Pour 4 personnes
12 noix de coquilles Saint-Jacques
2 bulbes de fenouil (600 g)
1 cuillerée de persil plat
1 pincée d'aneth haché
200 g de velouté de poissons
50 g de crème
80 g de parmesan
1 jus de citron
Velouté de poisson
1 arête de sole avec tête
1 tête de colin ou turbot
1 verre de vin blanc sec
1 l d'eau
1 carotte
1/2 poireau
1 branche de céleri
150 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
250 g de crème fleurette
Maïzena
Préparer le velouté de poisson à l'avance : émincer les légumes et les champignons. Les faire suer au beurre. Ajouter le bouquet garni et les arêtes concassées. Faire suer pendant 10 minutes.
Ajouter le vin blanc et mouiller à hauteur avec l'eau. Faire cuire pendant 1 heure.
Passer au chinois fin. Remettre sur le feu. Incorporer la crème fleurette et un peu de Maïzena afin de lier la préparation. Assaisonner et laisser refroidir.
Préparation finale
Emincer le fenouil le plus fin possible. Le mettre dans une casserole avec le jus de citron, sel poivre, 1 pointe de muscade et l'huile d'olive. Mouiller à hauteur et couvrir avec un papier sulfurisé. Faire cuire à feu doux 40 minutes. Egoutter, réserver le fenouil, récupérer le jus, ajouter 1 cuillerée à soupe de persil plat et faire réduire pour arriver à 1 dl. Ajouter 200 g de velouté. Donner un bouillon, crémer et mettre la moitié du parmesan. Mixer. Réserver au chaud.
Etaler le fenouil au fond d'un plat à gratin avec l'aneth haché. Poêler les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un peu d'huile. Les disposer ensuite sur le fenouil et napper de velouté. Parsemer le reste de parmesan et passer sous le gril pendant 5 minutes avant de servir.
dimanche 18 décembre 2016
dimanche 4 décembre 2016
Tajine de poulet au safran et aux poires
Pour 6 personnes
1 poulet de 2 kg en morceaux
200 g d'oignons grelots
2 citrons
1 cuillerée à soupe de gingembre haché
2 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe de miel
2 pincées de safran
2 poires
Peler les oignons. Presser les citrons et réserver 1 cuillerée à soupe de jus. Ecraser le gingembre et l'ail au mortier. Ajouter le miel, le safran et le jus de citron. Saler et pimenter. Retirer la peau du poulet et enduire chaque morceau de marinade.
Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une grande sauteuse. Déposer les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement à feu doux. Ajouter les oignons, verser 25 cl d'eau bouillante, saler et couvrir. Laisser cuire 1 heure à feu très doux.
Egoutter le poulet et les oignons, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium. Mixer et faire réduire la sauce. Pendant ce temps, peler les poires, les couper en morceaux et les faire dorer dans 20 g de beurre. Badigeonner les morceaux de poulet d'un peu de sauce et les faire caraméliser sous le gril en les retournant.
Servir avec les quartiers de poires et la sauce à part (avec le jus de citron réservé).
1 poulet de 2 kg en morceaux
200 g d'oignons grelots
2 citrons
1 cuillerée à soupe de gingembre haché
2 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe de miel
2 pincées de safran
2 poires
Peler les oignons. Presser les citrons et réserver 1 cuillerée à soupe de jus. Ecraser le gingembre et l'ail au mortier. Ajouter le miel, le safran et le jus de citron. Saler et pimenter. Retirer la peau du poulet et enduire chaque morceau de marinade.
Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une grande sauteuse. Déposer les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement à feu doux. Ajouter les oignons, verser 25 cl d'eau bouillante, saler et couvrir. Laisser cuire 1 heure à feu très doux.
Egoutter le poulet et les oignons, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium. Mixer et faire réduire la sauce. Pendant ce temps, peler les poires, les couper en morceaux et les faire dorer dans 20 g de beurre. Badigeonner les morceaux de poulet d'un peu de sauce et les faire caraméliser sous le gril en les retournant.
Servir avec les quartiers de poires et la sauce à part (avec le jus de citron réservé).
Tajine d'agneau au fenouil
Pour 4 personnes
4 belles tranches de jarret d'agneau avec os
2 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
3-4 cm de racine de gingembre frais
2 oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
safran
Le jus de 1/2 citron
Persil haché
Préchauffer le four à 160°C. Peler et mixer l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à l'obtention d'une purée.
Dans une cocotte suffisamment grande pour que la viande ne se superpose pas, verser la moitié de l'huile d'olive, étaler un peu de purée et disposer la viande. Saler et poivrer généreusement, puis ajouter le reste de purée. Saupoudrer de safran.
Laver et peler le fenouil à l'économe, puis le tailler en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur la viande et arroser du jus de citron. Saler et poivrer à nouveau, puis verser de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine la viande.
Arroser du reste d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 2 heures minimum à couvert. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15 minutes environ pour que le jus réduise. Saupoudrer de persil
4 belles tranches de jarret d'agneau avec os
2 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
3-4 cm de racine de gingembre frais
2 oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
safran
Le jus de 1/2 citron
Persil haché
Préchauffer le four à 160°C. Peler et mixer l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à l'obtention d'une purée.
Dans une cocotte suffisamment grande pour que la viande ne se superpose pas, verser la moitié de l'huile d'olive, étaler un peu de purée et disposer la viande. Saler et poivrer généreusement, puis ajouter le reste de purée. Saupoudrer de safran.
Laver et peler le fenouil à l'économe, puis le tailler en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur la viande et arroser du jus de citron. Saler et poivrer à nouveau, puis verser de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine la viande.
Arroser du reste d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 2 heures minimum à couvert. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15 minutes environ pour que le jus réduise. Saupoudrer de persil
samedi 12 novembre 2016
Ananas rôti
Pour 4 pers. (à préparer la veille):
1 ananas mûr
1 gousse de vanille
4 csoupe eau
1 jus d’orange
1 cuillère à soupe de rhum
125g sucre poudre
20cl eau
Ouvrir la gousse au couteau, gratter les petites graines et les déposer dans la casserole, ajouter la gousse et 4 cuillers à soupe d’eau, porter à ébullition.
Dès que ça bout, ôter du feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Jeter la gousse une fois l’infusion terminée.
Pendant ce temps, préparer l’ananas et le couper dans le sens de la longueur d’abord en 2 puis chaque moitié en 4. Ôter le cœur. Disposer dans un plat à gratin suffisamment grand pour que les tranches d’ananas y soient à l’aise.
