Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 400 g d'oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 noix de beurre
- du sel marin
- du poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper en tranches fines les pommes de terre. Peler, couper en deux puis en fines lamelles les oignons et les gousses d'ail. Hacher finement le persil. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et le persil. Faire cuire doucement pendant 10 minutes, le temps que les oignons se colorent un peu et ramollissent. Saler et poivrer.
Faire fondre le cube de bouillon dans 85 cl d'eau bouillante. Dans un grand plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et continuer avec une couche d'oignons. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, et en terminant par des pommes de terre. Verser doucement le bouillon dans le plat. Répartir le beurre sur la surface des pommes de terre.
Huiler une feuille de papier aluminium et la poser sur le plat en soudant hermétiquement aux bords.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Oter le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 40 minutes, le temps de bien colorer la surface des légumes (on peut aussi ajouter du gruyère râpé...).
dimanche 28 février 2016
dimanche 21 février 2016
Filets de col vert rôtis au miel épicé
Pour 4 personnes:
4 filets de canard col vert
150 g de miel d’acacia
5 g de baies de genièvre
5 g de coriandre en grain
10 g de poivre noir en grain
10 g de graines de cardamome
10 g d’anis étoilé
10 g de grains de café torréfiés
1 bâton de cannelle concassé
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C (th .7).
Saler et poivrer les filets de canard. Chauffer dans une cocotte l’huile de pépins de raisin. Mettre les filets et glisser au four pendant 40 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement.
Chauffer le miel dans une casserole. Dès ébullition, ajouter les baies de genièvre, la coriandre, les grains de café, le poivre noir, l’anis étoilé, la cardamome et la cannelle. Remuer et réserver à couvert sur feu éteint.
Retirer la cocotte du four, enlever le gras, recouvrir les filets de canette du miel épicé et remettre au four 8 minutes, arroser les filets avec le miel épicé toutes les 2 minutes. Réserver les filets.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec le vinaigre et le bouillon de volaille, laisser réduire 2 à 3 minutes en décollant les sucs. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à peine 1 minute puis passer cette sauce au chinois.
Dresser les filets de canette dans des assiettes et verser un cordon de sauce autour.
4 filets de canard col vert
150 g de miel d’acacia
5 g de baies de genièvre
5 g de coriandre en grain
10 g de poivre noir en grain
10 g de graines de cardamome
10 g d’anis étoilé
10 g de grains de café torréfiés
1 bâton de cannelle concassé
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C (th .7).
Saler et poivrer les filets de canard. Chauffer dans une cocotte l’huile de pépins de raisin. Mettre les filets et glisser au four pendant 40 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement.
Chauffer le miel dans une casserole. Dès ébullition, ajouter les baies de genièvre, la coriandre, les grains de café, le poivre noir, l’anis étoilé, la cardamome et la cannelle. Remuer et réserver à couvert sur feu éteint.
Retirer la cocotte du four, enlever le gras, recouvrir les filets de canette du miel épicé et remettre au four 8 minutes, arroser les filets avec le miel épicé toutes les 2 minutes. Réserver les filets.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec le vinaigre et le bouillon de volaille, laisser réduire 2 à 3 minutes en décollant les sucs. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à peine 1 minute puis passer cette sauce au chinois.
Dresser les filets de canette dans des assiettes et verser un cordon de sauce autour.
Filets de col vert à la Guinness
Pour 4 pers.:
14 filets de col vert (environ 700g)
30 cl de Guinness ou de bière brune
3 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 grosses pincées de poivre de Sechuan fraichement moulu
½ oignon
Dans un plat à gratin, mélanger la Guinness, l'ail, le poivre, le romarin et l'oignon.
Disposer les filets dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures ou au mieux une nuit.
Préparer un feu vif dans un barbecue.
Retirer les filets de la marinade et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils restent rosés.
Transférer dans une assiette et laisser reposer 2 à 3 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir.
14 filets de col vert (environ 700g)
30 cl de Guinness ou de bière brune
3 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 grosses pincées de poivre de Sechuan fraichement moulu
½ oignon
Disposer les filets dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures ou au mieux une nuit.
