Salmorejo à l'andalouse

Pour 6 personnes
1,5 kg de grosses tomates bien mûres
200-250 g de mie d'un pain blanc à peine rassis
15 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques pincées de sel
3 oeufs durs et quelques tranches de jambon en chiffonnade

Mixer les tomates, sans les émonder. Ajouter le pain, le sel, la gousse d’ail et l’huile d’olive, puis mixer pour avoir une belle texture lisse.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Servir dans des bols avec 1/2 jaune d’œuf et un peu de jambon par personne.