Presser l’orange.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole à bords hauts, mettre le sucre en poudre et le mouiller de 20cl d’eau. Chauffer à feu doux pour fondre le sucre puis, quand il est fondu, monter le feu et laisser bouillonner jusqu’à obtention d’un beau caramel bien ambré. Dès que le caramel est de cette belle couleur ambrée qu’on aime tant, baisser le feu au minimum et verser doucement l’infusion de vanille chaude, attention, ça bout très fort, ça monte, ça gicle, c’est dangereux. Ajouter ensuite de la même façon le jus d’orange, puis le rhum. Si un bonbon dur de caramel s’est formé, bouillir en mélangeant jusqu’à ce que le bonbon ait complètement fondu.
Verser sur l’ananas et enfourner pour 1h45 à 2h en retournant les ananas toutes les demi-heures, jusqu’à ce que l’ananas ait commencé à rôtir.
Le laisser refroidir puis le mettre pour la nuit au frigo, couvert d’un film alimentaire.
1 ananas mûr
1 gousse de vanille
4 csoupe eau
1 jus d’orange
1 cuillère à soupe de rhum
125g sucre poudre
20cl eau
Ouvrir la gousse au couteau, gratter les petites graines et les déposer dans la casserole, ajouter la gousse et 4 cuillers à soupe d’eau, porter à ébullition.
Dès que ça bout, ôter du feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Jeter la gousse une fois l’infusion terminée.
Pendant ce temps, préparer l’ananas et le couper dans le sens de la longueur d’abord en 2 puis chaque moitié en 4. Ôter le cœur. Disposer dans un plat à gratin suffisamment grand pour que les tranches d’ananas y soient à l’aise.
Presser l’orange.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole à bords hauts, mettre le sucre en poudre et le mouiller de 20cl d’eau. Chauffer à feu doux pour fondre le sucre puis, quand il est fondu, monter le feu et laisser bouillonner jusqu’à obtention d’un beau caramel bien ambré. Dès que le caramel est de cette belle couleur ambrée qu’on aime tant, baisser le feu au minimum et verser doucement l’infusion de vanille chaude, attention, ça bout très fort, ça monte, ça gicle, c’est dangereux. Ajouter ensuite de la même façon le jus d’orange, puis le rhum. Si un bonbon dur de caramel s’est formé, bouillir en mélangeant jusqu’à ce que le bonbon ait complètement fondu.
Verser sur l’ananas et enfourner pour 1h45 à 2h en retournant les ananas toutes les demi-heures, jusqu’à ce que l’ananas ait commencé à rôtir.
Le laisser refroidir puis le mettre pour la nuit au frigo, couvert d’un film alimentaire.
samedi 17 septembre 2016
Pommes de terre au four au romarin
Pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 blanc d’oeuf
romarin
gros sel
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les pommes de terre et les couper en grosses frites sans ôter la peau.
Les placer dans un saladier et les mélanger avec l’huile, le blanc d’oeuf et le romarin.
Les étaler sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes en retournant les pommes de terre une ou deux fois.
Saler juste avant de servir.
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 blanc d’oeuf
romarin
gros sel
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les pommes de terre et les couper en grosses frites sans ôter la peau.
Les placer dans un saladier et les mélanger avec l’huile, le blanc d’oeuf et le romarin.
Les étaler sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes en retournant les pommes de terre une ou deux fois.
Saler juste avant de servir.
Salade betterave et chèvre
Pour 2 à 4 pers.:
250 de betteraves cuites, en fines lamelles
250 de fromage blanc de chèvre ou de fromage de chèvre émietté
1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement
1 quantité de vinaigrette simple
1 cuillerée à soupe d'estragon haché, puis quelques feuilles pour la décoration
Laisser tremper l'oignon dans l'eau pendant 10 minutes, puis l'égoutter et enlever l'excès de liquide. Mélanger la vinaigrette avec l'estragon haché. Disposer les betteraves, l'oignon et le fromage dans un plat. Verser la sauce et parsemer de feuilles d'estragon.
250 de betteraves cuites, en fines lamelles
250 de fromage blanc de chèvre ou de fromage de chèvre émietté
1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement
1 quantité de vinaigrette simple
1 cuillerée à soupe d'estragon haché, puis quelques feuilles pour la décoration
Laisser tremper l'oignon dans l'eau pendant 10 minutes, puis l'égoutter et enlever l'excès de liquide. Mélanger la vinaigrette avec l'estragon haché. Disposer les betteraves, l'oignon et le fromage dans un plat. Verser la sauce et parsemer de feuilles d'estragon.
Salade grecque
Pour 2 à 4 pers.:
250 g de tomates bien mûres coupées en dés
150 g de feta
1 concombre moyen, coupé en dés
20 olives noires dénoyautées
1/2 oignon rouge émincé finement
1 quantités de vinaigrette simple à base de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'origan haché
1 citron confit, sans la pulpe, avec la peau émincée finement (facultatif)
Laisser tremper l'oignon dans la vinaigrette pendant 20 minutes, puis l'égoutter en réservant la sauce.
Disposer les tomates dans un plat, les saupoudrer de sel. Ajouter le concombre, les olives, l'origan et l'oignon. Verser de la vinaigrette en quantité suffisante. Emietter la feta dessus et parsemer de citron confit.
250 g de tomates bien mûres coupées en dés
150 g de feta
1 concombre moyen, coupé en dés
20 olives noires dénoyautées
1/2 oignon rouge émincé finement
1 quantités de vinaigrette simple à base de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'origan haché
1 citron confit, sans la pulpe, avec la peau émincée finement (facultatif)
Laisser tremper l'oignon dans la vinaigrette pendant 20 minutes, puis l'égoutter en réservant la sauce.
Disposer les tomates dans un plat, les saupoudrer de sel. Ajouter le concombre, les olives, l'origan et l'oignon. Verser de la vinaigrette en quantité suffisante. Emietter la feta dessus et parsemer de citron confit.
Salade tomate, oignon et poivron
Pour 2 pers.:
325 g de tomates cerises coupées en deux
1/2 concombre épépiné et émincé finement
1 piment rouge haché finement
1 oignon rouge haché finement
2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée finement
2 cuillerées à soupe de menthe ciselée finement
1 quantité de sauce moyen-orient
Jus de citron
Disposer tous les ingrédients dans un saladier.
Verser la sauce en quantité suffisante pour les napper.
