Pour 4 personnes
5 patates douces
20 cl de lait
40 g de beurre
Zestes d'agrumes
Mettre une grande quantité d'eau à chauffer.
Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 15 min environ.
Égoutter et réduire les cubes en purée en les passant au presse-purée.
Ajouter le beurre. Bien remuer bien le temps qu’il fonde complètement, puis verser le lait en fonction de la consistance souhaitée.
Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté.
vendredi 25 décembre 2020
jeudi 17 décembre 2020
Focaccia
500 g farine
10 g sel
2 cuillères à café de levure
250 g eau tiède
Mélanger avec une spatule, arroser d’un peu d’huile d’olive pour éviter de sécher au frigo.
Recouvrir d’un linge et laisser 12 à 18h au frigo
Mettre un peu d’huile d’olive sur les mains et rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois.
Dans un plat à manquer, un peu d’huile d’olive au fond.
Y mettre le pâton, le retourner 2-3 fois et ne plus y toucher pendant 2-4 h ou jusqu’à ce qu’il se soit étalé sur toute la surface.
Mettre encore un peu d’huile d’olive sur la surface et, avec les doigts, faire des trous dans la pâte.
Saupoudrer généreusement de fleur de sel.
Placer dans le four à 220°C pendant 25 mn.
10 g sel
2 cuillères à café de levure
250 g eau tiède
Mélanger avec une spatule, arroser d’un peu d’huile d’olive pour éviter de sécher au frigo.
Recouvrir d’un linge et laisser 12 à 18h au frigo
Mettre un peu d’huile d’olive sur les mains et rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois.
Dans un plat à manquer, un peu d’huile d’olive au fond.
Y mettre le pâton, le retourner 2-3 fois et ne plus y toucher pendant 2-4 h ou jusqu’à ce qu’il se soit étalé sur toute la surface.
Mettre encore un peu d’huile d’olive sur la surface et, avec les doigts, faire des trous dans la pâte.
Saupoudrer généreusement de fleur de sel.
Placer dans le four à 220°C pendant 25 mn.
samedi 12 décembre 2020
Spaghetti aux langoustines
Pour 2 personnes
240 g spaghetti
700g langoustines (environ 10 pièces)
persil
2 gousses d’ail
Huile d'olive
jus et zeste d’un citron
5 g de fenouil
Piment (facultatif)
Bouillon
1l d’eau
1 verre de vin blanc
Têtes et épluchures des langoustines
1/2 Échalote
3 gousses d'ail
3 grains de Poivre
20 g fenouil
Sel (facultatif)
la vidéo du chef Zanoni : ici
Commencer par décortiquer les langoustines crues. Jeter les têtes et épluchures dans une casserole, mettre le feu, faire griller un peu à sec, verser le verre de vin blanc, l'échalote, les gousses d'ail, le poivre et le fenouil. Laisser évaporer le vin, puis verser un litre d'eau et faire mijoter 45 mn. A la fin, ôter les gousses d'ail du bouillon et mixer grossièrement à l'aide d'un robot plongeur pour faire ressortir le maximum de goûts. Puis passer le bouillon
Jeter les pâtes dans l'eau bouillante. Les remuer pour éviter qu'elles n'attachent au fond, les faire cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet.
Mettre quelques louches de bouillon dans le fond d'une grande poêle, ajouter les 2 gousses d'ail, un peu d'huile d'olive, pousser le feu à fond. Ajouter un peu de sel si nécessaire. Ajouter les pâtes et cuire doucement en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, à la façon d'un risotto. Arrêter la cuisson un peu avant qu'elles soient al dente.
Couper les langoustines en morceaux de 2 cm de long, ajouter le zeste de citron, le fenouil, le persil, du sel, du piment d'espelette, un peu d'huile d'olive et, à la fin, le jus de citron. Les langoustines seront intégrées aux pâtes une fois que celles-ci sont cuites. Elles cuisent avec la chaleur des pâtes.
Au dressage, ajouter un peu de zeste de citron et quelques gouttes d'huile.
samedi 31 octobre 2020
Gâteau à l'orange
120 g de beurre doux
À l'aide d'un pinceau, beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre. Recouvrir l'ensemble d'une infime pellicule de sucre. Réserver.
