Saumon gravlax à la betterave

500g de saumon frais

2 tasses de sucre

2 tasses de gros sel

1 cuillerée à soupe de zeste d'orange

1/2 tasse d'aneth émincé

1 citron vert

1 betterave cuite râpée

Mélanger tous les ingrédients, sauf le saumon, dans un bol.

Tapisser le fond d'un plat de film plastique, disposer la moitié du mélange, puis le saumon, puis la seconde moitié du mélange et couvrir avec un film.

Placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Découper en fines tranches, arroser d'un peu de jus de citron vert, de fleur de sel, de zeste de citron vert et d'aneth.