Goûter et ajouter sel, poivre et jus de citron si nécessaire.
Sauce moyen-orient
Pour environ 75 ml
1 gousse d'ail pelée et écrasée
1/2 cuillerée à café de paprika fumé doux
1/2 cuillerée à café de cumin moulu
1/2 cuillerée à soupe de poudre de sumac
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
325 g de tomates cerises coupées en deux
1/2 concombre épépiné et émincé finement
1 piment rouge haché finement
1 oignon rouge haché finement
2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée finement
2 cuillerées à soupe de menthe ciselée finement
1 quantité de sauce moyen-orient
Jus de citron
Disposer tous les ingrédients dans un saladier.
Verser la sauce en quantité suffisante pour les napper.
Goûter et ajouter sel, poivre et jus de citron si nécessaire.
Sauce moyen-orient
Pour environ 75 ml
1 gousse d'ail pelée et écrasée
1/2 cuillerée à café de paprika fumé doux
1/2 cuillerée à café de cumin moulu
1/2 cuillerée à soupe de poudre de sumac
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
dimanche 11 septembre 2016
Travers de porc au poivron
Pour 4 personnes
1,5 kg de travers de porc
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillerées à café de paprika
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
170 g de chorizo fumé coupé en fines rondelles
1 oignon rouge moyen grossièrement haché
1 poivron rouge moyen grossièrement haché
1 cuillerée à soupe de cassonade
500 g de tomates concassées en conserve
250 ml de bouillon de poulet
4 cuillerées à soupe de persil plat
Détailler les travers en côtes. Mélanger l'ail, le paprika et la moitié de l'huile d'olive dans un bol, puis enduire les côtes de cette marinade.
Préchauffer le four à 160 °C.
Faire chauffer un grand plat de cuisson à feu vif et faire dorer le chorizo. Le retirer du plat à l'aide d'une écumoire et l'égoutter sur un papier absorbant.
Saisir les travers de porc dans le plat en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mettre le reste de l'huile, l'oignon et le poivron dans le plat et faire revenir 3 minutes.
Remettre les travers de porc et le chorizo dans le plat, ajouter la cassonade, les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition.
Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et faire cuire 1 heure au four. Ôter le papier d'aluminium et faire cuire encore 30 minutes. Assaisonner et parsemer de persil plat.
1,5 kg de travers de porc
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillerées à café de paprika
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
170 g de chorizo fumé coupé en fines rondelles
1 oignon rouge moyen grossièrement haché
1 poivron rouge moyen grossièrement haché
1 cuillerée à soupe de cassonade
500 g de tomates concassées en conserve
250 ml de bouillon de poulet
4 cuillerées à soupe de persil plat
Détailler les travers en côtes. Mélanger l'ail, le paprika et la moitié de l'huile d'olive dans un bol, puis enduire les côtes de cette marinade.
Préchauffer le four à 160 °C.
Faire chauffer un grand plat de cuisson à feu vif et faire dorer le chorizo. Le retirer du plat à l'aide d'une écumoire et l'égoutter sur un papier absorbant.
Saisir les travers de porc dans le plat en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mettre le reste de l'huile, l'oignon et le poivron dans le plat et faire revenir 3 minutes.
Remettre les travers de porc et le chorizo dans le plat, ajouter la cassonade, les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition.
Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et faire cuire 1 heure au four. Ôter le papier d'aluminium et faire cuire encore 30 minutes. Assaisonner et parsemer de persil plat.
Keftas de boeuf safrané en tajine
Pour 6 personnes:
1,2 kg de viande de boeuf hachée
3 oignons jaunes moyens
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
59 g de gingembre frais
2 pincées de filaments de safran
2 cuillerées à soupe de poudre de piment rouge
10 cl d'huile d'olive
Effeuiller et hacher la coriandre et le persil. Peler et râper un oignon. Peler et hacher les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande avec la moitié des herbes hachées, l'oignon râpé, l'ail, une cuillerée à soupe de piment rouge et de cumin, du sel et du poivre. Malaxer le tout, puis façonner des mini-boulettes de la taille d'une grosse noix en les roulant entre la paume des mains. Déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Peler et hacher les deux autres oignons. Eplucher et râper le gingembre.
Dans une sauteuse, faire fondre les oignons hachés 10 minutes avec 8 cl d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le reste de poudre de piment et de cumin, le gingembre, le safran, du sel et du poivre. Verser 30 cl d'eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce aux oignons légèrement épaisse. Eteindre le feu et ajouter le reste des herbes hachées.
Dans une poêle, saisir les boulettes de viande avec le reste d'huile 2 minutes sur feu vif.
Verser la sauce aux oignons dans un plat à tajine, puis y enfoncer les boulettes. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium, enfourner et faire cuire 20 minutes. Laisser reposer le tajine 10 minutes hors du four avant de déguster.
1,2 kg de viande de boeuf hachée
3 oignons jaunes moyens
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
59 g de gingembre frais
2 pincées de filaments de safran
2 cuillerées à soupe de poudre de piment rouge
10 cl d'huile d'olive
Effeuiller et hacher la coriandre et le persil. Peler et râper un oignon. Peler et hacher les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande avec la moitié des herbes hachées, l'oignon râpé, l'ail, une cuillerée à soupe de piment rouge et de cumin, du sel et du poivre. Malaxer le tout, puis façonner des mini-boulettes de la taille d'une grosse noix en les roulant entre la paume des mains. Déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Peler et hacher les deux autres oignons. Eplucher et râper le gingembre.
Dans une sauteuse, faire fondre les oignons hachés 10 minutes avec 8 cl d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le reste de poudre de piment et de cumin, le gingembre, le safran, du sel et du poivre. Verser 30 cl d'eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce aux oignons légèrement épaisse. Eteindre le feu et ajouter le reste des herbes hachées.
Dans une poêle, saisir les boulettes de viande avec le reste d'huile 2 minutes sur feu vif.
Verser la sauce aux oignons dans un plat à tajine, puis y enfoncer les boulettes. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium, enfourner et faire cuire 20 minutes. Laisser reposer le tajine 10 minutes hors du four avant de déguster.
samedi 3 septembre 2016
Salade mangue et crevettes
Pour 2 à 4 personnes:
300 g de crevettes cuites, décortiquées
1 mangue pelée, évidée et taillée en allumettes
150 g de concombre, sans les pépins, coupé en dés
8 à 12 feuilles de salade croquante
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
1 poignée de coriandre hachée
1 piment rouge émincé finement
vinaigrette thaïe
Mélanger les ingrédients, verser la sauce...
