Tiramisu au citron

Pour 4 à 6 pers.

Lemon curd

2 citrons

50 g de beurre

125 g de sucre

2 oeufs

Tiramisu

3 oeufs

300 g de mascarpone

70 g de sucre roux

1 citron

Une vingtaine de biscuits cuillère

Sirop

2 citrons

75 g de sucre

10 cl d'eau

2 cuillerées à soupe de limoncello

Lemon curd

Râper les zestes, puis presser le jus des citrons.

Mélanger au fouet le jus, les zestes, les oeufs, le sucre.

Ajouter le beurre fondu.

Verser dans une casserole et faire cuire au bain-marie en remuant 20 mn, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir, réserver au frais.

Sirop

Presser les citrons. Porter à ébullition le jus, l'eau et le sucre en mélangeant.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter le limoncello.

Crème

Râper le zeste du citron.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, puis mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Dressage

Tremper les biscuits dans le sirop, et tapisser le fond des verrines.

Recouvrir d'une fine couche de lemon curd, puis d'une couche de crème mascarpone.

Renouveler l'opération une fois.

Réserver au frais pendant 6 heures minimum.