120 g de sucre
2 gros œufs
1 sachet de levure chimique (12 g)
120 g de farine
1 orange
Dans un gros bol, fouetter délicatement le beurre doux afin d'obtenir un beurre pommade. Ajouter le sucre et les œufs. Continuer à fouetter. Incorporer directement une partie du zest de l'orange prélevé grâce à une microplane. Couper l'orange en deux. Presser à la main chaque moitié d'orange dans le mélange. Disséminer dedans le sachet de levure chimique et la farine. Fouetter une dernière fois jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. La pâte doit être souple, lisse et sans grumeau.
Avec une marise, répartir harmonieusement l'appareil à l'intérieur du moule à manqué en veillant à ce qu'il n'y en ait pas sur les bords. Enfourner à 180 °C pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.
Magret de canard aux coings
Pour 2 pers.:
1 magret de canard1,5 coing
1/2 citron
20 g beurre
13 cl vin blanc
1/2 cuillerée de sucre en poudre
1/2 cuillerée à soupe d'huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce soja
Tabasco
Découper les magrets en tranches de 3 cm d’épaisseur. Les disposer dans un plat creux, arroser d’huile d’olive, de sauce soja et de quelques gouttes de Tabasco. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 1 h à température ambiante.
Peler les coings, les fendre en deux et retirer les cœurs. Couper chaque demi-fruit en 4 tranches épaisses. Presser le citron. Dans une casserole, mettre les morceaux de coings, les arroser de jus de citron et couvrir d’eau. Porter sur feu moyen pendant 10 min.
Egoutter les tranches de coings, les mettre dans une cocotte, ajouter 40 g de beurre, le vin blanc, le sucre, saler et poivrer. Laisser cuire 30 min. Griller au barbecue les tranches de magret 2 min par face. Servir la viande chaude, accompagnée de quartiers de coings.
Egoutter les tranches de coings, les mettre dans une cocotte, ajouter 40 g de beurre, le vin blanc, le sucre, saler et poivrer. Laisser cuire 30 min. Griller au barbecue les tranches de magret 2 min par face. Servir la viande chaude, accompagnée de quartiers de coings.
vendredi 16 octobre 2020
Poireaux vinaigrette
Pour 4 pers.
8 blancs de poireaux fins
1 œuf
1 échalote
1 cuil. à soupe vinaigre
1 cuil. à café moutarde
4 cuil. à soupe d'huile
1 bouquet de cerfeuil
Nettoyer les blancs de poireaux et les lier en bottes. Les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Faire durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. Rafraîchir et écaler.
Mélanger le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. Verser l’huile en fouettant à la fourchette. Poivrer et ajouter l’échalote pelée et hachée.
Disposer les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arroser de vinaigrette. Parsemer de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine. Décorer de pluches de cerfeuil et servir.
Saucisson de Lyon sur pommes de terre
600 g saucisson pistaché à cuire
12 pommes de terre à chair ferme
20 cl vin blanc sec
Pour la sauce
5 cuil. à soupe huile
2 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
3 échalotes
1 bouquet de persil
Mettre le saucisson dans une casserole, mouiller avec le vin blanc et allonger d'eau pour qu'il soit entièrement recouvert. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser frémir 30 min.
Laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée, 25 min. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver et hacher le persil.
Dans un bol, verser le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre, puis les échalotes, ajoutez l'huile et mélanger bien l'ensemble. Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir sans les rafraîchir, les peler et détailler en tranches. Éplucher le saucisson et le couper en tranches.
Disposer les pommes de terre en cercle sur les bords des assiettes et garnir le centre avec les rondelles de saucisson. Arroser avec la vinaigrette aux échalotes et saupoudrer de persil. Servir tiède.
12 pommes de terre à chair ferme
20 cl vin blanc sec
Pour la sauce
5 cuil. à soupe huile
2 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
3 échalotes
1 bouquet de persil
Mettre le saucisson dans une casserole, mouiller avec le vin blanc et allonger d'eau pour qu'il soit entièrement recouvert. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser frémir 30 min.
Laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée, 25 min. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver et hacher le persil.
Dans un bol, verser le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre, puis les échalotes, ajoutez l'huile et mélanger bien l'ensemble. Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir sans les rafraîchir, les peler et détailler en tranches. Éplucher le saucisson et le couper en tranches.
Disposer les pommes de terre en cercle sur les bords des assiettes et garnir le centre avec les rondelles de saucisson. Arroser avec la vinaigrette aux échalotes et saupoudrer de persil. Servir tiède.
lundi 7 septembre 2020
Curry de bœuf thaï
Pour 6 pers. :
900g de paleron de bœuf
80 ml d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
Pâte de curry thaï jaune
1 botte de coriandre fraîche
300 ml de lait de coco
1,5 l d’eau
Couper la viande en tranches de 5 mn d’épaisseur pour en obtenir 3 par personne.
Assaisonner de sel et de poivre.
Émincer en fines tranches puis hacher le gingembre sans le peler.
Placer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile puis le gingembre. Faire revenir à feu moyen 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter la pâte de curry et la dissoudre en remuant.
Incorporer la moitié de la coriandre.
Verser l’eau.
Verser ensuite les trois quarts du lait de coco.
Placer la viande dans la sauce.
Couvrir la cocotte, l’enfourner pour 3 heures à 160 C.
Retirer la viande, puis faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit épais et savoureux.
Verser le reste du lait de coco.
Ajouter le reste de coriandre, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
900g de paleron de bœuf
80 ml d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
Pâte de curry thaï jaune
1 botte de coriandre fraîche
300 ml de lait de coco
1,5 l d’eau
Couper la viande en tranches de 5 mn d’épaisseur pour en obtenir 3 par personne.
Assaisonner de sel et de poivre.
Émincer en fines tranches puis hacher le gingembre sans le peler.
Placer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile puis le gingembre. Faire revenir à feu moyen 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter la pâte de curry et la dissoudre en remuant.
Incorporer la moitié de la coriandre.
Verser l’eau.
Verser ensuite les trois quarts du lait de coco.
Placer la viande dans la sauce.
Couvrir la cocotte, l’enfourner pour 3 heures à 160 C.
Retirer la viande, puis faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit épais et savoureux.
Verser le reste du lait de coco.
Ajouter le reste de coriandre, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
samedi 25 juillet 2020
Tartare saumon cabillaud
Pour 6 pers.
400 g de filets de saumon
300 g de filets de cabillaud
1 orange bio
1 petit bouquet de coriandre
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame
Rincer et éponger les filets de poisson. Les détailler en petits dés et les mettre dans un saladier.
Rincer, sécher et hacher la coriandre. Râper finement le zeste et presser le jus de l'orange.
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le jus et le zeste de l'orange et ajouter quelques pincées de poivre. Mélanger délicatement. Réserver au frais 20 mn avant de déguster.
400 g de filets de saumon
300 g de filets de cabillaud
1 orange bio
1 petit bouquet de coriandre
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame
Rincer et éponger les filets de poisson. Les détailler en petits dés et les mettre dans un saladier.
Rincer, sécher et hacher la coriandre. Râper finement le zeste et presser le jus de l'orange.
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le jus et le zeste de l'orange et ajouter quelques pincées de poivre. Mélanger délicatement. Réserver au frais 20 mn avant de déguster.
samedi 9 mai 2020
Financiers aux amandes
Pour 20 financiers
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole ; le laisser colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette.
Retirer le beurre du feu et le passer au travers d'un tamis fin. Laisser à peine tiédir.
Tamiser la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la poudre de vanille.
Mettre ce mélange dans un bol et verser les blancs d'oeufs frais dessus.
Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre noisette à peine tiède (plutôt chaud) et la pulpe d'abricot. Mélanger.
Beurrer et fariner des petits moules en métal antiadhésif ou non.
À l'aide d'une poche à douille, remplir les moules aux trois quarts, garnir joliment d'amandes effilées non abîmées, et les déposer dans le four une bonne douzaine de minutes.
Démouler directement après cuisson.
Déguster les financiers tièdes ou tempérés.
150 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de poudre de vanille
170 g de sucre glace
55 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs)
20 g de pulpe d'abricot
Un peu de beurre et de farine pour les moules
Amandes effilées
Des moules à financiers en métal
1 poche à douille
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de poudre de vanille
170 g de sucre glace
55 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs)
20 g de pulpe d'abricot
Un peu de beurre et de farine pour les moules
Amandes effilées
Des moules à financiers en métal
1 poche à douille
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole ; le laisser colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette.
Retirer le beurre du feu et le passer au travers d'un tamis fin. Laisser à peine tiédir.
Tamiser la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la poudre de vanille.
Mettre ce mélange dans un bol et verser les blancs d'oeufs frais dessus.
Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre noisette à peine tiède (plutôt chaud) et la pulpe d'abricot. Mélanger.
Beurrer et fariner des petits moules en métal antiadhésif ou non.
À l'aide d'une poche à douille, remplir les moules aux trois quarts, garnir joliment d'amandes effilées non abîmées, et les déposer dans le four une bonne douzaine de minutes.
Démouler directement après cuisson.
Déguster les financiers tièdes ou tempérés.
mardi 18 février 2020
Cake fondant pomme chocolat pralin
150 ml de lait concentré non sucré
1 tablette de 200 g de chocolat noir
150 ml de lait demi-écrémé UHT
1 grosse pomme
1 œuf
9 boudoirs
3 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de pralin
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace
Préparez la crème pâtissière au pralin : dans un saladier, mélangez l'œuf, la farine, le pralin et le sucre glace. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la feuille de gélatine égouttée.
Versez le lait sur la préparation au pralin. Mélangez puis reversez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute en mélangeant.
Versez dans un moule à cake recouvert de papier film alimentaire. Répartissez les biscuits en les posant les uns contre les autres.
Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préparez la ganache au chocolat : dans un bol contenant de l'eau, faites ramollir la gélatine restante. Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait concentré et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée, faites chauffer 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Lavez, pelez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.
Mélangez la ganache au chocolat refroidie et les dés de pomme. Versez-la sur les biscuits et placez le tout au réfrigérateur 2 heures.
Démoulez et décorez le dessus d'une pincée de pralin.
1 tablette de 200 g de chocolat noir
150 ml de lait demi-écrémé UHT
1 grosse pomme
1 œuf
9 boudoirs
3 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de pralin
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace
Préparez la crème pâtissière au pralin : dans un saladier, mélangez l'œuf, la farine, le pralin et le sucre glace. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la feuille de gélatine égouttée.
Versez le lait sur la préparation au pralin. Mélangez puis reversez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute en mélangeant.
Versez dans un moule à cake recouvert de papier film alimentaire. Répartissez les biscuits en les posant les uns contre les autres.
Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préparez la ganache au chocolat : dans un bol contenant de l'eau, faites ramollir la gélatine restante. Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait concentré et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée, faites chauffer 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Lavez, pelez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.
Mélangez la ganache au chocolat refroidie et les dés de pomme. Versez-la sur les biscuits et placez le tout au réfrigérateur 2 heures.
Démoulez et décorez le dessus d'une pincée de pralin.
jeudi 30 janvier 2020
Frittes de patates douces gratinées
Pour 4 pers. :
4 patates douces moyennes
150 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 c. à café de thym séché
1 c. à café d'origan séché
Eplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec les herbes séchées.
Etaler les frites sur la plaque du four frottée avec la gousse d'ail et les saupoudrer du mélange au parmesan. Faire couler un filet d'huile d'olive sur les patates douces pour les enrober.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les frites soient cuites et dorées. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
4 patates douces moyennes
150 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 c. à café de thym séché
1 c. à café d'origan séché
Eplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec les herbes séchées.
Etaler les frites sur la plaque du four frottée avec la gousse d'ail et les saupoudrer du mélange au parmesan. Faire couler un filet d'huile d'olive sur les patates douces pour les enrober.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les frites soient cuites et dorées. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Crème brûlée parfumée au thé, pralin et agrumes
Pour 4 à 6 pers. :
1 orange
1 citron
60 cl de crème semi-épaisse
1 gousse de vanille
5 sachets de thé noir anglais
7 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena (3 c. à soupe)
4 c. à soupe de pralin
Pour le pralin :
Faire chauffer dans une poêle 75 g d'amandes et 75 g de noisettes. Ajouter 100 g de sucre pour caraméliser. Etaler sur une plaque et laisser refroidir. Casser les morceaux et mixer au robot.
Râper finement les zestes de l'orange et du citron. Retirer la peau blanchâtre de l'orange et prélever les suprêmes.
Faire chauffer la crème dans une casserole, avec les zestes ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition. Hors du feu, y plonger les sachets de thé pour infuser pendant 1/2 heure à couvert. Sortir les sachets un à un en les pressant soigneusement, puis ôter la gousse.
Préchauffer le four à 130 °C. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, battre de nouveau, puis délayer avec la crème infusée.
Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins, puis enfourner pour une cuisson au bain-marie de 1 heure. Ôter du bain-marie, puis laisser refroidir avant d'entrepose au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de pralin. Passer sous le grill du four pour caraméliser. Déguster accompagné des suprêmes d'orange.
