"Pizza" pâte à la courgette

Pour la pâte à la courgette :

100 g de farine complète ou d'épeautre ou de petit épeautre

1 oeuf

2 courgettes

poivre

origan séché

Pour la garniture :

Base rouge  : sauce tomate maison

base blanche : yaourt et poivre

Quelques champignons de Paris frais

1/2 poivron

1/4 de brocoli

Tranches de jambon

1/2 boule de mozzarella

Râper les courgettes, les essorer dans un torchon.

Ajouter la farine et l'oeuf, l'origan, mélanger, assaisonner.

Etaler sur une plaque, faire cuire 20 mn à 220°C.

Répartir la garniture sur la pâte et enfourner à nouveau 10 mn.

Tomates farcies végétales

Réaliser une farce avec oignon, ail nouveau, aubergine, courgette, poivron, fenouil et herbes fraîches

Couper le chapeau des tomates, récupérer la pulpe avec une cuillère.

Farcir les tomates, puis enfourner avec leurs chapeaux thermostat 7 pendant 20 mn.

Dresser en assiettes chaudes, accompagnées d'une sauce au basilic cannelle.

Tarte nectarine, vanille et fleur d'oranger

Pâte feuilletée

Nectarines

Pour la crème amande :

50 g de beurre demi-sel mou

50 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

1 oeuf

10 g de maïzena

Une gousse de vanille bien grattée

Un soupçon de fleur d'oranger

Foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 3 cm de hauteur avec de la pâte feuilletée.

Garnir le fond de papier aluminium et de riz. Cuire 15 mn à 170°C.

Dresser la crème d'amande. La saupoudrer avec de la poudre de pain pour absorber le jus de cuisson des fruits.

Couper les nectarines bien mûres en 4, les dresser en rosace, lustrer de beurre fondu, saupoudrer de cassonade.

Cuire environ 45 mn à 170°C.

Débarrasser sur une grille et servir tiède.

Crumble de tartare de tomates

Pour 4 pers.

Tartare
25 g de parmesan
6 tomates
basilic
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc

Crumble
50 g de parmesan
50 g de farine
59 g de beurre demi-sel

Préparer le crumble : râper le parmesan. Ajouter la farine et malaxer avec le beurre coupé en dés pour obtenir une texture granuleuse. La mettre sur un papier cuisson et enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Laisser ensuite refroidir.

Pour le tartare, peler les tomates (inciser la peau en croix, plonger dans l’eau bouillante 10 secondes puis 10 secondes dans l’eau glacée pour décoller la peau facilement), retirer les pépins, puis couper la chair en dés. Assaisonner avec le parmesan fraîchement râpé pour moitié et en petits éclats pour l’autre moitié. Ajouter l’huile, le vinaigre, le basilic ciselé, du poivre et du sel.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter 4 tartares de tomates, recouvrir de crumble de parmesan et décorer de basilic.

Sorbet abricots romarin

Pour 6 pers. :

Abricot(s) : 1 kg
Eau : 50 cl
Sucre en poudre : 325 g
Sirop de glucose : 100 g
Romarin : 1/2 botte

Laver le romarin et les abricots, couper ces derniers en 2 afin de les dénoyauter, puis recouper chaque moitié en 2.
Disposer les abricots dans un cul-de-poule avec la moitié du sucre et les branches de romarin. Placer ensuite le récipient sur une casserole avec un peu d'eau, puis laisser cuire au bain-marie pendant environ 1 h.
Dans une autre casserole, mettre l'eau et le sirop de glucose, puis faire bouillir et mettre à refroidir. Retirer ensuite les branches de romarin, puis mixer les abricots et les mélanger au sirop. Mettre le tout à turbiner dans la sorbetière et récupérer le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Pâte à tempura

 200 g de farine de riz

100 g de fécule de maïs

1 oeuf entier

1 cuillère à café de sel fin

1/2 sachet de levure

45cl d'eau gazeuse très fraîche (placer 15 mn au congélateur)

Mettre la farine de riz dans un saladier, la fécule de maïs, le sel, la levure. Bien mélanger les ingrédients secs et ajouter progressivement la moitié de l'eau gazeuse en fouettant. Ajouter l'oeuf, puis le reste d'eau gazeuse.

Installer la pâte à tempura sur un lit de glaçons.

Monter l'huile de friture à 180°C.

Pour réaliser les beignets, les fariner préalablement dans de la farine de riz. Temps de cuisson : 1 à 2 minutes. Un beignet est cuit lorsque la pâte blondit. Débarrasser sur du papier absorbant, saler légèrement.

Salade de pâtes aux tomates cerises

Pour 4 pers.: 

250 g de rigatoni

60 tomates cerises

1 ricotta di Buffala

25 olives noires

2 gousses d'ail

Basilic

Zeste de citron

Piment d'espelette

Faire cuire les rigatoni très al dente, soit environ 75% du temps de cuisson recommandé. Les arroser d'huile d'olive, réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les tomates cerises en 2.

Les placer dans un plat métallique, les arroser d'huile d'olive, du zeste de citron, de sel, de poivre et de piment d'espelette.

Ajouter les deux gousses d'ail écrasées, la ricotta et deux branches de basilic.

Fermer hermétiquement avec une feuille d'aluminium.

Placer au four pendant une vingtaine de minutes.

A la sortir du four, ôter le basilic et l'ail, mélanger. Ajuster l'assaisonnement.

Ajouter aux pâtes refroidies, mélanger et déguster.