Légumes racines hasselback

Pour 3 pers.
Pour les légumes
1kg de légumes racines (carottes, pommes de terre, navets, betteraves...)
50g de beurre fondu
4 branches de thym
1 belle branche de romarin sel, poivre
Pour le beurre d'escargot
50g de beurre mou
1 petite gousse d'ail
1 petite échalote
5 branches de persil plat
Préchauffer le four à 220°C.
Éplucher les légumes puis couper des tranches dans les légumes sans trancher jusqu'au bout pour obtenir l'effet hasselback.
Pour les plus gros légumes, les couper en 2 avant.
Hacher finement les feuilles de romarin et détacher le thym des branches. Mélanger avec le beurre fondu.
Saler, poivrer.
Badigeonner très généreusement les légumes avec ce mélange en allant dans les interstices des tranches.
Enfourner pour 1h15-1h30. Surveiller que les légumes ne brûlent pas. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium au besoin.
Pour le beurre d'escargot
Placer l'ail, l'échalote et le persil dans un mixeur et mixer.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et le sel et poivre. Mixer.

Servir tiède avec le beurre.

Poulet à la crème

Pour 4 pers.
4 blancs de poulet
20g de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat
400g de champignons de Paris.
Pour la sauce
1 gousse d'ail
25 cl de bouillon
70 g de moutarde à l'ancienne
250g de crème fraîche épaisse

Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème épaisse et l'ail râpé. Délayer avec le bouillon tiède. Saler, poivrer, réserver.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Ajouter les blancs de poulet pour les saisir. Saler, poivrer, faire cuire 3 minutes de chaque côté en arrosant avec le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer les blancs de poulet dans une cocotte en fonte allant au four.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la sauce sur les blancs de poulet. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire cuire dans une poêle avec du beurre, de l'huile d'olive et un peu de thym. Réserver.
Sortir les blancs de poulet de la cocotte, les mettre dans un plat, couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer.
Mettre la cocotte sur un feu fort. Faire cuire environ 10 minutes pour épaissir la sauce.
Remettre les blancs de poulet dans la cocotte, ajouter les champignons et le persil haché.
Un tour de poivre et servir chaud avec des smashed potatoes.

Smashed potatoes

Pour 4 pers.
700g de pommes de terre grenaille
Sauce chimichuri

Mettre les pommes de terre lavées dans une casserole. Recouvrir d'eau, ajouter du gros sel puis faire frémir pendant une quinzaine de minutes. Elle doivent être encore un peu fermes.
Egoutter et déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Écraser chaque pomme de terre en une galette en se servant d'un verre ou d'un presse purée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner pendant 15 minutes à 200°C, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes.

Pendant ce temps, préparer la sauce chimichuri. Dans un bol, mélanger 1 échalote émincée, 1 gousse d'ail pelée et râpée, 3 cuillerées à soupe de jus de citron , 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à café de purée de piment, 2 pincées de sucre. Saler et mélanger. Ciseler 2 bonnes poignées de persil plat et 2 belles poignées de coriandre, ajouter dans le bol avec 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'eau bien chaude et mélanger.

Servir les pommes de terre avec la sauce.

Tarte aux endives fondues

Pour 4 pers. :
1 kg d'endives
1 cuillerée à soupe de miel
1 pâte feuilletée

A couvert, laisser fondre environ 20 minutes, dans un parfum légèrement miellé de beurre salé ou d'huile d'olive, les endives coupées en 3 tronçons.

Laisser refroidir dans une passoire, conserver le jus.
Cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 10 minutes.
Ajouter les endives et faire cuire à four chaud pendant 40 minutes.

Arroser les endives avec un peu du jus de cuisson avant de servir.

Curry de boeuf thaï

Pour 6 pers.

Paleron de boeuf : 900g

Huile d'olive : 80 ml

Gingembre frais : 2 cuillerées à café

Pâte de curry thaï jaune : 1 cuillerée à café

Feuilles de coriandre : 1 botte

Lait de coco : 300 ml

Eau : 1,5 l

Couper la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur pour en obtenir 3 par personne.

Assaisonner de sel et poivre.

Emincer le gingembre en fines tranches, puis le hacher sans le peler.

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans une cocotte à fond épais, verser l'huile, puis le gingembre. Faire revenir 2 minutes à feu moyen pour libérer les arômes.

Ajouter la pâte de curry et la dissoudre en remuant.

Incorporer la moitié de la coriandre.

Verser l'eau.

Ajouter ensuite les 3/4 du lait de coco.

Placer la viande dans la sauce.

Couvrir et enfourner pour 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Retirer la viande, puis faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit épais et savoureux.

Verser le reste du lait de coco.

Ajouter le reste de coriandre, puis rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Tarte poireaux champignons

1 pâte feuilletée
1 blanc de poireau
1 courgette
1 oignon
Une dizaine de champignons de Paris
Fromage (brie, camembert, chèvre, …)
Fromage râpé
20 cl de crème fraîche
1 œuf

Dérouler 1 pâte feuilletée, former les bords avec du fromage râpé et à l'aide d'une fourchette percer la pâte, avant de la mettre à précuire au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps couper les légumes finement, les mettre à revenir dans une poêle avec un peu d'huile, assaisonner.
Mélanger la crème et l'œuf.
Sur la pâte feuilletée précuite, disposer le fromage, les légumes et verser le mélange crème-oeuf.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Soupe betteraves-pommes

Pour 4 personnes
2 belles betteraves crues
2 pommes
2 petits oignons rouges
2 gousses d’ail
Bouillon de légumes
Herbes

Envelopper les betteraves dans une feuille d’aluminium avec un peu d’huile d’olive, cuire au four à 220 °C pendant 1 heure environ.
Dans une marmite, faire chauffer de l’huile d’olive, puis ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les betteraves et les pommes coupées en cubes ainsi que l’ail haché. Faire revenir jusqu’à ce que les morceaux de pomme commencent à dorer légèrement.
Verser le bouillon jusqu’à recouvrir les légumes et porter à ébullition. Incorporer les herbes et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.
Retirer la marmite du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la soupe garnie de crème fraîche et, si l’on veut, de quelques dés de pommes rôties.