Salade betterave et chèvre

Pour 2 à 4 pers.:

250 de betteraves cuites, en fines lamelles
250 de fromage blanc de chèvre ou de fromage de chèvre émietté
1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement
1 quantité de vinaigrette simple
1 cuillerée à soupe d'estragon haché, puis quelques feuilles pour la décoration

Laisser tremper l'oignon dans l'eau pendant 10 minutes, puis l'égoutter et enlever l'excès de liquide. Mélanger la vinaigrette avec l'estragon haché. Disposer les betteraves, l'oignon et le fromage dans un plat. Verser la sauce et parsemer de feuilles d'estragon.