Préparer un feu vif dans un barbecue.
Retirer les filets de la marinade et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils restent rosés.
Transférer dans une assiette et laisser reposer 2 à 3 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir.
samedi 30 janvier 2016
Curry d'agneau aux abricots
Pour 6 personnes :
1 kg de viande d'agneau hachée
12 abricots secs moelleux
2 tomates
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
100 g de pignons de pin
80 g de raisins secs blonds
2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
Torréfier les pignons 3 minutes dans une poêle très chaude sans matière grasse. Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Les hacher grossièrement.
Laver et hacher la coriandre. Peler et hacher l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les pignons grillés, les raisins secs, la coriandre, l'ail, du sel et du poivre. Malaxer le tout puis façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Oter le pédoncule des tomates, les plonger dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et rafraîchir dans l'eau froide. Retirer la peau et les pépins, puis concasser la chair grossièrement.
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec de l'huile de tournesol 10 minutes sur feu moyen. Ajouter la pâte de curry et du sel. Laisser roussir 3 minutes en remuant. Déposer les tomates concassées et verser 40 cl d'eau. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les abricots secs en morceaux. Dans une poêle, faire dorer les boulettes d'agneau avec de l'huile de tournesol sur feu vif.
Après 20 minutes de cuisson de la sauce à la tomate, déposer les boulettes dans la cocotte et répartir les abricots autour. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux en retournant les boulettes à mi-cuisson. Servir bien chaud.
1 kg de viande d'agneau hachée
12 abricots secs moelleux
2 tomates
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
100 g de pignons de pin
80 g de raisins secs blonds
2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
Torréfier les pignons 3 minutes dans une poêle très chaude sans matière grasse. Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Les hacher grossièrement.
Laver et hacher la coriandre. Peler et hacher l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les pignons grillés, les raisins secs, la coriandre, l'ail, du sel et du poivre. Malaxer le tout puis façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Oter le pédoncule des tomates, les plonger dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et rafraîchir dans l'eau froide. Retirer la peau et les pépins, puis concasser la chair grossièrement.
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec de l'huile de tournesol 10 minutes sur feu moyen. Ajouter la pâte de curry et du sel. Laisser roussir 3 minutes en remuant. Déposer les tomates concassées et verser 40 cl d'eau. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les abricots secs en morceaux. Dans une poêle, faire dorer les boulettes d'agneau avec de l'huile de tournesol sur feu vif.
Après 20 minutes de cuisson de la sauce à la tomate, déposer les boulettes dans la cocotte et répartir les abricots autour. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux en retournant les boulettes à mi-cuisson. Servir bien chaud.
Curry de Saint-Jacques
Pour 6 personnes:
18 grosses noix de Saint-Jacques
6 carottes
6 navets
3 brins de coriandre fraîche
1 grosse cuillerée à soupe de pâte de curry noir
2 cuillerées à soupe de miel liquide
40 g de beurre
Eplucher et laver les légumes; couper les carottes en quatre dans la longueur et les navets en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes 5 minutes sans coloration.
Ajouter la pâte de curry et le miel. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien enrober les légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient confits.
En fin de cuisson des légumes, saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive 30 secondes de chaque côté sur feu vif. Saler.
Déposer les noix de Saint-Jacques dorées sur les légumes et continuer la cuisson 2 minutes.
18 grosses noix de Saint-Jacques
6 carottes
6 navets
3 brins de coriandre fraîche
1 grosse cuillerée à soupe de pâte de curry noir
2 cuillerées à soupe de miel liquide
40 g de beurre
Eplucher et laver les légumes; couper les carottes en quatre dans la longueur et les navets en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes 5 minutes sans coloration.
Ajouter la pâte de curry et le miel. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien enrober les légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient confits.
En fin de cuisson des légumes, saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive 30 secondes de chaque côté sur feu vif. Saler.
