Invisible à la mangue

Pour 1 moule de 15cm
2 mangues
2 œufs
80g de farine
1 sachet de levure
60g de sucre
Cassonade
1 gousse de vanille

Découper les mangues en fines lamelles.

Prélever les graines de vanille.
Mélanger les œufs, la farine, la levure, les graines de vanille et le sucre dans un saladier. Ajouter les lamelles de mangue et bien mélanger.
Placer du papier cuisson à l’intérieur du moule. Verser la préparation. Saupoudrer de cassonade.
Enfourner pendant 40 mn à 180 °C.
Saupoudrer de sucre glace avant de déguster tiède.

Saumon gravlax à la betterave

500g de saumon frais

2 tasses de sucre

2 tasses de gros sel

1 cuillerée à soupe de zeste d'orange

1/2 tasse d'aneth émincé

1 citron vert

1 betterave cuite râpée

Mélanger tous les ingrédients, sauf le saumon, dans un bol.

Tapisser le fond d'un plat de film plastique, disposer la moitié du mélange, puis le saumon, puis la seconde moitié du mélange et couvrir avec un film.

Placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Découper en fines tranches, arroser d'un peu de jus de citron vert, de fleur de sel, de zeste de citron vert et d'aneth.

Tartelettes aux pommes

Pour 6 tartelettes

2 pommes vertes
6 cuillères à soupe de miel
6 cuillères à café d'amandes effilées

Jaune d'oeuf
Pâte feuilletée

Après avoir enlevé le coeur des pommes, les trancher en lamelles épaisses.

Découper la pâte feuilletée en ronds de la taille des lamelles de pommes.

Tapisser un plat avec un papier sulfurisé. Y déposer les cuillères à soupe de miel, puis les amandes et les tranches de pommes.

Placer la pâte feuilletée sur les pommes, presser les bords, badigeonner de jaune d'œuf et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Retourner les tartelettes et les saupoudrer de sucre glace.

Pain de volaille, courgettes et champignons

Pour 4 pers.
600g de haché de volaille
80g de champignons de Paris
1/2 courgette
1/4 d’oignon rouge
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
Ciboulette

Pour la sauce
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
200ml de crème fraîche
Ciboulette

Préchauffer le four à 200°.
Couper finement l’oignon, les champignons et la courgette. Ciseler finement la ciboulette. Mélanger le tout dans un saladier avec le haché de volaille.
Assaisonner la farce avec la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Réaliser le pain de viande et le disposer dans un plat pour le four. Faire cuire le tout pendant 45-50 minutes.
Pour la sauce, mélanger l’ensemble des ingrédients avec un peu de jus de cuisson. Laisser réduire le tout à feu doux pendant 5 minutes.

Tarte aux tagliatelles de carottes

4 carottes
1/2 oignon rouge
1 pâte brisée
Fromage frais
Moutarde
Miel
Huile d'olive
Thym
Chèvre frais
Basilic

Pâte brisée au thym
300g de farine
3 cuillerées à soupe de graines de thym
150g de beurre coupé en morceaux
100ml d'eau
1 pincée de sel
Pétrir les ingrédients a l'aide d'un robot ou à la main.
Former une boule et conserver au frais 10-20 min

Éplucher les carottes et les détailler en fines lamelles à l'aide d'un économe.
Les mélanger avec l'oignon rouge, du miel, de l'huile d'olive et du thym.
Sur la pâte brisée, déposer un mélange de fromage frais et de moutarde.
Y ajouter les tagliatelles de carottes, rabattre les bords et cuire au four 35 mn à 190°C.
A la sortie du four, disposer des morceaux de chèvre frais et du basilic.

Tarte aux pommes

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

Compote de pommes
3 pommes
30g de sucre
½ gousse de vanille
Le jus d'1/2 citron
Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Placer les cubes de pommes, le jus de citron, le sucre et les graines de vanille dans une casserole. Faire cuire sur feu doux en remuant de temps en temps, une vingtaine de minutes. Mixer la compote si on la souhaite lisse. Réserver au frais jusqu'au montage.

Pâte sucrée
230g de farine
70g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1g de fleur de sel
140g de beurre
1 œuf
Mélanger les poudres et ajouter les cubes de beurre, mélanger de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajouter l'oeuf. Pétrir rapidement et étaler la pâte en rectangle, filmer. Réserver au frais pendant 1h minimum. Préchauffer le four à 170 degrés. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et réserver au frais 1h.
Foncer ensuite la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquer avec une fourchette, placer 15 minutes au congélateur puis enfourner durant 15 minutes.

Crème d'amande
40g de beurre pommade
30g de sucre glace
1 œuf
40g de poudre d'amande
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter l'oeuf, bien mélanger. Terminer par la poudre d'amande. Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amande. Enfourner à nouveau pour 15 minutes.

Sirop pour les pétales de pommes
Le jus de 3 citrons
250g d'eau
180g de sucre
2 pommes
Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron et laisser refroidir le sirop à 40°C. Pendant ce temps, débiter les 2 pommes en fines lamelles, puis les plonger dans le sirop pendant 10 minutes.

Montage

Garnir le fond de tarte de compote de pomme, disposer les lamelles de pommes en commençant par les extrémités et en essayant d’être le plus régulier possible.

Souris d'agneau

3 souris d'agneau
1 oignon jaune
3 branches de céleri
3 carottes
4 gousses d'ail
1 brin de thym frais
1 brin de romarin frais
Feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 piment thaïlandais
1 tasse de porto
1 tasse de bouillon
Huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et sécher les souris d'agneau avec un essuie-tout.
Saler, poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer de tous les côtés les jarrets dans l'huile chaude.
Transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger, puis ajouter les brins de thym et de romarin, le piment thaï et le laurier. Verser le porto et portez à ébullition.
Remettre les jarrets dans la poêle et assaisonner avec du sel/poivre selon votre goût.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition sur le feu, puis couvrir avec un couvercle, transférer dans le four et cuire à 180°C pendant 2,5 heures.
Pendant que les souris d'agneau mijotent, préparer l'accompagnement (purée).
Quand les souris d'agneau sont cuites, passer la sauce. La faire chauffer dans une casserole avec un peu de porto. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter un morceau de beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.