300 g de crevettes cuites, décortiquées
1 mangue pelée, évidée et taillée en allumettes
150 g de concombre, sans les pépins, coupé en dés
8 à 12 feuilles de salade croquante
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
1 poignée de coriandre hachée
1 piment rouge émincé finement
vinaigrette thaïe
Mélanger les ingrédients, verser la sauce...
samedi 13 août 2016
Epaule d'agneau confite au miel
Pour 6 personnes:
Une belle épaule d'agneau
6 échalotes
4 cuillères à soupe de miel
Découper le romarin en petites sommités, saler l’épaule sur toutes ses faces. Éplucher les échalotes, les couper en 2.
Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter l’huile puis l’épaule d’agneau et la marquer sur toutes ses faces.
La sortir de la cocotte et faire suer les échalotes à la place à feu doux.
Avec la pointe du couteau faire quelques incisions dans la peau de l'épaule et y placer les sommités de romarin.
Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
Replacer l’épaule d’agneau en plaçant la face avec le romarin vers le haut.
Arroser avec les cuillères de miel, ajouter 2 verres d’eau.
Placer le couvercle sur la cocotte et enfourner pour au moins 3 heures.
Arroser là toutes les demi-heures avec son jus, rajouter un peu d’eau s'il en manque.
Au bout de 2 heures, baisser le four à 150° (thermostat 5).
Une belle épaule d'agneau
6 échalotes
4 cuillères à soupe de miel
1 branche de romarin
Découper le romarin en petites sommités, saler l’épaule sur toutes ses faces. Éplucher les échalotes, les couper en 2.
Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter l’huile puis l’épaule d’agneau et la marquer sur toutes ses faces.
La sortir de la cocotte et faire suer les échalotes à la place à feu doux.
Avec la pointe du couteau faire quelques incisions dans la peau de l'épaule et y placer les sommités de romarin.
Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
Replacer l’épaule d’agneau en plaçant la face avec le romarin vers le haut.
Arroser avec les cuillères de miel, ajouter 2 verres d’eau.
Placer le couvercle sur la cocotte et enfourner pour au moins 3 heures.
Arroser là toutes les demi-heures avec son jus, rajouter un peu d’eau s'il en manque.
Au bout de 2 heures, baisser le four à 150° (thermostat 5).
samedi 9 juillet 2016
Cuissot de cochon de lait au miel
Pour 6 pers.:
1 beau cuissot3 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de vinaigre
20 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de 5 épices
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de couteau de cannelle
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de couteau de cannelle
1/2 cuillerée à café de piment en poudre
Préparation de la marinade
Mélanger le vin blanc, le miel, le vinaigre et les épices dans une casserole. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ébullition et laisser un petit bouillon effronté pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Piquer la cuisse d'une dizaine de gousses d'ail. Mettre à mariner pendant 24h, sans oublier de retourner de temps en temps ou de badigeonner avec vigueur et enthousiasme.
Mettre à cuire dans un four à 200° pendant 2h à 2h30 en arrosant de marinade le plus souvent possible. Faire cuire sur une grille en mettant la marinade en dessous dans un plat. Ajouter un peu d'eau quand il n'y a plus assez de liquide.
samedi 4 juin 2016
Curry de porc à l'ail
Pour 6 pers.:
1,5 kg d'échine de porc en morceaux
10 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
3 petits piments verts
30 g de gingembre frais
4 clous de girofle
2 cuillerées à soupe de graines de coriandre
3 cuillerées à soupe de graines de moutarde
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillerée à soupe de piment rouge
5 cl d'huile de tournesol
Peler et émincer grossièrement l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre.
Dans une poêle sans matière grasse, faire griller le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et de moutarde 3 minutes sur feu vif. Déposer dans un mini hachoir et les broyer pour les réduire en poudre grossière. Ajouter la poudre de piment, le gingembre, l'oignon et l'ail. Continuer de mixer en plusieurs fois pour obtenir une pâte.
Nettoyer les piments, les épépiner et les hacher.
Dans une sauteuse, saisir les morceaux de viande avec l'huile 5 minutes de chaque côté. Saler, ajouter la pâte d'épices et laisser roussir 3 minutes en mélangeant.
Verser environ 40 cl d'eau, couvrir la cocotte et faire cuire 1h20 à 1h30 sur feu doux en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson).
Ajouter enfin les piments hachés, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir bien chaud.
1,5 kg d'échine de porc en morceaux
10 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
3 petits piments verts
30 g de gingembre frais
4 clous de girofle
2 cuillerées à soupe de graines de coriandre
3 cuillerées à soupe de graines de moutarde
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillerée à soupe de piment rouge
5 cl d'huile de tournesol
Peler et émincer grossièrement l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre.
Dans une poêle sans matière grasse, faire griller le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et de moutarde 3 minutes sur feu vif. Déposer dans un mini hachoir et les broyer pour les réduire en poudre grossière. Ajouter la poudre de piment, le gingembre, l'oignon et l'ail. Continuer de mixer en plusieurs fois pour obtenir une pâte.
Nettoyer les piments, les épépiner et les hacher.
Dans une sauteuse, saisir les morceaux de viande avec l'huile 5 minutes de chaque côté. Saler, ajouter la pâte d'épices et laisser roussir 3 minutes en mélangeant.
Verser environ 40 cl d'eau, couvrir la cocotte et faire cuire 1h20 à 1h30 sur feu doux en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson).
Ajouter enfin les piments hachés, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir bien chaud.
dimanche 29 mai 2016
Tajine de veau aux petits légumes de printemps
Pour 6 pers.:
1,5 kg d'épaule de veau
300 de petits pois écossés
300 g de haricots verts
300 g de fèves écossées
1 grosse courgette
1 bulbe de fenouil
1 botte de petits oignons nouveaux
3 brins de persil plat ciselés
50 g de gingembre frais
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à café d'harissa
5 cl d'huile d'olive
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en morceaux.
Laver la courgette, la couper en deux puis en demi-rondelles épaisses. Nettoyer le fenouil et le couper en petits morceaux. Laver et équeuter les haricots verts, les couper en deux. Nettoyer les petits oignons.
Peler et hacher le gingembre. Le mélanger avec le cumin, l'harissa et l'eau de fleur d'oranger.
