Omelette feuilletée aux cèpes

Pâte feuilletée
Parmesan
Oeufs
Cèpes
Ciboulette
1/2 Saint-Nectaire

Découper une pâte feuilletée à la taille de la poêle qui va servir à cuire l’omelette.
La placer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La piquer, puis la badigeonner de jaune d’oeuf. Installer une grille au-dessus laissant un intervalle d’environ 2 cm et faire cuire à 160°C pendant 40 mn environ.
A la sortie du four, parsemer de parmesan le rond de pâte feuilletée.
Dans la poêle, saler et cuire les cèpes coupés en 2 avec un filet d’huile d’olive. Attention à ne pas les brûler.
Bien fouetter les oeufs (2 à 3 par personne), ajouter les morceaux de Saint-Nectaire (après avoir ôté la peau) et la ciboulette, un peu de sel (attention, le Saint-Nectaire est déjà salé), du poivre et du piment d’espelette.
Quand les cèpes sont presque cuits, verser la préparation aux oeufs dans la poêle.
Placer la poêle au four à 180°C pendant 12 à 14 minutes, l’omelette doit être moelleuse.
A la sortie du four, placer le rond de pâte feuilletée sur la poêle et retourner l’ensemble.
Un peu de parmesan pour la finition, à déguster chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte.