Tortilla andalouse

Pour 4 pers. :
8 tranches de chorizo doux de 0,5 cm d'épaisseur environ
4 pommes de terre à chair ferme
1/2 poivron rouge
6 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé
2 gousses d'ail
2 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
1 filet de vinaigre de Xérès
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Laver et essuyer les pommes de terre. Faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, peler et hacher les gousses d'ail. Peler le poivron et l'émincer en lanières. Emincer également les tranches de chorizo pelées. Chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive et faire revenir l'ail, le poivron et le chorizo en remuant. Retirer du feu et mettre le tout à égoutter dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait, le persil, du sel et du piment d'Espelette. Ajouter le contenu de l'assiette creuse sous la passoire.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en rondelles. Faire de nouveau chauffer la poêle et y déposer les pommes de terre. Verser l'omelette dessus et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retourner la tortilla sur une grande assiette puis la glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre côté.
Servir chaud, arrosé d'un filet de vinaigre.