Scarpaccia pommes de terre & oignons

500 g de pommes de terre et d'oignons (poids total), coupés en fines lamelles
150 g de farine de riz
230 g d'eau
1 cuillère à café de sel
Poivre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Un filet d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de poudre d'amande (optionnel)
30 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les pommes de terre et les oignons en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, le sel, le poivre, les herbes de Provence, l'eau et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Ajouter les lamelles de pommes de terre et d'oignons puis mélangez bien afin qu'elles soient entièrement enrobées.
Huiler généreusement une plaque de cuisson ou un grand plat peu profond. Verser la préparation puis l'étaler finement et uniformément.
Arroser d'un léger filet d'huile d'olive puis saupoudrer de parmesan râpé et, éventuellement, de poudre d'amande.
Enfourner pendant environ 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la scarpaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.
Laisser tiédir quelques minutes, ajouter quelques feuilles de basilic frais puis découper en parts avant de servir.

Linguine aux palourdes

Pour 2 personnes
300g de linguine
500g de palourdes fraîches
3 gousses d'ail
Persil frais
Pistils de safran
1 verre de vin blanc sec

Plonger les palourdes dans de l’eau salée, les laisser dégorger pendant 1 heure au moins, puis les rincer.
Hacher ail et persil.
Mettre les palourdes dans une casserole avec de l’huile d’olive, les queues de persil et le vin blanc. Cuire à couvert jusqu’à ce que les palourdes soient cuites. Réserver.
Faire réduire le jus, ajouter l’ail et le safran.
Plonger les linguine dans de l’eau salée bouillante.
3-4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, les verser dans la casserole. Ajouter un peu d’eau de cuisson petit à petit. Quand elles sont al dente, ajouter de l’huile d’olive, le persil et les palourdes.

Boulettes sauce tomate

Veau haché
4 tomates rondes

3 tomates noir de Crimée
basilic
ail

parmesan

chapelure

Couper les tomates rondes, ajouter une gousse d'ail, du basilic, de l'huile d'olive et mixer.

Dans une casserole, ajouter une gousse d'ail de l'huile et la sauce tomate. Laisser cuire à feu doux.

Mélanger le veau haché avec un oeuf, un peu de chapelure, du parmesan, du sel et du poivre.

Plonger les boulettes dans une huile de friture. Les sortir dès qu'elles sont dorées.

Mettre les boulettes dans la casserole et continuer la cuisson douce.

Dans un plat allant du four, déposer les tomates noir de Crimée. Arroser d'huile d'olive, de thym et du sel. Après quelques minutes, sortir du four, éplucher les tomates et les mixer. Ajouter cette sauce dans la casserole et laisser cuire quelques minutes.

Pour servir, ajouter quelques feuilles de basilic.

Ceviche de crevettes au lait de coco

Pour 2 personnes

12 crevettes crues
1 grosse tomate
1 oignon rouge
Coriandre fraîche
1 orange
1 citron
15 cl de lait de coco
5 cl de liqueur de curaçao (ou Grand-Marnier)

Eplucher les crevettes et retirer l'intestin.

Placer les carcasses dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive.

Faire griller, puis flamber. Ajouter de l'eau et faire cuire une quinzaine de minutes.

Passer le bouillon.

Ajuster l'assaisonnement. 

Plonger les crevettes une minute dans le bouillon chaud.

Tailler finement un oignon rouge, découper la tomate en petits cubes. Mélanger avec les crevettes.

Faire brûler sur le gaz un citron jaune, prélever le zeste et l'ajouter dans le mélange avec la coriandre ciselée.

Mettre le lait de coco dans le bouillon. Ajouter le jus d'une orange et du citron.

Déposer le mélange des crevettes dans un bol, verser le bouillon chaud et déposer quelques feuilles de coriandre.

Salade (crémeuse) de pâtes

Pour 4 personnes 

500 g de pâtes
300 g de yaourt grec
2 citrons jaunes
1 bocal 250 g de tomates confites

1 bocal 250 g d'ail confit
100 g de pignons de pin
10 ml d'huile de sésame toastée
4 cuillères à soupe miel
Tabasco (quelques gouttes)
Basilic frais (une poignée)
sel, poivre

Faire griller les pignons à sec.
Mélanger le yaourt grec avec le jus et le zeste de citron, un filet d'huile de sésame, un peu de miel, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.
Ajouter les tomates confites et l'ail écrasé.
Cuire les pâtes al dente puis les mélanger immédiatement à la sauce.
Ajouter basilic frais et pignons grillés. 

Servir bien frais

Crudo de daurade, passion et huile de romarin

1 belle daurade

1 fruit de la passion

Le zeste d'1/2 citron vert

Quelques feuilles de trévise

Sel, sucre, fleur de sel

Condiment cerfeuil-coriandre : coriandre, cerfeuil, le zeste et le jus d'1/2 citron vert, huile d'olive

Huile de romarin : 25 cl d'huile neutre, 2 branches de romarin (il vous en restera)

Ôter les arêtes des filets de daurade si nécessaire. Saler, saupoudrer d'une pincée de sucre, et faire mariner au frais 15 mn.

Couper le fruit de la passion et prélever les graines.
Tailler les feuilles de trévise en morceaux. Réserver.
Réaliser l'huile de romarin en faisant chauffer l'huile neutre avec le romarin frais à environ 65°C. Laisser infuser à couvert entre 5 et 10 minutes, avant de retirer le romarin.
Réaliser le condiment cerfeuil-coriandre en hachant finement les herbes et en les mélangeant aux autres ingrédients. On doit obtenir une pâte un peu épaisse, comme un pesto un peu fluide.
Quand le poisson a fini de mariner, le rincer sous un filet d'eau claire. Puis le tailler en tranches régulières, de la taille d'une bouchée.
Badigeonner le fond d'une assiette du condiment cerfeuil-coriandre. Puis disposer les morceaux de daurade. Les arrosers d'huile de romarin, saler à la fleur de sel. Terminer en disposant des grains de passion un peu partout et les morceaux de trévise.

Assiette de chips de riz et tartare de truite

Feuilles de riz
Jaunes d'œuf
Filet de truite
Kiwi gold
Échalote
Coriandre
Sauce soja
Huile de sésame
Nuoc mam
Sésame noir et dorée
Poivre

Tailler le filet de truite en gros dés.
Tailler le kiwi en petits dés.
Ciseler l’échalote et la coriandre.
Mélanger. Ajouter des zestes de citron vert, du sel, du poivre, de l’huile de sésame, de la sauce soja et du nuoc man.
Dans une huile à 180°C, faire frire une feuille de riz avec un jaune d’œuf.
Débarrasser.
Déposer le tartare dans la feuille de riz, saupoudrer de grains de sésame.