Dans une grande cocotte, saisir les morceaux de viande avec l'huile d'olive deux minutes de chaque côté sur feu vif. Saler et poivrer. Baisser le feu, ajouter le mélange d'épices et mélanger. Incorporer les morceaux de fenouil et les petits oignons. Verser de l'eau froide à hauteur de la viande et porter à ébullition. Eteindre le feu.
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts 6 à 8 minutes, puis les fèves et les petits pois 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide.
Sortir la cocotte du four et mélanger délicatement. Ajouter les demi-rondelles de courgette, puis enfourner à nouveau pendant 45 minutes. Incorporer enfin tous les légumes verts et mélanger. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes sans couvrir.
Servir le tajine bien chaud parsemé de persil ciselé.
1,5 kg d'épaule de veau
300 de petits pois écossés
300 g de haricots verts
300 g de fèves écossées
1 grosse courgette
1 bulbe de fenouil
1 botte de petits oignons nouveaux
3 brins de persil plat ciselés
50 g de gingembre frais
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à café d'harissa
5 cl d'huile d'olive
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en morceaux.
Laver la courgette, la couper en deux puis en demi-rondelles épaisses. Nettoyer le fenouil et le couper en petits morceaux. Laver et équeuter les haricots verts, les couper en deux. Nettoyer les petits oignons.
Peler et hacher le gingembre. Le mélanger avec le cumin, l'harissa et l'eau de fleur d'oranger.
Dans une grande cocotte, saisir les morceaux de viande avec l'huile d'olive deux minutes de chaque côté sur feu vif. Saler et poivrer. Baisser le feu, ajouter le mélange d'épices et mélanger. Incorporer les morceaux de fenouil et les petits oignons. Verser de l'eau froide à hauteur de la viande et porter à ébullition. Eteindre le feu.
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts 6 à 8 minutes, puis les fèves et les petits pois 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide.
Sortir la cocotte du four et mélanger délicatement. Ajouter les demi-rondelles de courgette, puis enfourner à nouveau pendant 45 minutes. Incorporer enfin tous les légumes verts et mélanger. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes sans couvrir.
Servir le tajine bien chaud parsemé de persil ciselé.
dimanche 24 avril 2016
Lotte au gingembre et tomates
Pour 4 pers.:
- 400 g de filets de lotte coupés en tronçons
- 1 boite de pulpe de tomates en dés
- 2 tomates fraiches
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail pelée et coupée en lamelles
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais haché
- 1 petit verre à liqueur de rhum ambré
- 10 cl de crème liquide
- persil
Dans un wok, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont blondes, ajouter les tomates pelées en boîte et les tomates fraiches épépinées coupées en petits dés, le gingembre et l'ail.
Laisser mijoter 20 mn,
Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de lotte dans une poêle huilée, verser le rhum et faire flamber.
Les rajouter dans la sauce mijotée, saler, poivrer, remettre à mijoter pendant 5 mn.
ajouter la crème, le persil.
Laisser frémir 2 mn puis servir accompagné de riz blanc.
- 400 g de filets de lotte coupés en tronçons
- 1 boite de pulpe de tomates en dés
- 2 tomates fraiches
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail pelée et coupée en lamelles
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais haché
- 1 petit verre à liqueur de rhum ambré
- 10 cl de crème liquide
- persil
Dans un wok, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont blondes, ajouter les tomates pelées en boîte et les tomates fraiches épépinées coupées en petits dés, le gingembre et l'ail.
Laisser mijoter 20 mn,
Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de lotte dans une poêle huilée, verser le rhum et faire flamber.
Les rajouter dans la sauce mijotée, saler, poivrer, remettre à mijoter pendant 5 mn.
ajouter la crème, le persil.
Laisser frémir 2 mn puis servir accompagné de riz blanc.
samedi 16 avril 2016
Poulet aux morilles
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Mettre les morilles à gonfler dans un bol d'eau tiède.
Hacher les échalotes finement et les faire fondre dans une large cocotte et 50 g de beurre.
Lorsque la matière grasse est parfumée, y faire dorer les morceaux de poulet.
Dégraisser la cocote, verser le cognac et flamber.
Mouiller alors avec le vin blanc, bien gratter les sucs de cuisson. Couvrer et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, nettoyer les morilles intimement, les équeuter et les sécher sur un torchon propre.
Les sauter rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les incorporer au poulet cuit, assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer encore 5 min.
Au bout de ce temps, dresser le poulet et les champignons.
- 6 morceaux de poulet
- 250 g de morilles séchées
- 70 g de beurre
- 2 échalotes
- 5 cl de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 250 g de morilles séchées
- 70 g de beurre
- 2 échalotes
- 5 cl de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
Hacher les échalotes finement et les faire fondre dans une large cocotte et 50 g de beurre.
Lorsque la matière grasse est parfumée, y faire dorer les morceaux de poulet.
Dégraisser la cocote, verser le cognac et flamber.
Mouiller alors avec le vin blanc, bien gratter les sucs de cuisson. Couvrer et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, nettoyer les morilles intimement, les équeuter et les sécher sur un torchon propre.
Les sauter rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les incorporer au poulet cuit, assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer encore 5 min.
Au bout de ce temps, dresser le poulet et les champignons.
Lier la sauce avec avec la crème fraîche mélangée au une d'oeuf et en napper le poulet.
samedi 9 avril 2016
Risotto au chou-fleur, roquette et pignons
Pour 4 pers.:
650 g de chou-fleur détaillé en bouquets
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de thym frais
1 litre de bouillon de légumes
500 ml d'eau
40 g de beurre
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d'ail écrasé
300 g de riz arborio
80 ml de vin blanc
40 g de copeaux de parmesan
2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés
125 g de roquette grossièrement hachée
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre le chou-fleur sur une plaque de four, arroser d'huile et parsemer de thym. Enfourner 15 mn.
Porter le bouillon et l'eau à ébullition.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, y faire revenir l'oignon et l'ail 5 mn en remuant sans les faire colorer. Ajouter le riz et remuer pour l'enduire du mélange. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Verser 250 ml de bouillon frémissant dans le riz et faire cuire, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuer ainsi, en rajoutant chaque fois 250 ml de bouillon. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Compter 20 mn de cuisson au total. Incorporer le parmesan et 10 g de beurre. Assaisonner.
Ajouter les pignons, les deux tiers de la roquette et la moitié du chou-fleur dans le risotto. Servir recouvert du reste du chou-fleur et de la roquette.
