Filet de cabillaud sauce vierge

Pour 4 personnes
1 filet de cabillaud de 130 g par personne
1 pomme de terre par personne
Pour la sauce vierge
2 belles tomates cœur-de-bœuf
50 g de feta
1/2 concombre
15 olives de Kalamata
1 oignon cébette
Quelques câpres
10 cl d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
1 à 2 c. à s. de vinaigre de vin ou de xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin
Origan séché

Faire cuire le cabillaud 4 minutes à la vapeur et réserver.
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en gros morceaux et les râper au-dessus d'un saladier pour récupérer la pulpe.
Ajouter la feta et le concombre coupés en petits dés, les olives grecques dénoyautées et coupées en petits morceaux, l'oignon nouveau émincé et les câpres.
Mélanger.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau.
Assaisonner d'origan sec, de quelques tours de moulin à poivre et du jus de citron. Ajouter le vinaigre et continuer à mélanger. Ajouter, si besoin de la feta et des olives, les deux marqueurs de la salade grecque.
Écraser la pomme de terre précédemment cuite à l'eau.
L'arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et origan.
La disposer au fond de l'assiette et déposer le cabillaud dessus. Ajouter la garniture autour à l'aide d'une cuillère.
Terminer avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.