Porc braisé à la mexicaine

Pour 6 personnes
Jus d'orange : 150 ml
Origan séché : 2 pincées
Cumin en poudre : 2 pincées
Vinaigre de vin blanc : 2 cuillères à soupe
Pâte d'achiote* : 180 g
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Epaule de porc désossée et ficelée : 1 kg
Sel : 2 pincées
Oignon blanc : 1
Oignons rouges : 2
Petits piments habanero : 1/2
Jus de citron vert : 3 cuillères à soupe (1 citron)

La veille : 
Mélanger dans un bol le jus d'orange avec l'origan, le cumin, le vinaigre de vin blanc, la pâte d'achiote et l'huile. Homogénéiser avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Piquer la viande de la pointe d'un couteau en plusieurs endroits pour permettre à la marinade de pénétrer en profondeur. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser un plat à four avec une grande feuille de papier d'aluminium. Placer la viande au centre, puis remonter les côtés de l'aluminium. Verser la marinade sur la viande.
Hacher grossièrement l'oignon blanc. En parsemer la viande.
Refermer l'aluminium pour former une papillote et sceller soigneusement ses bords de façon à ce que ni vapeur ni liquide ne s'échappent à la cuisson.
Faire mariner pendant une nuit.

Le matin :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner pour 4 heures.
Pendant la cuisson, hacher finement les oignons rouges. Epépiner le piment habanero et l'émincer finement. Les mélanger dans un bol avec les oignons. Ajouter le jus de citron vert et saler.

Dès que la viande est cuite, la retirer du four et laisser reposer 20 minutes.
Retirer les ficelles entourant le porc, puis le couper en tranches épaisses.
Déposer les tranches de porc sur un plat chaud et les déchiqueter à la main.
Arroser du jus de cuisson.
Servir avec la sauce aux oignons rouges.

*Pour acheter la pâte d'achiote : 

• Mexi & Co 10 rue Dante Paris 75005 (ils n'ont pas de pâte d'achiote, mais j'y ai acheté un équivalent que j'ai utilisé pour le jour du tournoi de ping-pong)
• Epicerie de Bruno 30 rue Tiquetonne Paris 75002 (site web)