Tajine de dorades farcies aux herbes et aux tomates épicées

Pour 6 pers.:
6 petites dorades vidées et écaillées
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre hachée
8 tomates
1 oignon
1/4 de citron confit
4 gousses d'ail
2 piments verts
1 cuillerée à café rase de piment de Cayenne en poudre
10 cl d'huile d'olive

Rincer les dorades et les essuyer avec du papier absorbant. Epépiner le citron et le couper en petits cubes.
Mélanger le persil et la coriandre dans un bol avec les cubes de citron, du sel et du poivre. Farcir l'intérieur des dorades avec cette préparation. Les déposer sur un plat et les glisser au réfrigérateur.
Retirer le pédoncule des tomates. Les plonger 20 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Oter la peau, les couper en deux et les épépiner. Les concasser grossièrement au couteau.
Peler et hacher l'oignon, les gousses d'ail et les piments verts. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon et l'ail avec la moitié de l'huile d'olive 5 minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates concassées, le piment en poudre, les piments verts, 15 à 20 cl d'eau et du sel. Couvrir les tomates avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 45 minutes du feu doux.
Préchauffer le four à 170°C. Faire chauffer un gril en fonte puis, lorsqu'il est bien chaud, griller les dorades 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour les marquer.
Etaler la compotée de tomates dans le fond d'un grand plat allant au four. Déposer les dorades dessus et les arroser avec le reste d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes sans toucher aux poissons. Servir aussitôt.