Tourte au poulet

200 g de lardons de poitrine de porc fumé ou de bacon fumé coupé en lanières ;
500 g de filets de poulet coupés en deux ;
2 feuilles de laurier ;
50 g de beurre ;
3 poireaux nettoyés et coupés en rondelles ;
3 bonnes cuillères à soupe de farine ;
 50 cl de bouillon de poulet (vous pouvez utiliser des tablettes) ;
1 ou 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler, suivant la taille du moule ;
1 œuf battu ;
sel et poivre du moulin. 

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire dorer les lardons ou le bacon dans une grande casserole.
Ajouter le poulet, le laurier et faire revenir quelques instants. Saler et poivrer.
Ajouter le beurre, les poireaux et les laisser fondre entre 3 et 5 minutes.
Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon. Amener à ébullition en remuant sans cesse. Le mélange doit être consistant sans être ni trop liquide ni trop épais.
Retirer du feu et verser le mélange dans une tourtière ou un plat à four à bords hauts. Découper une lanière de pâte et l'appliquer sur le pourtour du plat. La badigeonner avec l’œuf battu, puis déposer le reste de pâte au-dessus, de manière à recouvrir l’ensemble de la garniture. 
Presser la pâte du dessus contre la pâte du pourtour et découper la pâte superflue. Badigeonner d’œuf battu.
Enfourner la tarte pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Servir aussitôt.

Rochers à la noix de coco

Pour 6 pers. (15 rochers) :

Noix de coco râpée non sucrée : 200 g
Sucre : 200 g
Oeufs : 2

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger la noix de coco et le sucre dans un saladier.
Fouetter les oeufs dans un saladier. Les ajouter au mélange de sucre et de noix de coco.
Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 
Façonner des rochers d'environ 15 g chacun à la main ou à l'aide de deux cuillères à café.
Enfourner les rochers pour 13 mn jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de servir.

Les rochers peuvent être conservés quelques jours dans un récipient hermétique. 

Porc braisé à la mexicaine

Pour 6 personnes
Jus d'orange : 150 ml
Origan séché : 2 pincées
Cumin en poudre : 2 pincées
Vinaigre de vin blanc : 2 cuillères à soupe
Pâte d'achiote* : 180 g
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Epaule de porc désossée et ficelée : 1 kg
Sel : 2 pincées
Oignon blanc : 1
Oignons rouges : 2
Petits piments habanero : 1/2
Jus de citron vert : 3 cuillères à soupe (1 citron)

La veille : 
Mélanger dans un bol le jus d'orange avec l'origan, le cumin, le vinaigre de vin blanc, la pâte d'achiote et l'huile. Homogénéiser avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Piquer la viande de la pointe d'un couteau en plusieurs endroits pour permettre à la marinade de pénétrer en profondeur. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser un plat à four avec une grande feuille de papier d'aluminium. Placer la viande au centre, puis remonter les côtés de l'aluminium. Verser la marinade sur la viande.
Hacher grossièrement l'oignon blanc. En parsemer la viande.
Refermer l'aluminium pour former une papillote et sceller soigneusement ses bords de façon à ce que ni vapeur ni liquide ne s'échappent à la cuisson.
Faire mariner pendant une nuit.

Le matin :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner pour 4 heures.
Pendant la cuisson, hacher finement les oignons rouges. Epépiner le piment habanero et l'émincer finement. Les mélanger dans un bol avec les oignons. Ajouter le jus de citron vert et saler.

Dès que la viande est cuite, la retirer du four et laisser reposer 20 minutes.
Retirer les ficelles entourant le porc, puis le couper en tranches épaisses.
Déposer les tranches de porc sur un plat chaud et les déchiqueter à la main.
Arroser du jus de cuisson.
Servir avec la sauce aux oignons rouges.

