Scarpaccia pommes de terre & oignons

500 g de pommes de terre et d'oignons (poids total), coupés en fines lamelles
150 g de farine de riz
230 g d'eau
1 cuillère à café de sel
Poivre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Un filet d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de poudre d'amande (optionnel)
30 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les pommes de terre et les oignons en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, le sel, le poivre, les herbes de Provence, l'eau et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte fluide.
Ajouter les lamelles de pommes de terre et d'oignons puis mélangez bien afin qu'elles soient entièrement enrobées.
Huiler généreusement une plaque de cuisson ou un grand plat peu profond. Verser la préparation puis l'étaler finement et uniformément.
Arroser d'un léger filet d'huile d'olive puis saupoudrer de parmesan râpé et, éventuellement, de poudre d'amande.
Enfourner pendant environ 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la scarpaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.
Laisser tiédir quelques minutes, ajouter quelques feuilles de basilic frais puis découper en parts avant de servir.

Linguine aux palourdes

Pour 2 personnes
300g de linguine
500g de palourdes fraîches
3 gousses d'ail
Persil frais
Pistils de safran
1 verre de vin blanc sec

Plonger les palourdes dans de l’eau salée, les laisser dégorger pendant 1 heure au moins, puis les rincer.
Hacher ail et persil.
Mettre les palourdes dans une casserole avec de l’huile d’olive, les queues de persil et le vin blanc. Cuire à couvert jusqu’à ce que les palourdes soient cuites. Réserver.
Faire réduire le jus, ajouter l’ail et le safran.
Plonger les linguine dans de l’eau salée bouillante.
3-4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, les verser dans la casserole. Ajouter un peu d’eau de cuisson petit à petit. Quand elles sont al dente, ajouter de l’huile d’olive, le persil et les palourdes.