Filets mignons de porc marinés au miel et à l'orange

Pour 4 personnes :

2 petits filets mignons de porc

8 cuil. à soupe de miel de châtaignier

Le jus de 1 orange

2 cuil. à soupe de sauce de soja

3 cuil. à soupe de gingembre frais

1 gousse d'ail pelée et hachée

1 cuil. à café rase de graines de cumin

1 botte de coriandre fraîche

2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

2 cuil. à soupe d'huile d'olivre

Dans un plat creux, fouettez le jus d'orange, la sauce de soja, le miel et l'huile d'olive.

Ajouter le gingembre et l'ail, mélanger. Saler et poivrer la viande et la mettre à mariner au moins 4 heures au frais.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'arachide et les graines de cumin. Egoutter les filets mignons et les faire revenir à feu vif 10 minutes.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Sortir les filets mignons et les déposer sur une planche. Les couvrir de papier d'aluminium.

Vider la cocotte de sa graisse et la remettre sur le feu. Verser le reste de marinade et laisser bouillir jusqu'à une légère caramélisation.

Retirer la cocotte du feu, découper la viande en médaillons, arroser de sauce et parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec du riz blanc.

Pintade au chou

Pour 4 personnes

1 pintade

1 chou vert

2 carottes émincées en rondelles de 1 cm

1 oignon émincé finement

100 g de lardons

25 cl de vin blanc sec

Dans une cocotte en fonte avec couvercle, faire dorer la pintade de tous les côtés dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Assaisonner, puis retirer la pintade de la cocotte.

Dans la cocotte, faire revenir les lardons avec les carottes et l'oignon émincé. Lorsque les légumes sont bien dorés, verser le vin blanc et 1 demi-litre d'eau. Assaisonner légèrement, porter à ébullition, puis retirer du feu.

Couper le chou en 4, le laver puis le tailler grossièrement en lanières.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le chou pendant 10 minutes. L'égoutter et le rafraîchir à l'eau froide. L'égoutter à nouveau, puis l'ajouter dans la cocotte avec les autres légumes. Mélanger.

Disposer la pintade afin qu'elle soit recouverte de légumes et de bouillon. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle le plus hermétiquement possible. Mettre au jour à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes. Laisser reposer à couvert 10 minutes.

Sauce Teriyaki

Ingrédients :

½ litre de fond de volaille
200 ml de sauce soja
6 c. à soupe de cassonade
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de graines de sésame blanches et/ou noires
3 à 4 c. à soupe de fécule de mais
Une noix de beurre

Emincer l'ail, le faire revenir dans le beurre.

Verser la sauce soja, porter à ébullition.

Ajouter la cassonade et mélanger pour la dissoudre. 

Laisser réduire de moitié environ ou jusqu'à l'obtention d'une texture caramel.

Verser le fond de volaille et mélanger.

Mélanger la fécule de maïs à de l'eau froide (125 ml environ, ajuster au besoin).

Verser ce mélange dans la casserole en brassant bien, jusqu'à ébullition. Cette étape servira à épaissir et lier la sauce, qui doit néanmoins rester assez liquide.

Ajouter les graines de sésame, mélanger, retirer du feu et réserver.

Gaspacho d'ananas

Pour 4 pers. :

1 ananas

2 citrons verts

1/2 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de miel liquide

Fendre en deux la vanille et, avec une pointe de couteau, gratter les petites graines noires. Réserver.

Râper le zeste d'un citron vert. Presser les deux citrons pour en extraire le jus.

Eliminer le panache et l'écorce de l'ananas. Fendre le fruit en quatre, retirer la partie dure centrale.

Mixer trois morceaux d'ananas jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.

Ajouter les graines de vanille, le zeste râpé, le jus des citrons et le miel, bien mélanger.

Placer cette préparation dans le réfrigérateur une heure environ.

Découper le quart restant du fruit en dés minuscules.

Au moment de servir, verser le gaspacho dans des coupelles et répartir dessus les petits dés d'ananas.

Déguster très frais.

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 4 pers. :

2 blancs de poulet

5 cl de lait de coco

4 carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

2 pommes vertes

le jus de 1 citron vert

4 brins de coriandre fraîche

1 cube de bouillon déshydraté

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment

Peler et émincer les carottes, oignons et gousses d'ail.

Peler les pommes, éliminer le cœur, puis découper la pulpe en petits dés.

Faire dissoudre le cube de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante.

Dans une cocotte, mettre à dorer les blancs de poulet dans l'huile d'olive chaude. Saler et poivrer. Lorsqu'ils sont d'une belle couleur, les retirer et faire rissoler le mélange de légumes.

Saupoudrer avec les épices et bien racler le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les pommes, puis verser le bouillon.

Laisser frémir 30 minutes.

Retirer les morceaux de poulet, les émincer.

Au dernier moment, ajouter dans la cocotte la viande, le lait de coco, le jus de citron et la coriandre ciselée.

Dos de cabillaud à l'émincé de mangue

Pour 4 pers.:

4 dos de cabillaud de 150 g chacun

50 g de pousses d'épinard

2 mangues

le jus de 1 citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche

2 cuil. à soupe de sauce de soja

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)

Rincer et essorer les petites feuilles d'épinard

Découper quatre grands rectangles dans du papier d'aluminium et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Au centre de chaque rectangle, déposer 1 dos de cabillaud, saler et poivrer, puis répartir dessus les épinards.

Former des papillotes très hermétiques en repliant plusieurs fois les bords des feuilles.

Glisser dans le four pendant 15 mn. Eteindre le four et y laisser le plat 10 mn afin de poursuivre la cuisson en douceur.

Peler les mangues et, à l'aide d'un couteau économe, découper des lanières. Les placer dans un saladier avec la coriandre ciselée et assaisonner avec la sauce de soja, le jus de citron vert et le piment. Modifier l'intensité de la saveur pimentée en fonction de son propre goût.

Servir cette garniture très fraîche avec les dos de cabillauds chauds.

Palette au four

Pour 5-6 pers.:

1 palette 1/2 sel
Pommes de terre, carottes, navets

Cidre ou poiré (2 l)

Recouvrir de moutarde la palette et ajouter des herbes (thym, laurier...)

Poivrer

Mettre la palette dans un plat à bords hauts et l'entourer des légumes.

Ajouter le liquide.

Cuire 2h à 2h1/2 à four 150°C.