Tajine d'aubergines au fenouil

Pour 6 pers.:
2 grosses aubergines
2 bulbes de fenouil
2 oignons rouges
1 citron confit au sel
1 cuillerée à café de graines de fenouil
4 gousses de cardamome
1/2 bouquet de coriandre
4 cl d'huile d'olive

Laver les aubergines et les bulbes de fenouil. Tailler les aubergines en cubes de 2 cm de côté. Débarrasser les bulbes de fenouil de leurs couches extérieures avant de les émincer finement. Eplucher les oignons et les émincer finement. Couper le citron confit en fines lamelles.
Placer une cocotte sur feu doux. Y faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et le fenouil. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
Ajouter les aubergines, les lamelles de citron, les graines de fenouil et les gousses de cardamome écrasées à l'aide du plat de la lame d'un couteau. Mélanger et laisser cuire 30 minutes à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
Laver et effeuiller la coriandre. Lorsque les légumes sont confits, parsemer le tajine de feuilles de coriandre. Servir sans attendre avec de la semoule, du boulgour ou du riz.