650 g de chou-fleur détaillé en bouquets
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de thym frais
1 litre de bouillon de légumes
500 ml d'eau
40 g de beurre
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d'ail écrasé
300 g de riz arborio
80 ml de vin blanc
40 g de copeaux de parmesan
2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés
125 g de roquette grossièrement hachée
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre le chou-fleur sur une plaque de four, arroser d'huile et parsemer de thym. Enfourner 15 mn.
Porter le bouillon et l'eau à ébullition.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, y faire revenir l'oignon et l'ail 5 mn en remuant sans les faire colorer. Ajouter le riz et remuer pour l'enduire du mélange. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Verser 250 ml de bouillon frémissant dans le riz et faire cuire, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuer ainsi, en rajoutant chaque fois 250 ml de bouillon. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Compter 20 mn de cuisson au total. Incorporer le parmesan et 10 g de beurre. Assaisonner.
Ajouter les pignons, les deux tiers de la roquette et la moitié du chou-fleur dans le risotto. Servir recouvert du reste du chou-fleur et de la roquette.
samedi 26 mars 2016
Tortilla andalouse
Pour 4 pers. :
8 tranches de chorizo doux de 0,5 cm d'épaisseur environ
4 pommes de terre à chair ferme
1/2 poivron rouge
6 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé
2 gousses d'ail
2 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
1 filet de vinaigre de Xérès
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Laver et essuyer les pommes de terre. Faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, peler et hacher les gousses d'ail. Peler le poivron et l'émincer en lanières. Emincer également les tranches de chorizo pelées. Chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive et faire revenir l'ail, le poivron et le chorizo en remuant. Retirer du feu et mettre le tout à égoutter dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait, le persil, du sel et du piment d'Espelette. Ajouter le contenu de l'assiette creuse sous la passoire.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en rondelles. Faire de nouveau chauffer la poêle et y déposer les pommes de terre. Verser l'omelette dessus et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retourner la tortilla sur une grande assiette puis la glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre côté.
Servir chaud, arrosé d'un filet de vinaigre.
8 tranches de chorizo doux de 0,5 cm d'épaisseur environ
4 pommes de terre à chair ferme
1/2 poivron rouge
6 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé
2 gousses d'ail
2 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
1 filet de vinaigre de Xérès
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Laver et essuyer les pommes de terre. Faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, peler et hacher les gousses d'ail. Peler le poivron et l'émincer en lanières. Emincer également les tranches de chorizo pelées. Chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive et faire revenir l'ail, le poivron et le chorizo en remuant. Retirer du feu et mettre le tout à égoutter dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait, le persil, du sel et du piment d'Espelette. Ajouter le contenu de l'assiette creuse sous la passoire.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en rondelles. Faire de nouveau chauffer la poêle et y déposer les pommes de terre. Verser l'omelette dessus et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retourner la tortilla sur une grande assiette puis la glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre côté.
Servir chaud, arrosé d'un filet de vinaigre.
Pissaladière
Pour 4 pers.:
500 g d'oignons émincés
12 filets d'anchois à l'huile égouttés
16 olives noires de Nice
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte:
250 g de farine
10 g de levure de boulanger lyophilisée
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à café d'huile d'olive
Diluer la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède. Patientez quelques minutes pour la laisser dissoudre.
Mélanger au robot la farine, le sucre, 1/2 cuillerée café de sel, l'huile et la levure dissoute. Laisser pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte à pain. La fariner et laisser gonfler 2 heures dans un saladier couvert d'un linge.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 3-4 mm d'épaisseur. Huiler la plaque à pâtisserie. Y déposer la pâte en roulant légèrement les bords. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire fondre les oignons et l'ail 2 minutes à feu doux en remuant. Incorporer les herbes, sel et poivre du moulin. Poursuivre la cuisson 8 minutes.
Répartir les oignons sur la pâte, puis ajouter les anchois en formant un quadrillage et, enfin, les olives en les enfonçant légèrement dans les oignons. Enfourner pour 20 minutes.
500 g d'oignons émincés
12 filets d'anchois à l'huile égouttés
16 olives noires de Nice
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte:
250 g de farine
10 g de levure de boulanger lyophilisée
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à café d'huile d'olive
Diluer la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède. Patientez quelques minutes pour la laisser dissoudre.
Mélanger au robot la farine, le sucre, 1/2 cuillerée café de sel, l'huile et la levure dissoute. Laisser pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte à pain. La fariner et laisser gonfler 2 heures dans un saladier couvert d'un linge.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 3-4 mm d'épaisseur. Huiler la plaque à pâtisserie. Y déposer la pâte en roulant légèrement les bords. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire fondre les oignons et l'ail 2 minutes à feu doux en remuant. Incorporer les herbes, sel et poivre du moulin. Poursuivre la cuisson 8 minutes.
Répartir les oignons sur la pâte, puis ajouter les anchois en formant un quadrillage et, enfin, les olives en les enfonçant légèrement dans les oignons. Enfourner pour 20 minutes.
Boulettes de porc
Pour 4 pers.:
300 g de porc haché
1 oeuf
2 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de menthe ciselée
1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
2 pincées de piment d'Espelette
25 g de pignons de pin
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Pour le coulis de tomates
200 g de pulpe de tomate en conserve
1/2 oignon
2 cuillerées à café de menthe ciselée
1 cuillerée à café de coriandre ciselée
1 pincée de sucre en poudre
1 cuillerée à café d'huile
Préparer le coulis de tomates.
Peler et émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans une casserole et le faire revenir avec une pincée de sel, sans le laisser colorer. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis laisser cuire 2 minutes à découvert. Ajouter les herbes en fin de cuisson.
Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger la viande avec l'oeuf, les herbes, les pignons, le piment et du sel. Former des boulettes de la taille d'une noix avec la préparation. Verser la farine dans une assiette creuse, puis rouler les boulettes dedans. Chauffer l'huile dans une grande poêle anti adhésive, à feu moyen. Y faire cuire les boulettes 5 minutes environ en les faisant rouler dans la poêle.
Ajouter le coulis, mélanger et servir aussitôt.
300 g de porc haché
1 oeuf
2 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de menthe ciselée
1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
2 pincées de piment d'Espelette
25 g de pignons de pin
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Pour le coulis de tomates
200 g de pulpe de tomate en conserve
1/2 oignon
2 cuillerées à café de menthe ciselée
1 cuillerée à café de coriandre ciselée
1 pincée de sucre en poudre
1 cuillerée à café d'huile
Préparer le coulis de tomates.
