"Tiramisu" aux cerises

Ingrédients (pour 4 pièces)
- 250 g de cerises
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 2 c.à.s. de sucre
- 10 biscuits à la cuillère
- 10 cl de jus d'orange

Dénoyauter 200 g de cerises. Laisser les 50 g restant de côté.
Couper chaque cerise dénoyautée en deux.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer au mascarpone.
Couper chaque biscuit à la cuillère en deux, puis tremper dans le jus d'orange et déposer 2 morceaux de biscuit trempé dans 4 verres de présentation.
Verser 2 cuillères à soupe de préparation au mascarpone.
Déposer ensuite des demi-cerises tout autour de la paroi du verre puis au milieu. Couvrir avec 2 autres cuillères à soupe de préparation au mascarpone.
Répéter l'opération jusqu'à remplir les verres de présentation.
Finir la présentation en déposant des cerises entières et non dénoyautées, puis mettre le tiramisu au frais pour 2 heures.

Anneaux d'encornets persillés

500 g d'anneaux d'encornets
1 botte de persil
6 gousses d'ail
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile

Faire mariner les anneaux avec l'huile et le citron, du sel et du poivre, pendant 2 heures au moins.

Hacher le persil avec l'ail.
Faire revenir les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Verser la persillade sur les anneaux et faire revenir pendant 3-4 minutes.

Cheesecake à la fraise

Pour 8 pers. :
- 450 g de spéculos émiettés
- 200 g de beurre fondu
- 200 g de sucre
- 600 g de Philadelphia (ou fromage frais)
- 50 cl de crème entière liquide
- Arôme de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 6 cuillères à soupe de lait

Décor:
- 400 g de fraises
Coulis:
- 200 g de fraises
- 40 g de sucre

Émietter les spéculos, puis ajouter le beurre fondu et tapisser dans un moule à charnière. Réserver au frais pour que le fond de biscuit fige.
Dans un bol ajouter la crème, et le sucre et battre jusqu'à que la crème devienne chantilly.
Dans un autre bol, ajouter et détendre le Philadelphia et l'arôme de vanille, y ajouter la chantilly.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide, les essorer puis les faire fondre dans du lait tiède, et ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Couper lez fraises en deux et les ajouter sur les bords du moule à charnière, mettre le mélange crème Philadelphia sur le dessus, lisser, puis mettre au frais pendant 8 heures minimum.
Pour le décor, mixer des fraises avec du sucre et verser sur le dessus.

Aubergines parmigiana

Pour 2 pers. :
500 g d'aubergines (1 très grosse ou 2 moyennes)
Une boite de 400 g de tomates pelées italiennes de qualité
15g d'huile d'olive
5g de sucre
1 grosse gousse d'ail (ou deux petites)
3 feuilles de laurier
40 g de parmesan
50 g de mozzarella spéciale cuisine (sans eau) ou de Taleggio
Sel, poivre, piment d’Espelette
+ huile d'olive pour badigeonner les tranches d'aubergines
+ un peu de basilic frais

Verser les tomates et leur jus dans une casserole, mixer. Râper une grosse gousse d'ail (ou deux petites) à la microplane. Ajouter 15 g d'huile d'olive, 3 feuilles de laurier, 5 g de sucre et un peu de sel. Bien mélanger, et laisser la sauce chauffer sur feu minimum.

A la mandoline, couper les aubergines en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
Placer les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et cuire au four, à 180°C chaleur tournante, pendant environ 25mn.  

Dans un plat allant au four, disposer au fond un peu de sauce à la tomate. Ajouter quelques tranches d'aubergine, saler légèrement, poivrer et saupoudre de piment d’Espelette. Ajouter un peu de sauce tomate, râper du parmesan, puis des tranches d'aubergine, etc. Finir par la sauce tomate. 

Cuire au four pendant 30 mn à 180° C chaleur tournante. Passer ensuite le four en position "grill". Avant de repositionner le plat près du grill, hacher la mozzarella et la parsemer sur le plat. Surveiller la cuisson pour éviter que le plat brûle. Avant de servir, ajouter du basilic frais ciselé.

Tarte tatin à la casserole

Pour une tarte tatin
4 à 6 pommes golden de même calibre
40g à 60g de beurre pommade
40g à 60g de sucre en poudre
200g à 300g de feuilletage
Une casserole 100% métal capable de passer au four

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler le feuilletage sur 3mm d'épaisseur.
Détailler un cercle de feuilletage du diamètre extérieur de la casserole
À l'aide d'un pinceau, badigeonner une couche généreuse de beurre pommade dans le fond de la casserole.
Ajouter une dose généreuse de sucre.
Peler les pommes, les évider et les couper en quarts (sauf une moitié).
Disposer harmonieusement les quarts de pommes dans la casserole beurrée et sucrée, et mettant la moitié de pomme au centre
Ajouter la pâte par dessus.
Faire cuire environ 8 minutes à feu moyen, afin d'obtenir un caramel blond.
Enfourner pour 45' de cuisson à 180°C .
Une fois la pâte joliment dorée, sortir du four et laisser revenir à température ambiante.
Réchauffer quelques instants sur une plaque de cuisson afin de pouvoir la démouler. 
Disposer une assiette large sur la casserole et retourner la tarte tatin (attention au caramel coulant).
Servir tiède avec une cuillère de crème épaisse, de crème montée, ou de glace vanille.

Velouté de céleri aux truffes

Pour 4 personnes
400g de céleri-rave
2 échalotes
1 petite boîte de brisures de truffes
50g beurre
25cl lait
10cl crème liquide

Peler le céleri puis le découper en petits dés réguliers. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter les petits dés de céleri et l'émincé d'échalotes. Mélanger et cuire doucement 5 min sans faire colorer. Verser le lait bouillant et une même quantité d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 min.
Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly. Saler et poivrer.
Mixer la soupe afin d'obtenir un velouté bien lisse. Ajouter le jus des truffes. Verser dans des bols ou des assiettes creuses, déposer une belle cuillerée de chantilly et parsemer de brisures de truffes.

Butternut rôtie au miel et aux épices

Pour 4 personnes
– 1 butternut

– 2 cuillerée à soupe de miel
– 3 cuillerée à soupe de sauce soja
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, poivre
– 1 pincée de cumin
– Un demi cuillerée à café rase de curry
– 1 pincée de thym

Préchauffer le four à 200° C.
Éplucher la courge butternut. La couper en deux, ôter les graines et couper la chair en petits cubes. Déposer les cubes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, le curry, du sel et du poivre. Badigeonner les cubes à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer avec un peu de cumin et de thym et versez un filet d’huile d’olive.
Cuire pendant 30 mn en remuant les cubes de temps en temps.