Légumes racines hasselback

Pour 3 pers.
Pour les légumes
1kg de légumes racines (carottes, pommes de terre, navets, betteraves...)
50g de beurre fondu
4 branches de thym
1 belle branche de romarin sel, poivre
Pour le beurre d'escargot
50g de beurre mou
1 petite gousse d'ail
1 petite échalote
5 branches de persil plat
Préchauffer le four à 220°C.
Éplucher les légumes puis couper des tranches dans les légumes sans trancher jusqu'au bout pour obtenir l'effet hasselback.
Pour les plus gros légumes, les couper en 2 avant.
Hacher finement les feuilles de romarin et détacher le thym des branches. Mélanger avec le beurre fondu.
Saler, poivrer.
Badigeonner très généreusement les légumes avec ce mélange en allant dans les interstices des tranches.
Enfourner pour 1h15-1h30. Surveiller que les légumes ne brûlent pas. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium au besoin.
Pour le beurre d'escargot
Placer l'ail, l'échalote et le persil dans un mixeur et mixer.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et le sel et poivre. Mixer.

Servir tiède avec le beurre.