Gâteau au chocolat

Pour 8 pers. :
Chocolat noir : 200 g
Beurre demi-sel : 110 g
Sucre = 100 g sucre blanc + 100 g cassonnade
Œufs : 2
Farine : 2 cuillères à soupe

Préchauffer le four à 200°C

A feu doux, faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre.
Ajouter le sucre. Retirer du feu.
Ajouter un à un les oeufs en fouettant, puis la farine.
Mettre dans un moule beurré.
Mettre au four pendant 25-30 minutes.
Piquer avec un couteau, le cœur du gâteau doit coller au couteau.
 

Soupe froide de carottes au cumin

Ingrédients (pour 10 pers. en amuse-bouche)
600 g de carottes
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à soupe de cumin
2 oranges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 + 3 dl de bouillon de volaille
Cerfeuil
Grains de cumin

Éplucher les carottes, les émincer finement, les mettre à cuire 35 min dans une casserole avec l'ail haché, le cumin, l'huile d'olive et 4 dl de bouillon de volaille.

Presser les oranges. Verser leur jus dans une casserole et faire réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. L'ajouter aux carottes et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Saler et poivrer.

Mixer. Ajouter les 3 dl de bouillon de volaille porté à ébullition. Mélanger et refroidir la crème de carottes rapidement sur un lit de glaçons.

Décorer de cerfeuil et de graines de cumin.

Gaspacho

Ingrédients (pour 10-12 pers. en amuse-bouche)
1 kg de tomates
1 concombre
1 oignon
1 poivron rouge
3 tranches de pain de mie
2 cl de vinaigre de Xérès
1 gousse d'ail
6 pincées de sel fin
6 pincées de piment d'espelette
2 gouttes de Tabasco
2 cl de sauce anglaise
1/2 botte de basilic
10 g de sucre
 15 cl d'huile d'olive

Laver tous les légumes.
Peler l'oignon, l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Éplucher le poivron rouge, l'épépiner et le couper grossièrement.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le couper grossièrement.
Retirer le pédoncule des tomates, les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec de l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Mixer les légumes en ajoutant de l'huile d'olive. Passer le tout au chinois et rectifier l'assaisonnement.

Gâteau à l'orange

Ingrédients 
240 g de beurre ramolli + supplément pour le moule
240 de sucre en poudre + 2 c à s de sucre
4 œufs
240 g de farine
2 c à c de levure chimique
Le jus et le zeste de 4 oranges bien juteuses
un peu de noix de coco (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C.
Récupérer le zeste des 4 oranges, ainsi que leur jus.
Travailler le beurre en pommade dans un saladier.
Ajouter progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez les œufs l’un après l’autre, sans cesser de remuer.
Ajouter la farine et la levure, puis le zeste d’orange et la moitié du jus.
Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes (à partir de 40 minutes, vérifier avec la pointe d’un couteau).
Pendant ce temps, préparer un sirop avec le jus d’orange restant et les 2 c à s de sucre, portez à ébullition pendant 6 minutes.
Démouler le gâteau dès sa sortie du four, laisser refroidir un peu et arroser avec le sirop de jus d’orange.
Saupoudrer avec de la noix de coco (facultatif).

Bûche chocolat blanc, coco et coulis de mangue

Pour 4 pers.:
Pour le biscuit : 
140 g de noix de coco râpée
50 g de poudre de noisette
175 g de sucre glace
5 blancs d'oeuf
50 g de sucre

Pour la mousse :
130 g de chocolat blanc
15 cl de crème anglaise
25 cl de crème liquide 
1 feuille de gélatine

Pour le coulis :
400 g de mangue
1 citron vert
30 g de sucre glace

Le biscuit
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la noix de coco, la poudre de noisette et 150 g de sucre glace. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre semoule, continuer de battre pendant 1 mn. Incorporer délicatement le mélange avec une spatule. Avec une poche munie d'une petite douille lisse, déposer la pâte en petits tubes collés les uns contre les autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrer la pâte avec 25 g de sucre glace, laisser "croûter" 10 mn, puis enfourner pour 8 à 10 mn. Sortir le biscuit, le laisser refroidir et couper 4 à 5 bandes de la taille du moule à cake.

La mousse
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Faire tiédir la crème anglaise dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et le chocolat blanc. Mélanger, puis incorporer le tout à la crème fouettée.
Chemiser le moule de papier film. Monter la bûche en alternant couche de biscuit et couche de crème. Commencer et terminer par du biscuit. Mettre la bûche au moins 4 h au frais.

Le coulis
Éplucher la mangue. La couper en morceaux, les mettre dans un blender avec le jus du citron, le sucre glace et 10 cl d'eau froide. Mixer pour obtenir un coulis épais. Placer au frais.

Passer le moule sous l'eau chaude et démouler la bûche. La couper en tranches et servir avec le coulis bien frais.

Chapon au vin jaune et morilles

Pour 6 pers.:
A chapon de 3 kg environ coupé en 8 morceaux
30 g de beurre
40 cl de vin jaune
2 cuillers à soupe de farine
140 cl de crème fleurette
120 g de morilles sèches
2 brins de cerfeuil

La veille :
Lier ensemble la carcasse et les ailes du chapon. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux de chapon de tous les côtés 5 mn environ. Saler et poivrer. Ajouter la farine et bien enrober les morceaux. Verser le vin jaune et laisser à mijoter sur feu très doux à couvert pendant 1h30 pour faire confire la viande. Laisser refroidir puis mettre dans un endroit bien frais et sec (pas au réfrigérateur) pendant 12h.

Les morilles :
Les mettre à tremper dans l'eau chaude pendant 6-12h. Renouveler l'opération 2 fois avec de l'eau froide (laisser tremper 30 mn environ), jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Le jour même :
Dégraisser la cocotte (réserver la graisse pour un autre usage). Jeter la carcasse avec les ailerons (ou conserver pour grignoter). Faire réchauffer le chapon et la sauce, puis retirer les morceaux de chapon. Faire réduire légèrement la sauce si nécessaire. Verser la crème et mélanger sur feu doux sans faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement. Fouetter pour bien lier le tout. Remettre les morceaux de chapon, ajouter les morilles et maintenir au chaud jusqu'au service.

Conseil :
La viande est plus moelleuse et parfumée si l'on prépare la recette la veille.

Boulettes aux champignons

Pour 6 personnes :

750 g de saucisses de porc de qualité

12 gousses d'ail

Romarin et thym frais

600 g de champignons de Paris

120 ml de xérès sec

Persil frais

Retirer la peau des saucisses, puis les pincer entre les doigts pour les détailler en boulettes de la taille d'une noix.

Chauffer l'huile dans un grande sauteuse sur feu moyen à vif.

Faire revenir les boulettes de saucisses 3 à 4 minutes pour les dorer  de façon uniforme.

Peler et écraser légèrement les gousses d'ail. Les ajouter aux saucisses avec le romarin et le thym. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, parer et nettoyer les champignons, puis les couper en morceaux.

Verser le xérès dans la sauteuse et gratter le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer du feu.

Dans une poêle, faire dorer les champignons 5 minutes dans un peu d'huile chaude. Ajouter les champignons aux saucisses et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen pour les cuire à cœur.

Retirer les plus grosses tiges du persil, puis le hacher finement.

Parsemer la préparation de persil, saler, poivrer et servir.