Ceviche de crevettes au lait de coco

Pour 2 personnes

12 crevettes crues
1 grosse tomate
1 oignon rouge
Coriandre fraîche
1 orange
1 citron
15 cl de lait de coco
5 cl de liqueur de curaçao (ou Grand-Marnier)

Eplucher les crevettes et retirer l'intestin.

Placer les carcasses dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive.

Faire griller, puis flamber. Ajouter de l'eau et faire cuire une quinzaine de minutes.

Passer le bouillon.

Ajuster l'assaisonnement. 

Plonger les crevettes une minute dans le bouillon chaud.

Tailler finement un oignon rouge, découper la tomate en petits cubes. Mélanger avec les crevettes.

Faire brûler sur le gaz un citron jaune, prélever le zeste et l'ajouter dans le mélange avec la coriandre ciselée.

Mettre le lait de coco dans le bouillon. Ajouter le jus d'une orange et du citron.

Déposer le mélange des crevettes dans un bol, verser le bouillon chaud et déposer quelques feuilles de coriandre.

Salade (crémeuse) de pâtes

Pour 4 personnes 

500 g de pâtes
300 g de yaourt grec
2 citrons jaunes
1 bocal 250 g de tomates confites

1 bocal 250 g d'ail confit
100 g de pignons de pin
10 ml d'huile de sésame toastée
4 cuillères à soupe miel
Tabasco (quelques gouttes)
Basilic frais (une poignée)
sel, poivre

Faire griller les pignons à sec.
Mélanger le yaourt grec avec le jus et le zeste de citron, un filet d'huile de sésame, un peu de miel, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.
Ajouter les tomates confites et l'ail écrasé.
Cuire les pâtes al dente puis les mélanger immédiatement à la sauce.
Ajouter basilic frais et pignons grillés. 

Servir bien frais

Crudo de daurade, passion et huile de romarin

1 belle daurade

1 fruit de la passion

Le zeste d'1/2 citron vert

Quelques feuilles de trévise

Sel, sucre, fleur de sel

Condiment cerfeuil-coriandre : coriandre, cerfeuil, le zeste et le jus d'1/2 citron vert, huile d'olive

Huile de romarin : 25 cl d'huile neutre, 2 branches de romarin (il vous en restera)

Ôter les arêtes des filets de daurade si nécessaire. Saler, saupoudrer d'une pincée de sucre, et faire mariner au frais 15 mn.

Couper le fruit de la passion et prélever les graines.
Tailler les feuilles de trévise en morceaux. Réserver.
Réaliser l'huile de romarin en faisant chauffer l'huile neutre avec le romarin frais à environ 65°C. Laisser infuser à couvert entre 5 et 10 minutes, avant de retirer le romarin.
Réaliser le condiment cerfeuil-coriandre en hachant finement les herbes et en les mélangeant aux autres ingrédients. On doit obtenir une pâte un peu épaisse, comme un pesto un peu fluide.
Quand le poisson a fini de mariner, le rincer sous un filet d'eau claire. Puis le tailler en tranches régulières, de la taille d'une bouchée.
Badigeonner le fond d'une assiette du condiment cerfeuil-coriandre. Puis disposer les morceaux de daurade. Les arrosers d'huile de romarin, saler à la fleur de sel. Terminer en disposant des grains de passion un peu partout et les morceaux de trévise.

Assiette de chips de riz et tartare de truite

Feuilles de riz
Jaunes d'œuf
Filet de truite
Kiwi gold
Échalote
Coriandre
Sauce soja
Huile de sésame
Nuoc mam
Sésame noir et dorée
Poivre

Tailler le filet de truite en gros dés.
Tailler le kiwi en petits dés.
Ciseler l’échalote et la coriandre.
Mélanger. Ajouter des zestes de citron vert, du sel, du poivre, de l’huile de sésame, de la sauce soja et du nuoc man.
Dans une huile à 180°C, faire frire une feuille de riz avec un jaune d’œuf.
Débarrasser.
Déposer le tartare dans la feuille de riz, saupoudrer de grains de sésame.

Bœuf et nouilles au wok

Paleron de bœuf
Nouilles Udon
Poivron rouge
Cébette

Ail
Oignon
Piment
Carotte
Citron jaune
Sel
Poivre
Huile d'olive
Sauce soja
Sauce huître
Huile de sésame
Coriandre
Sésame blanc

Trancher finement le paleron.

Saler, poivrer, ajouter de l'huile d'olive. Laisser mariner.

Ciseler ail, oignon et cébette, éventuellement un piment rouge.

Eplucher la carotte et, à l'aide d'un économe, découper des bandes fines, puis les tailler en 3 dans la longueur pour réaliser des tagliatelles.

Découper le poivron en gros morceaux.

Faire cuire les nouilles Udon.

Dans un wok, faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron.

Débarrasser, ajouter de l'huile et faire revenir les petites tranches de paleron.

Ajouter la garniture oignon-ail-poivron, les tagliatelles de carotte, la cébette, un peu de zeste de citron, les nouilles, la sauce huître, la sauce soja et un peu d'huile de sésame. Faire revenir le tout rapidement.

Débarrasser dans un plat, ajouter du sésame grillé, un peu de cébette fraîche et de la coriandre.

Quiche aux épinards

Pour 8 personnes 

1 pâte brisée (voir ici)

Chapelure ou poudre d'amandes

200 g d'épinards cuits (et bien égouttés)

Rondelles d'olives noires

Tomates cerises

Fêta

3 oeufs

20 cl de crème liquide

Fromage râpé

Pré-cuire la pâte brisée pendant 10 à 15 mn.

Déposer de la chapelure ou de la poudre d'amandes dans le fond de tarte.

Etaler les épinards.

Mélanger les oeufs, la crème liquide, le fromage râpé, du sel et du poivre.

Verser sur les épinards.

Disposer les rondelles d'olives, les tomates cerises coupées en 2 et des morceaux de fêta.

Enfourner 35 mn à 180 °C.

Pâte brisée rapide

Pour une tarte

200 g de farine

65 ml d'eau

55 ml d'huile

Sel + herbes ou graines

Verser l'ensemble des ingrédients dans une boîte avec couvercle.

Fermer la boîte et agiter pendant 30 secondes.

Sortir la pâte de la boîte et former une boule.

Placer au réfrigérateur avant de l'étaler.