Poireaux vinaigrette

Pour 4 pers.

8 blancs de poireaux fins

1 œuf

1 échalote

1 cuil. à soupe vinaigre

1 cuil. à café moutarde

4 cuil. à soupe d'huile

1 bouquet de cerfeuil

 

Nettoyer les blancs de poireaux et les lier en bottes. Les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis les égoutter. 

Faire durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. Rafraîchir et écaler.

Mélanger le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. Verser l’huile en fouettant à la fourchette. Poivrer et ajouter l’échalote pelée et hachée.

Disposer les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arroser de vinaigrette. Parsemer de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine. Décorer de pluches de cerfeuil et servir.