Pina colada

Pour 6 pers.:
1 ananas
100 g de lait de coco
65 ml de rhum blanc

Retirer le sommet et la base de l'ananas. Couper l'écorce et 5 mm de la pulpe.
Couper l'ananas en deux dans la longueur, le trancher et le détailler en dés.
Mixer pour le réduire en purée.
Verser le lait de coco et le rhum et mixer à nouveau.
Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire fine placée sur un saladier, puis la réserver au réfrigérateur.
Verser la pina colada dans des petits verres ou des coupelles et la surmonter de la garniture de son choix : meringue écrasée, fruits secs...