Pâte sucrée

Pour une pâte sucrée d'environ 600 g

250 g de farine

92 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

1 g de sel

150 g de beurre

1 gros œuf

Sabler la farine, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande et le sel avec le beurre coupé en morceaux.

Ajouter l'œuf et mélangeant délicatement afin d'éviter de donner de l'élasticité à la pâte.

Laisser reposer 10 mn.

Pétrir légèrement à nouveau.

L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour avoir une épaisseur de 2-3 mm.

Laisser reposer au réfrigérateur 12 heures minimum avant utilisation.

Placer la pâte au congélateur quelques minutes.

Découper une bande pour les bords de la tarte.

Découper le fond à l'emporte-pièce.

Placer la bande à l'intérieur du cercle, découper l'excédent de pâte.

Placer le fond.

Mettre au congélateur avant cuisson au four à 150°C pendant environ 25 mn.

Flan façon crème brûlée

Pour un cercle de 22 cm sur 4,5 de haut

700 g de lait entier
2 gousses de vanille
140 g de sucre
160 g de jaunes
60 g de maizena
150 g de crème liquide
50 g de crème épaisse
100 g de beurre

Cassonade

Dans une casserole, verser le lait, gratter les gousses de vanille et mettre graines et gousses dans le lait. Faire tiédir. Hors du feu, mettre un film alimentaire et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.

Dans un récipient, mettre les jaunes d'œuf, ajouter le sucre. Battre. Ajouter la maïzena et battre à nouveau pour éviter la formation de grumeaux.

Refaire tiédir le lait, en verser une partie dans le mélange précédent. Puis verser le tout dans la casserole et bien battre jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la crème liquide et la crème épaisse. Quand le mélange est homogène, débarrasser dans un récipient à fond large. Filmer au contact et réserver au froid pendant 4 heures minimum.

Débarrasser l'appareil à flan dans un récipient et, à l'aide d'un mixeur plongeant, le mixer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit totalement lisse.

Mettre le mélange dans un fond de pâte sucrée. Cuire au four à 165 °C pendant 50 à 55 minutes.

Réserver au frais pendant 4 heures minimum avant de le démouler. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.