Peler et émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans une casserole et le faire revenir avec une pincée de sel, sans le laisser colorer. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis laisser cuire 2 minutes à découvert. Ajouter les herbes en fin de cuisson.
Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger la viande avec l'oeuf, les herbes, les pignons, le piment et du sel. Former des boulettes de la taille d'une noix avec la préparation. Verser la farine dans une assiette creuse, puis rouler les boulettes dedans. Chauffer l'huile dans une grande poêle anti adhésive, à feu moyen. Y faire cuire les boulettes 5 minutes environ en les faisant rouler dans la poêle.
Ajouter le coulis, mélanger et servir aussitôt.
samedi 19 mars 2016
Génoise à la noix de coco
4 oeufs
100g de farine
150g de sucre
50g de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure
Préchauffer le four à 200°C.
Incorporer la noix de coco à la farine, bien homogénéiser.
Beurrer et fariner le moule.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige puis ajouter rapidement le sucre toujours en battant.
Baisser la vitesse du batteur et incorporer les jaunes d'oeuf, la farine et la levure (en battant quelques secondes entre chaque ajout).
Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Incorporer la noix de coco à la farine, bien homogénéiser.
Beurrer et fariner le moule.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige puis ajouter rapidement le sucre toujours en battant.
Baisser la vitesse du batteur et incorporer les jaunes d'oeuf, la farine et la levure (en battant quelques secondes entre chaque ajout).
Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
dimanche 6 mars 2016
Carré de veau aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré de veau de 1,2 kg (trois côtes)
4 gousses d'ail
8 échalotes
Huile d'olive extra vierge
1/2 verre de bouillon de poule
40 g de beurre
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La garniture
500 g de champignons
12 petites pommes de terre
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
Huile d'olive extra vierge
40 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Frotter le carré avec la fleur de sel et le poivre.
1 carré de veau de 1,2 kg (trois côtes)
4 gousses d'ail
8 échalotes
Huile d'olive extra vierge
1/2 verre de bouillon de poule
40 g de beurre
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La garniture
500 g de champignons
12 petites pommes de terre
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
Huile d'olive extra vierge
40 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Frotter le carré avec la fleur de sel et le poivre.
Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive, puis poser le carré et le faire dorer sur toutes ses faces, tout doucement.
Retirer le carré, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et les échalotes épluchées coupées en 6.
Poser le carré sur la garniture aromatique avec 1/2 verre de bouillon de poule, puis enfourner et laisser cuire 40 à 45 min, en l'arrosant fréquemment. Au bout de 20 min, ajouter 40 g de beurre et les pommes de terre épluchées et lavées.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons à l'aide d'un petit couteau, les laver à l'eau claire et égoutter. Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis les faire sauter pour qu'ils rendent leur première eau. Egoutter.
Dans la même poêle, déposer 20 g de beurre, incorporer l'échalote ciselée et faire cuire 2 min. Réserver et ajouter le persil ciselé.
Lorsque le carré est cuit, le retirer de la cocotte, le mettre sur une grille, recouvrir d'une feuille d'aluminium et réserver.
Filtrer au chinois le contenu de la cocotte afin d'évacuer la graisse.
Retirer le carré, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et les échalotes épluchées coupées en 6.
Poser le carré sur la garniture aromatique avec 1/2 verre de bouillon de poule, puis enfourner et laisser cuire 40 à 45 min, en l'arrosant fréquemment. Au bout de 20 min, ajouter 40 g de beurre et les pommes de terre épluchées et lavées.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons à l'aide d'un petit couteau, les laver à l'eau claire et égoutter. Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis les faire sauter pour qu'ils rendent leur première eau. Egoutter.
Dans la même poêle, déposer 20 g de beurre, incorporer l'échalote ciselée et faire cuire 2 min. Réserver et ajouter le persil ciselé.
Lorsque le carré est cuit, le retirer de la cocotte, le mettre sur une grille, recouvrir d'une feuille d'aluminium et réserver.
Filtrer au chinois le contenu de la cocotte afin d'évacuer la graisse.
dimanche 28 février 2016
Gratin de pommes de terre aux oignons
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 400 g d'oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 noix de beurre
- du sel marin
- du poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper en tranches fines les pommes de terre. Peler, couper en deux puis en fines lamelles les oignons et les gousses d'ail. Hacher finement le persil. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et le persil. Faire cuire doucement pendant 10 minutes, le temps que les oignons se colorent un peu et ramollissent. Saler et poivrer.
Faire fondre le cube de bouillon dans 85 cl d'eau bouillante. Dans un grand plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et continuer avec une couche d'oignons. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, et en terminant par des pommes de terre. Verser doucement le bouillon dans le plat. Répartir le beurre sur la surface des pommes de terre.
Huiler une feuille de papier aluminium et la poser sur le plat en soudant hermétiquement aux bords.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Oter le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 40 minutes, le temps de bien colorer la surface des légumes (on peut aussi ajouter du gruyère râpé...).
- 800 g de pommes de terre
- 400 g d'oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 noix de beurre
- du sel marin
- du poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper en tranches fines les pommes de terre. Peler, couper en deux puis en fines lamelles les oignons et les gousses d'ail. Hacher finement le persil. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et le persil. Faire cuire doucement pendant 10 minutes, le temps que les oignons se colorent un peu et ramollissent. Saler et poivrer.
Faire fondre le cube de bouillon dans 85 cl d'eau bouillante. Dans un grand plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et continuer avec une couche d'oignons. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, et en terminant par des pommes de terre. Verser doucement le bouillon dans le plat. Répartir le beurre sur la surface des pommes de terre.
Huiler une feuille de papier aluminium et la poser sur le plat en soudant hermétiquement aux bords.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Oter le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 40 minutes, le temps de bien colorer la surface des légumes (on peut aussi ajouter du gruyère râpé...).
dimanche 21 février 2016
Filets de col vert rôtis au miel épicé
Pour 4 personnes:
4 filets de canard col vert
150 g de miel d’acacia
5 g de baies de genièvre
5 g de coriandre en grain
10 g de poivre noir en grain
10 g de graines de cardamome
10 g d’anis étoilé
10 g de grains de café torréfiés
1 bâton de cannelle concassé
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C (th .7).
Saler et poivrer les filets de canard. Chauffer dans une cocotte l’huile de pépins de raisin. Mettre les filets et glisser au four pendant 40 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement.
Chauffer le miel dans une casserole. Dès ébullition, ajouter les baies de genièvre, la coriandre, les grains de café, le poivre noir, l’anis étoilé, la cardamome et la cannelle. Remuer et réserver à couvert sur feu éteint.
