Tajine de veau aux petits légumes de printemps

Pour 6 pers.:
1,5 kg d'épaule de veau
300 de petits pois écossés
300 g de haricots verts
300 g de fèves écossées
1 grosse courgette
1 bulbe de fenouil
1 botte de petits oignons nouveaux
3 brins de persil plat ciselés
50 g de gingembre frais
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à café d'harissa
5 cl d'huile d'olive
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en morceaux.
Laver la courgette, la couper en deux puis en demi-rondelles épaisses. Nettoyer le fenouil et le couper en petits morceaux. Laver et équeuter les haricots verts, les couper en deux. Nettoyer les petits oignons.
Peler et hacher le gingembre. Le mélanger avec le cumin, l'harissa et l'eau de fleur d'oranger.
Dans une grande cocotte, saisir les morceaux de viande avec l'huile d'olive deux minutes de chaque côté sur feu vif. Saler et poivrer. Baisser le feu, ajouter le mélange d'épices et mélanger. Incorporer les morceaux de fenouil et les petits oignons. Verser de l'eau froide à hauteur de la viande et porter à ébullition. Eteindre le feu.
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts 6 à 8 minutes, puis les fèves et les petits pois 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide.
Sortir la cocotte du four et mélanger délicatement. Ajouter les demi-rondelles de courgette, puis enfourner à nouveau pendant 45 minutes. Incorporer enfin tous les légumes verts et mélanger. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes sans couvrir.
Servir le tajine bien chaud parsemé de persil ciselé.