Déposer les noix de Saint-Jacques dorées sur les légumes et continuer la cuisson 2 minutes.
mercredi 23 décembre 2015
Parfait glacé aux pistaches et pignons
Pour 8 personnes
4 blancs d'oeuf
75 g de miel liquide
20 cl de crème liquide entière
1 paquet de biscuits pain aux amandes
125 g de pistaches mondées nature
125 g de pignons
Pour le coulis
100 g de gelée de groseilles
125 g de cerises amarena
2 cuillerées à soupe de kirsch
Au batteur, monter les blancs en neige ferme en augmentant progressivement la puissance.
Une fois les blancs montés, incorporer le miel tout en continuant de fouetter à faible puissance. Entreposer au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, concasser au couteau les pistaches et les pignons et, à part, briser les biscuits.
Monter la crème au batteur jusqu'à l'obtention de pics souples. L'incorporer délicatement à l'aide d'une spatules aux blancs montés au miel.
Incorporer en même temps les pignons, 2/3 des pistaches et des brisures de biscuits. Lorsque l'appareil est homogène et les garnitures bien réparties, verser dans un large moule à cake chemisé de film alimentaire.
Entreposer toute une nuit au congélateur.
Au moment de servir, sortir le parfait du congélateur et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur un plat de service en se servant du film alimentaire.
Préparer le coulis. Faire chauffer la gelée de groseilles avec le kirsch dans une petite casserole tout en fouettant, puis ajouter les cerises.
Retirer le film, parsemer de pistaches et de brisures de biscuits. Couper en tranches et déguster avec un peu de coulis.
4 blancs d'oeuf
75 g de miel liquide
20 cl de crème liquide entière
1 paquet de biscuits pain aux amandes
125 g de pistaches mondées nature
125 g de pignons
Pour le coulis
100 g de gelée de groseilles
125 g de cerises amarena
2 cuillerées à soupe de kirsch
Au batteur, monter les blancs en neige ferme en augmentant progressivement la puissance.
Une fois les blancs montés, incorporer le miel tout en continuant de fouetter à faible puissance. Entreposer au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, concasser au couteau les pistaches et les pignons et, à part, briser les biscuits.
Monter la crème au batteur jusqu'à l'obtention de pics souples. L'incorporer délicatement à l'aide d'une spatules aux blancs montés au miel.
Incorporer en même temps les pignons, 2/3 des pistaches et des brisures de biscuits. Lorsque l'appareil est homogène et les garnitures bien réparties, verser dans un large moule à cake chemisé de film alimentaire.
Entreposer toute une nuit au congélateur.
Au moment de servir, sortir le parfait du congélateur et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur un plat de service en se servant du film alimentaire.
Préparer le coulis. Faire chauffer la gelée de groseilles avec le kirsch dans une petite casserole tout en fouettant, puis ajouter les cerises.
Retirer le film, parsemer de pistaches et de brisures de biscuits. Couper en tranches et déguster avec un peu de coulis.
Sabayon d'orange à la vanille
Pour 4 personnes
4 oranges
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
4 cuillerée à soupe de Cointreau
4 cuillerées à soupe de sucre glace
Fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Au batteur, dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le Cointreau, 2 cuillerées à soupe d'eau, les graines de vanille et le sucre glace pendant 2-3 minutes. Poser le cul de poule sur une casserole d'eau chaude, fouetter à nouveau pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume.
Retirer la préparation du bain-marie, fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Préchauffer le grill du four.
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes. Répartir le sabayon dans 4 ramequins.
Disposer les suprêmes d'orange en rosace sur le sabayon et enfourner sous le grill en surveillant bien la coloration.
4 oranges
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
4 cuillerée à soupe de Cointreau
4 cuillerées à soupe de sucre glace
Fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Au batteur, dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le Cointreau, 2 cuillerées à soupe d'eau, les graines de vanille et le sucre glace pendant 2-3 minutes. Poser le cul de poule sur une casserole d'eau chaude, fouetter à nouveau pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume.
Retirer la préparation du bain-marie, fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Préchauffer le grill du four.
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes. Répartir le sabayon dans 4 ramequins.
Disposer les suprêmes d'orange en rosace sur le sabayon et enfourner sous le grill en surveillant bien la coloration.
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