Filet de cabillaud sauce vierge

Pour 4 personnes
1 filet de cabillaud de 130 g par personne
1 pomme de terre par personne
Pour la sauce vierge
2 belles tomates cœur-de-bœuf
50 g de feta
1/2 concombre
15 olives de Kalamata
1 oignon cébette
Quelques câpres
10 cl d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
1 à 2 c. à s. de vinaigre de vin ou de xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin
Origan séché

Faire cuire le cabillaud 4 minutes à la vapeur et réserver.
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en gros morceaux et les râper au-dessus d'un saladier pour récupérer la pulpe.
Ajouter la feta et le concombre coupés en petits dés, les olives grecques dénoyautées et coupées en petits morceaux, l'oignon nouveau émincé et les câpres.
Mélanger.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau.
Assaisonner d'origan sec, de quelques tours de moulin à poivre et du jus de citron. Ajouter le vinaigre et continuer à mélanger. Ajouter, si besoin de la feta et des olives, les deux marqueurs de la salade grecque.
Écraser la pomme de terre précédemment cuite à l'eau.
L'arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et origan.
La disposer au fond de l'assiette et déposer le cabillaud dessus. Ajouter la garniture autour à l'aide d'une cuillère.
Terminer avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

Cheesecake aux tomates cerises

Pour la base :
150 g de gressins au sésame
60 g de beurre fondu
Pour la crème :
250 g de ricotta
Le zeste d'un citron
1 gousse d'ail râpée
2 oignons nouveaux finement émincés
Quelques brins de ciboulette ciselée
Poivre et sel
Pour le dessus :
50 g de tomates cerises
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Mixer les gressins jusqu'à obtenir une poudre, puis mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange au fond d'un cercle chemisé de papier sulfurisé, puis le placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, l'ail, les oignons nouveaux, la ciboulette et le poivre. Répartir cette préparation sur la base de gressins et lisserla surface.
Couper les tomates cerises en deux, les assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis les disposer généreusement sur le cheesecake.

Scarpaccia pommes de terre & oignons

500 g de pommes de terre et d'oignons (poids total), coupés en fines lamelles
150 g de farine de riz
230 g d'eau
1 cuillère à café de sel
Poivre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Un filet d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de poudre d'amande (optionnel)
30 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les pommes de terre et les oignons en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, le sel, le poivre, les herbes de Provence, l'eau et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Ajouter les lamelles de pommes de terre et d'oignons puis mélangez bien afin qu'elles soient entièrement enrobées.
Huiler généreusement une plaque de cuisson ou un grand plat peu profond. Verser la préparation puis l'étaler finement et uniformément.
Arroser d'un léger filet d'huile d'olive puis saupoudrer de parmesan râpé et, éventuellement, de poudre d'amande.
Enfourner pendant environ 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la scarpaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.
Laisser tiédir quelques minutes, ajouter quelques feuilles de basilic frais puis découper en parts avant de servir.

Linguine aux palourdes

Pour 2 personnes
300g de linguine
500g de palourdes fraîches
3 gousses d'ail
Persil frais
Pistils de safran
1 verre de vin blanc sec

Plonger les palourdes dans de l’eau salée, les laisser dégorger pendant 1 heure au moins, puis les rincer.
Hacher ail et persil.
Mettre les palourdes dans une casserole avec de l’huile d’olive, les queues de persil et le vin blanc. Cuire à couvert jusqu’à ce que les palourdes soient cuites. Réserver.
Faire réduire le jus, ajouter l’ail et le safran.
Plonger les linguine dans de l’eau salée bouillante.
3-4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, les verser dans la casserole. Ajouter un peu d’eau de cuisson petit à petit. Quand elles sont al dente, ajouter de l’huile d’olive, le persil et les palourdes.