Bouillon de crevettes à l’avocat et au lait de coco

1 avocat
10 cl de lait de coco
1/2 citron vert
40 cl de bouillon de légume ou de l’eau
5 à 6 crevettes par personne
Basilic thaï, citronnelle ou coriandre fraîche

Prélever la chair de l’avocat, la mixer avec le lait de coco, le bouillon de légumes, le jus de citron vert et du piment d’Espelette.
Faire revenir les crevettes dans une poêle. Ajouter du zeste de citron vert. Réserver.
Dresser dans des assiettes à soupe : la soupe, les crevettes et quelques herbes.