1 orange
1 citron
60 cl de crème semi-épaisse
1 gousse de vanille
5 sachets de thé noir anglais
7 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena (3 c. à soupe)
4 c. à soupe de pralin
Pour le pralin :
Faire chauffer dans une poêle 75 g d'amandes et 75 g de noisettes. Ajouter 100 g de sucre pour caraméliser. Etaler sur une plaque et laisser refroidir. Casser les morceaux et mixer au robot.
Râper finement les zestes de l'orange et du citron. Retirer la peau blanchâtre de l'orange et prélever les suprêmes.
Faire chauffer la crème dans une casserole, avec les zestes ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition. Hors du feu, y plonger les sachets de thé pour infuser pendant 1/2 heure à couvert. Sortir les sachets un à un en les pressant soigneusement, puis ôter la gousse.
Préchauffer le four à 130 °C. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, battre de nouveau, puis délayer avec la crème infusée.
Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins, puis enfourner pour une cuisson au bain-marie de 1 heure. Ôter du bain-marie, puis laisser refroidir avant d'entrepose au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de pralin. Passer sous le grill du four pour caraméliser. Déguster accompagné des suprêmes d'orange.
Cuisses de poulet rôties aux agrumes, épices et betteraves
Pour 4 pers. :
4 cuisses entières de poulet
1 belle botte de betteraves crues (8 à 10 environ)
2 têtes d'ail
2 oranges
1 salade croquante
Pour la marinade épicée aux agrumes :
3 oranges
2 citrons
Paprika en poudre
Curry en poudre
Moutarde en grains
Miel
Huile d'olive
Quelques branches de romarin
La marinade
Râper les zestes des oranges et des citrons, puis les presser.
Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de paprika, 2 c. à soupe de curry, 2 c. à soupe de moutarde en grains, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de sel, 1. c. à soupe de poivre moulu, les zestes et le jus d'agrumes. Ajouter le romarin effeuillé.
Placer les morceaux de poulet dans un plat avec cette marinade et laisser au frais pendant 4 à 5 heures minimum, ou une nuit.
Préchauffer le four à 180°C. Couper les fanes des betteraves, puis les nettoyer sous l'eau avant de les couper en 2. Détailler les oranges en rondelles. Couper les têtes d'ail en deux dans la largeur.
Dans une plaque de four creuse, disposer les betteraves, les têtes d'ail et les rondelles d'orange. Répartir les morceaux de poulet mariné, arroser de marinade et d'huile d'olive. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson des betteraves et, si nécessaire, les ôter du plat pour accélérer leur cuisson dans une casserole d'eau bouillante.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson au bout de 20 minutes). Replacer dans le plat les betteraves une fois cuites.
Déguster accompagné de la salade en pressant les oranges rôties sur le poulet.
4 cuisses entières de poulet
1 belle botte de betteraves crues (8 à 10 environ)
2 têtes d'ail
2 oranges
1 salade croquante
Pour la marinade épicée aux agrumes :
3 oranges
2 citrons
Paprika en poudre
Curry en poudre
Moutarde en grains
Miel
Huile d'olive
Quelques branches de romarin
La marinade
Râper les zestes des oranges et des citrons, puis les presser.
Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de paprika, 2 c. à soupe de curry, 2 c. à soupe de moutarde en grains, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de sel, 1. c. à soupe de poivre moulu, les zestes et le jus d'agrumes. Ajouter le romarin effeuillé.
Placer les morceaux de poulet dans un plat avec cette marinade et laisser au frais pendant 4 à 5 heures minimum, ou une nuit.
Préchauffer le four à 180°C. Couper les fanes des betteraves, puis les nettoyer sous l'eau avant de les couper en 2. Détailler les oranges en rondelles. Couper les têtes d'ail en deux dans la largeur.
Dans une plaque de four creuse, disposer les betteraves, les têtes d'ail et les rondelles d'orange. Répartir les morceaux de poulet mariné, arroser de marinade et d'huile d'olive. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson des betteraves et, si nécessaire, les ôter du plat pour accélérer leur cuisson dans une casserole d'eau bouillante.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson au bout de 20 minutes). Replacer dans le plat les betteraves une fois cuites.
Déguster accompagné de la salade en pressant les oranges rôties sur le poulet.
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