Filet mignon de porc marinés au miel et à l'orange

Pour 4 personnes :

2 filets mignons de porc

8 cuillères à soupe de miel de châtaignier

le jus de 1 orange

2 cuillères à soupe de sauce de soja

3 cuillères à soupe de gingembre frais

1 gousse d'ail pelée et hachée

1 cuillère à café rase de graines de cumin

1 botte de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un plat creux, fouetter le jus d'orange, la sauce de soja, le miel et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et l'ail, mélanger. 

Saler et poivrer la viande et la mettre à mariner dans le plat au frais pendant 4 heures au moins.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'arachide et les graines de cumin.

Égoutter les filets mignons et les faire revenir à feu vif 10 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Sortir les filets mignons et les déposer sur une planche. Couvrir de papier d'aluminium.

Vider la cocotte de sa graisse et la remettre sur le feu.

Verser le reste de la marinade et laisser bouillir jusqu'à une légère caramélisation.

Retirer la cocotte du feu, découper la viande en médaillons, arroser de sauce et parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec du riz blanc.

Financier aux amandes

Pour 20 financiers:

150 g de sucre glace 

50 g de farine 

60 g de poudre d'amandes 

3 blancs d’œufs 

150 g de beurre

Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette. Laisser refroidir.

Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes et mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.

Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d’œufs (non montés).

Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.

Cuisson à 200°C pendant 10 minutes pour les petits, 13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.

Les financiers peuvent être aussi réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande.

Tiramisu à l'amaretto

Pour 4 pers.:

250 g de mascarpone

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

10 cl de crème fraîche liquide

1 cl d'amaretto

8 biscuits à la cuillère

10 cl de café serré

10 g de cacao en poudre

Monter la crème fraîche en chantilly.

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.

Incorporer le mascarpone, puis la chantilly en mélangeant délicatement.

Remplir chacune des verrines à 1/3 de leur contenance avec la crème tiramisu.

Mélanger l'amaretto au café.

Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le café aromatisé, puis les déposer au centre des verrines.

Couvrir avec le reste de la crème.

Réserver au frais pendant 1 h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Pina colada

Pour 6 pers.:
1 ananas
100 g de lait de coco
65 ml de rhum blanc

Retirer le sommet et la base de l'ananas. Couper l'écorce et 5 mm de la pulpe.
Couper l'ananas en deux dans la longueur, le trancher et le détailler en dés.
Mixer pour le réduire en purée.
Verser le lait de coco et le rhum et mixer à nouveau.
Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire fine placée sur un saladier, puis la réserver au réfrigérateur.
Verser la pina colada dans des petits verres ou des coupelles et la surmonter de la garniture de son choix : meringue écrasée, fruits secs...

Côte de veau aux champignons et tomates

Pour 2 pers.:

1 côte de veau
3 belles tomates
une dizaine de champignons de Paris frais
2 échalotes
1 petit oignon
2 cuillers à soupe d'huile
Environ 10 cl de vin blanc

Emincer finement les échalotes et l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire fondre à feu doux.
Ajouter la côte de veau et faire cuire en salant/poivrant.
Ajouter les champignons et les tomates, saler et poivrer. Mouiller à mi hauteur avec le vin blanc.
Laisser mijoter pour que la sauce réduise et que les tomates fondent.

On peut ajouter un peu de fond de veau pour lier et un trait de crème fraiche liquide en fin de cuisson.

Poulet rôti et échalotes confites

Pour 6 pers.:

Un beau poulet fermier

60 g de beurre

Quatre gousses d’ail

Un citron jaune

Quelques brins de thym ou de sarriette

Sel, poivre

Douze grosses échalotes 

Sortir le poulet du réfrigérateur une bonne heure avant la cuisson afin de le remettre en température ambiante. Préchauffer toujours le four une vingtaine de minutes avant d’enfourner le poulet à 200/220°C maximum pour éviter que les graisses brûlent et noircissent pendant la cuisson. Choisir un plat juste un peu plus grand que le poulet. Badigeonner la volaille de beurre, glisser les gousses d’ail entières et un citron coupé en quatre à l’intérieur du poulet, l'assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur. Déposer les échalotes entières et épluchées tout autour de la volaille. Incliner le poulet sur une cuisse puis sur l'autre pour la moitié de la cuisson (une quarantaine de minutes de chaque côté) sans cesser d’arroser la viande tous les quarts d’heure puis poser le poulet sur le ventre et laisser cuire une vingtaine de minutes. Avec cette cuisson, les blancs ne seront pas secs.

Le temps de cuisson est une indication, mais le truc pour évaluer la cuisson est de piquer le poulet avec une fourchette ou la pointe d’un couteau dans le gras de la cuisse, partie qui est la plus longue à cuire. Si le jus qui coule est saignant, le poulet n'est pas cuit. S’il est incolore, le poulet est à point.

Pour dégraisser le jus de cuisson, il suffit de verser doucement la graisse claire dans une casserole et arrêter dès que l’on arrive au jus foncé.

À la fin de la cuisson, envelopper le poulet dans le plat de cuisson avec une feuille de papier d’aluminium, faire de petites incisions pour laisser la chaleur s’échapper, laisser reposer une dizaine de minutes et servir sans tarder avec les échalotes confites, le jus dégraissé et une salade verte.

Filet mignon au miel

Pour 2 personnes
1 filet mignon de porc
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de gingembre moulu
1 gousse d'ail
thym

Faire la marinade avec la sauce soja, le miel, le gingembre, l'ail écrasée et un peu de thym.
Couper le filet mignon un tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Dans un plat, bien mélanger la viande à la marinade et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, mettre la viande sans sa marinade, à cuire 2 minutes de chaque côté.
Ajouter la marinade et laisser cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.