Velouté de céleri aux truffes

Pour 4 personnes
400g de céleri-rave
2 échalotes
1 petite boîte de brisures de truffes
50g beurre
25cl lait
10cl crème liquide

Peler le céleri puis le découper en petits dés réguliers. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter les petits dés de céleri et l'émincé d'échalotes. Mélanger et cuire doucement 5 min sans faire colorer. Verser le lait bouillant et une même quantité d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 min.
Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly. Saler et poivrer.
Mixer la soupe afin d'obtenir un velouté bien lisse. Ajouter le jus des truffes. Verser dans des bols ou des assiettes creuses, déposer une belle cuillerée de chantilly et parsemer de brisures de truffes.