Poulet à la crème

Pour 4 pers.
4 blancs de poulet
20g de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat
400g de champignons de Paris.
Pour la sauce
1 gousse d'ail
25 cl de bouillon
70 g de moutarde à l'ancienne
250g de crème fraîche épaisse

Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème épaisse et l'ail râpé. Délayer avec le bouillon tiède. Saler, poivrer, réserver.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Ajouter les blancs de poulet pour les saisir. Saler, poivrer, faire cuire 3 minutes de chaque côté en arrosant avec le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer les blancs de poulet dans une cocotte en fonte allant au four.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la sauce sur les blancs de poulet. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire cuire dans une poêle avec du beurre, de l'huile d'olive et un peu de thym. Réserver.
Sortir les blancs de poulet de la cocotte, les mettre dans un plat, couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer.
Mettre la cocotte sur un feu fort. Faire cuire environ 10 minutes pour épaissir la sauce.
Remettre les blancs de poulet dans la cocotte, ajouter les champignons et le persil haché.
Un tour de poivre et servir chaud avec des smashed potatoes.