Pavlova aux agrumes

Pour 6-8 pers.
Meringue

150 g de blancs d'œuf (l'équivalent de 4 blancs d'œuf moyen environ)
250 g de sucre blanc
Chantilly

80 g de mascarpone
125 g de crème entière liquide
35 g de sucre glace
Vanille
Agrumes
Oranges (ou pamplemousses ou clémentines)
Lemon curd (facultatif)

4 jaunes d’œuf
2 citrons (jaune ou vert)
25 g de beurre
75 de sucre

Préchauffer le four à 120°C, chaleur statique.
Verser les blancs d'œuf dans le bol du robot (ou dans un cul de poule) et fouetter, à puissance maximum.
Quand les blancs commencent à être fermes, verser progressivement le sucre.
Quand le mélange est ferme et brillant, arrêter de fouetter. Un beau bec doit se former.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former la pavlova : soit faire un dôme avec un sommet plat ou alors pocher la meringue en couronne par exemple.
Enfourner, dans le bas du four, pour environ 1h30.
Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir dans le four, sans ouvrir la porte, par exemple pendant une nuit.
Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
Laver les citrons, les zester puis les couper en deux et récupérer le jus.
Verser les jaunes d’oeufs dans un plat supportant la chaleur. Commencer à fouetter les jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser dans ce mélange le jus des citrons et les zestes. Poser le récipient sur une casserole avec un fond d’eau bouillante, sur feu moyen, sans que le fond ne touche l’eau. Fouetter jusqu’à ce que le mélange coagule et commence à napper la cuillère. Cela peut prendre un certain temps…
Lorsque le mélange est devenu épais, enlever du feu, couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter dans la casserole. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé. Réserver au frais.
Avant de servir, préparer la chantilly mascarpone : dans le robot ou cul de poule, verser le mascarpone et la crème liquide et fouetter à puissance maximum.
Ajouter ensuite le sucre et la vanille, toujours en fouettant. Au bout de quelques minutes on obtient une crème chantilly mascarpone crémeuse et aérienne.
Couper ensuite les suprêmes d'agrumes. Pour cela, éplucher la peau des oranges et enlever toutes les parties blanches. Couper ensuite le long des membranes des quartiers pour ne récupérer que la chair.
Dresser la pavlova : étaler le lemon curd, pocher la chantilly sur le dessus (avec une poche à douille ou cornet), puis ajouter les suprêmes d'agrumes. 

Déguster frais !