Crumble de tartare de tomates

Pour 4 pers.

Tartare
25 g de parmesan
6 tomates
basilic
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc

Crumble
50 g de parmesan
50 g de farine
59 g de beurre demi-sel

Préparer le crumble : râper le parmesan. Ajouter la farine et malaxer avec le beurre coupé en dés pour obtenir une texture granuleuse. La mettre sur un papier cuisson et enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Laisser ensuite refroidir.

Pour le tartare, peler les tomates (inciser la peau en croix, plonger dans l’eau bouillante 10 secondes puis 10 secondes dans l’eau glacée pour décoller la peau facilement), retirer les pépins, puis couper la chair en dés. Assaisonner avec le parmesan fraîchement râpé pour moitié et en petits éclats pour l’autre moitié. Ajouter l’huile, le vinaigre, le basilic ciselé, du poivre et du sel.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter 4 tartares de tomates, recouvrir de crumble de parmesan et décorer de basilic.