Retirer la cocotte du four, enlever le gras, recouvrir les filets de canette du miel épicé et remettre au four 8 minutes, arroser les filets avec le miel épicé toutes les 2 minutes. Réserver les filets.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec le vinaigre et le bouillon de volaille, laisser réduire 2 à 3 minutes en décollant les sucs. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à peine 1 minute puis passer cette sauce au chinois.
Dresser les filets de canette dans des assiettes et verser un cordon de sauce autour.
4 filets de canard col vert
150 g de miel d’acacia
5 g de baies de genièvre
5 g de coriandre en grain
10 g de poivre noir en grain
10 g de graines de cardamome
10 g d’anis étoilé
10 g de grains de café torréfiés
1 bâton de cannelle concassé
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C (th .7).
Saler et poivrer les filets de canard. Chauffer dans une cocotte l’huile de pépins de raisin. Mettre les filets et glisser au four pendant 40 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement.
Chauffer le miel dans une casserole. Dès ébullition, ajouter les baies de genièvre, la coriandre, les grains de café, le poivre noir, l’anis étoilé, la cardamome et la cannelle. Remuer et réserver à couvert sur feu éteint.
Retirer la cocotte du four, enlever le gras, recouvrir les filets de canette du miel épicé et remettre au four 8 minutes, arroser les filets avec le miel épicé toutes les 2 minutes. Réserver les filets.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec le vinaigre et le bouillon de volaille, laisser réduire 2 à 3 minutes en décollant les sucs. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à peine 1 minute puis passer cette sauce au chinois.
Dresser les filets de canette dans des assiettes et verser un cordon de sauce autour.
Filets de col vert à la Guinness
Pour 4 pers.:
14 filets de col vert (environ 700g)
30 cl de Guinness ou de bière brune
3 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 grosses pincées de poivre de Sechuan fraichement moulu
½ oignon
Dans un plat à gratin, mélanger la Guinness, l'ail, le poivre, le romarin et l'oignon.
Disposer les filets dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures ou au mieux une nuit.
Préparer un feu vif dans un barbecue.
Retirer les filets de la marinade et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils restent rosés.
Transférer dans une assiette et laisser reposer 2 à 3 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir.
14 filets de col vert (environ 700g)
30 cl de Guinness ou de bière brune
3 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 grosses pincées de poivre de Sechuan fraichement moulu
½ oignon
Disposer les filets dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures ou au mieux une nuit.
Préparer un feu vif dans un barbecue.
Retirer les filets de la marinade et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils restent rosés.
Transférer dans une assiette et laisser reposer 2 à 3 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir.
samedi 30 janvier 2016
Curry d'agneau aux abricots
Pour 6 personnes :
1 kg de viande d'agneau hachée
12 abricots secs moelleux
2 tomates
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
100 g de pignons de pin
80 g de raisins secs blonds
2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
Torréfier les pignons 3 minutes dans une poêle très chaude sans matière grasse. Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Les hacher grossièrement.
Laver et hacher la coriandre. Peler et hacher l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les pignons grillés, les raisins secs, la coriandre, l'ail, du sel et du poivre. Malaxer le tout puis façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Oter le pédoncule des tomates, les plonger dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et rafraîchir dans l'eau froide. Retirer la peau et les pépins, puis concasser la chair grossièrement.
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec de l'huile de tournesol 10 minutes sur feu moyen. Ajouter la pâte de curry et du sel. Laisser roussir 3 minutes en remuant. Déposer les tomates concassées et verser 40 cl d'eau. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les abricots secs en morceaux. Dans une poêle, faire dorer les boulettes d'agneau avec de l'huile de tournesol sur feu vif.
Après 20 minutes de cuisson de la sauce à la tomate, déposer les boulettes dans la cocotte et répartir les abricots autour. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux en retournant les boulettes à mi-cuisson. Servir bien chaud.
1 kg de viande d'agneau hachée
12 abricots secs moelleux
2 tomates
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
100 g de pignons de pin
80 g de raisins secs blonds
2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
Torréfier les pignons 3 minutes dans une poêle très chaude sans matière grasse. Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Les hacher grossièrement.
Laver et hacher la coriandre. Peler et hacher l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les pignons grillés, les raisins secs, la coriandre, l'ail, du sel et du poivre. Malaxer le tout puis façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Oter le pédoncule des tomates, les plonger dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et rafraîchir dans l'eau froide. Retirer la peau et les pépins, puis concasser la chair grossièrement.
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec de l'huile de tournesol 10 minutes sur feu moyen. Ajouter la pâte de curry et du sel. Laisser roussir 3 minutes en remuant. Déposer les tomates concassées et verser 40 cl d'eau. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les abricots secs en morceaux. Dans une poêle, faire dorer les boulettes d'agneau avec de l'huile de tournesol sur feu vif.
Après 20 minutes de cuisson de la sauce à la tomate, déposer les boulettes dans la cocotte et répartir les abricots autour. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux en retournant les boulettes à mi-cuisson. Servir bien chaud.
Curry de Saint-Jacques
Pour 6 personnes:
18 grosses noix de Saint-Jacques
6 carottes
6 navets
3 brins de coriandre fraîche
1 grosse cuillerée à soupe de pâte de curry noir
2 cuillerées à soupe de miel liquide
40 g de beurre
Eplucher et laver les légumes; couper les carottes en quatre dans la longueur et les navets en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes 5 minutes sans coloration.
Ajouter la pâte de curry et le miel. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien enrober les légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient confits.
En fin de cuisson des légumes, saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive 30 secondes de chaque côté sur feu vif. Saler.
Déposer les noix de Saint-Jacques dorées sur les légumes et continuer la cuisson 2 minutes.
18 grosses noix de Saint-Jacques
6 carottes
6 navets
3 brins de coriandre fraîche
1 grosse cuillerée à soupe de pâte de curry noir
2 cuillerées à soupe de miel liquide
40 g de beurre
Eplucher et laver les légumes; couper les carottes en quatre dans la longueur et les navets en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes 5 minutes sans coloration.
Ajouter la pâte de curry et le miel. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien enrober les légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient confits.
En fin de cuisson des légumes, saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive 30 secondes de chaque côté sur feu vif. Saler.
Déposer les noix de Saint-Jacques dorées sur les légumes et continuer la cuisson 2 minutes.
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