Souris d'agneau

3 souris d'agneau
1 oignon jaune
3 branches de céleri
3 carottes
4 gousses d'ail
1 brin de thym frais
1 brin de romarin frais
Feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 piment thaïlandais
1 tasse de porto
1 tasse de bouillon
Huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et sécher les souris d'agneau avec un essuie-tout.
Saler, poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer de tous les côtés les jarrets dans l'huile chaude.
Transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger, puis ajouter les brins de thym et de romarin, le piment thaï et le laurier. Verser le porto et portez à ébullition.
Remettre les jarrets dans la poêle et assaisonner avec du sel/poivre selon votre goût.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition sur le feu, puis couvrir avec un couvercle, transférer dans le four et cuire à 180°C pendant 2,5 heures.
Pendant que les souris d'agneau mijotent, préparer l'accompagnement (purée).
Quand les souris d'agneau sont cuites, passer la sauce. La faire chauffer dans une casserole avec un peu de porto. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter un morceau de beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.