Tajine d'agneau aux pommes de terre et aux olives

Pour 6 pers. :
1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g d'olives violettes ou noires
2 gros oignons jaunes
1 quartier de citron confit au sel
3 branches de thym frais
1/2 branche de romarin
2 cuillerées à soupe de graines de carvi
2 cuillerées à soupe de miel liquide
8 cl d'huile d'olive

Préchauffer le four à 160°C
Laver les pommes de terre avec leur peau sous l'eau froide en les frottant.
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une grande cocotte avec la moitié de l'huile d'olive 5 minutes sur feu moyen. Les réserver sur une assiette.
Verser le reste d'huile dans la cocotte puis saisir les morceaux d'épaule 5 à 6 minutes sur feu vif. Ajouter les oignons fondus, les graines de carvi, le miel, du sel et du poivre. Laisser légèrement caraméliser le tout en mélangeant avec une spatule. Déposer les pommes de terre entières, puis couvrir le tout d'eau froide à hauteur. Ajouter le thym et le romarin. Porter à ébullition pendant 5 minutes puis éteindre le feu. Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire pendant 1 heure environ.
Oter les pépins du citron confit, puis le couper en petits cubes.
Sortir la cocotte du four, mélanger délicatement. Ajouter les olives et les cubes de citron. Couvrir la cocotte et la remettre à cuire au four pendant 1 heure minimum. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être fondante. Retirer le thym et le romarin avant de servir.