*Pour acheter la pâte d'achiote : 

• Mexi & Co 10 rue Dante Paris 75005 (ils n'ont pas de pâte d'achiote, mais j'y ai acheté un équivalent que j'ai utilisé pour le jour du tournoi de ping-pong)
• Epicerie de Bruno 30 rue Tiquetonne Paris 75002 (site web)

Turbot à l'oseille

Pour 4 personnes :
2 turbotins de 1,3 kg environ
300 g de crème fraîche
250 g d'oseille
50 g de beurre
1 citron

Pour le fumet :
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1/4 l de vin blanc sec
1 blanc de poireau
1 branche de céleri

Lever les filets de turbots, en retirer la peau et les mettre les filets à tremper dans de l'eau fraîche. 
Pendant ce temps, préparer le fumet : faire fondre à l'huile les légumes émincés, ajouter les têtes et les arêtes des poissons, mouiller avec le vin blanc et 1/2 litre d'eau, saler et poivrer. Cuire pendant 20 min.
Passer ce fumet au chinois. 
Egoutter les filets de turbot, les mettre dans une sauteuse, les recouvrir du fumet et les pocher 5 min  à feu moyen. Egoutter.
Dresser les filets de turbot dans un plat beurré allant au four. Laisser en attente. Faire réduire le fumet de poisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajouter alors la crème fraîche et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner de sel et d'un peu de piment de Cayenne, incorporer le jus de citron.
Laver l'oseille, l'éponger, la couper aux ciseaux et la faire fondre avec un peu de beurre. 
Incorporer l'oseille à la sauce, mélanger, verser le tout sur les filets de turbot et passer 10 min. à four moyen 180°C.

Coconut macaron meringue

Ingrédients :
1 mangue
1 citron vert
15cl de crème liquide entière froide
Feuilles de menthe
3 blancs d’œuf
175g de noix de coco râpée
125g de sucre

Chauffer le four à 180°
Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Dessiner un cercle au crayon sur le papier avec l'aide d'un saladier pourfaire un gâteau bien rond.
Pour la meringue: battre les blancs en neige, pas trop longtemps, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (ils ne doivent pas former de pointe en soulevant le batteur).
Incorporer ensuite la noix de coco et le sucre à la cuillère (en métal)
Verser la préparation sur le papier cuisson. Le centre de la pâte doit
être un peu plus creux que sur les bords pour permettre à la chantilly
de bien tenir sur le gâteau.
Mettre au four jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée (20 à 25 min).
Sortir la meringue et la laisser refroidir.
Pendant ce temps là : peler la mangue, couper la chair en petit dés de 1x1cm.
Mettre les dés dans un bol, presser le jus de citron vert dessus et mélanger.
Une fois la meringue refroidie, fouetter la crème liquide pour faire
la chantilly.
Étaler la chantilly sur la meringue. Puis déposer les cubes de mangue.
Décorer en dernier avec des feuilles de menthe

Pie de saumon au champagne

Pour 6 personnes : 
700 g de saumon en filets
30 g de morilles séchées ou de truffe
1,5 verre de champagne brut
30 cl de crème fleurette
30 g de beurre
2 belles échalotes 
3 brins d'aneth
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Pour la pâte :
125 g de farine
125 g de beurre demi-sel mou
5 cuillères à soupe d'eau
1 œuf pour dorer

Préparation de la pâte:
Verser la farine dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger et verser l'eau au fur et à mesure sans trop pétrir.
Rouler la pâte en boule, l'enfermer dans un papier film et réserver au frais 1 heure.

Mettre les morilles à réhydrater dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes hachées dans le beurre, ajouter les morilles égouttées, puis le champagne. Laisser cuire quelques instants.
Verser la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter le saumon découpé en cubes et l'aneth haché. 
Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la préparation au saumon dans un plat à gratin.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la parsemer de graines de pavot (les enfoncer avec le rouleau à pâtisserie.
Découper des bandes de pâte de 1 cm de large et les disposer en croisillons sur le plat.
Badigeonner d’œuf battu au pinceau.
Enfourner 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Minitourtes feuilletées aux champignons

Pour 4 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
200 g de champignons de Paris
200 g de pleurotes
150 g de fromage de chèvre frais
2 échalotes
1 botte de ciboulette
1 jaune d’œuf

Rincer les champignons, les couper en petits morceaux
Éplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre 3 minutes avec du beurre.
Ajouter les champignons et les cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen.
Saler, poivrer. Ciseler la ciboulette, l'ajouter.
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler 8 ronds de pâte feuilletée. Chemiser 4 moules à tartelettes avec 4 ronds de pâte.
Garnir avec les champignons. 
Répartir le fromage de chèvre en petits morceaux.
Badigeonner les bords de la pâte de jaune d’œuf avec un pinceau, puis couvrir les tartelettes avec les ronds de pâte restants.
Enfourner les minitourtes pour 25 minutes.
Les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes avant de servir (avec du mesclun).