Carpaccio de tomates sauce Tonnato

Tomates ananas

Pour la sauce Tonnato

100 de de thon à l'huile

2 filets d'anchois au sel

1 jaune d'oeuf

Des câpres

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Tailler les tomates ananas façon carpaccio, les déposer sur la sauce et ajouter quelques feuilles de basilic.