Pommes duchesse

Pour 4 pers.
500 g de pommes de terre
4 jaunes d'oeuf
50 g de beurre pommade
(pour un repas de fête, ajouter des brisures de truffes ou de l'huile truffée)

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau, et les passer au presse-purée.
Dans un cul de poule, assaisonner la purée avec du sel et du poivre.
Ajouter les 4 jaunes d'oeuf et le beurre, bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Pocher les pommes duchesse sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.