Blanquette de la mer

Filets de poisson (cabillaud, linguine...)
2 Carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
Chapelure
Herbes
50 g de beurre fondu
1 citron

Emincer 1 oignon et 2 gousses d'ail.
Découper 2 carottes en rondelles, 1 poireau en demi-rondelles et 200g de champignons de Paris en 4.
Découper le poisson en gros cubes. Les fariner.
Dans une cocotte, faire dorer le poisson dans du beurre 1 minute de chaque côté sur feu fort pour les colorer. Réserver.
Ajouter l'oignon et l'ail. Laisser colorer.
Ajouter tous les autres petits légumes et laisser cuire environ 10 minutes.
Déglacer avec un petit verre de vin blanc sec et laisser évaporer entièrement.
Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
Ajouter en trois fois, en mélangeant bien entre chaque lampée, 50 cl de bouillon de légumes.
Remettre le poisson et laisser mijoter sur feu doux à couvert à peine 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger 20cl de crème entière liquide avec 1 jaune d'oeuf et un peu de zeste de citron.
Retirer le poisson de la cocotte et, hors du feu , ajouter le dit mélange.
Remettre le poisson et laisser encore 5 minutes sur le feu.
Mélanger 3 grosses poignées de chapelure avec 50 g de beurre fondu, un filet de jus de citron et les herbes (aneth, persil, ...) émincée finement.
Déposer directement sur la blanquette et mettre 5 minutes au four sous le grill jusqu'à avoir une belle croûte.