Travers de porc au poivron

Pour 4 personnes
1,5 kg de travers de porc
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillerées à café de paprika
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
170 g de chorizo fumé coupé en fines rondelles
1 oignon rouge moyen grossièrement haché
1 poivron rouge moyen grossièrement haché
1 cuillerée à soupe de cassonade
500 g de tomates concassées en conserve
250 ml de bouillon de poulet
4 cuillerées à soupe de persil plat

Détailler les travers en côtes. Mélanger l'ail, le paprika et la moitié de l'huile d'olive dans un bol, puis enduire les côtes de cette marinade.
Préchauffer le four à 160 °C.
Faire chauffer un grand plat de cuisson à feu vif et faire dorer le chorizo. Le retirer du plat à l'aide d'une écumoire et l'égoutter sur un papier absorbant.
Saisir les travers de porc dans le plat en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mettre le reste de l'huile, l'oignon et le poivron dans le plat et faire revenir 3 minutes.
Remettre les travers de porc et le chorizo dans le plat, ajouter la cassonade, les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition.
Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et faire cuire 1 heure au four. Ôter le papier d'aluminium et faire cuire encore 30 minutes. Assaisonner et parsemer de persil plat.

Keftas de boeuf safrané en tajine

Pour 6 personnes:
1,2 kg de viande de boeuf hachée
3 oignons jaunes moyens
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
59 g de gingembre frais
2 pincées de filaments de safran
2 cuillerées à soupe de poudre de piment rouge
10 cl d'huile d'olive

Effeuiller et hacher la coriandre et le persil. Peler et râper un oignon. Peler et hacher les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande avec la moitié des herbes hachées, l'oignon râpé, l'ail, une cuillerée à soupe de piment rouge et de cumin, du sel et du poivre. Malaxer le tout, puis façonner des mini-boulettes de la taille d'une grosse noix en les roulant entre la paume des mains. Déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Peler et hacher les deux autres oignons. Eplucher et râper le gingembre.
Dans une sauteuse, faire fondre les oignons hachés 10 minutes avec 8 cl d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le reste de poudre de piment et de cumin, le gingembre, le safran, du sel et du poivre. Verser 30 cl d'eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce aux oignons légèrement épaisse. Eteindre le feu et ajouter le reste des herbes hachées.
Dans une poêle, saisir les boulettes de viande avec le reste d'huile 2 minutes sur feu vif.
Verser la sauce aux oignons dans un plat à tajine, puis y enfoncer les boulettes. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium, enfourner et faire cuire 20 minutes. Laisser reposer le tajine 10 minutes hors du four avant de déguster.

Salade mangue et crevettes

Pour 2 à 4 personnes:
300 g de crevettes cuites, décortiquées
1 mangue pelée, évidée et taillée en allumettes
150 g de concombre, sans les pépins, coupé en dés
8 à 12 feuilles de salade croquante
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
1 poignée de coriandre hachée
1 piment rouge émincé finement
vinaigrette thaïe

Mélanger les ingrédients, verser la sauce...

Epaule d'agneau confite au miel

Pour 6 personnes:
Une belle épaule d'agneau
6 échalotes
4 cuillères à soupe de miel 

1 branche de romarin

Découper le romarin en petites sommités, saler l’épaule sur toutes ses faces. Éplucher les échalotes, les couper en 2.
Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter l’huile puis l’épaule d’agneau et la marquer sur toutes ses faces.
La sortir de la cocotte et faire suer les échalotes à la place à feu doux.
Avec la pointe du couteau faire quelques incisions dans la peau de l'épaule et y placer les sommités de romarin.

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
Replacer l’épaule d’agneau en plaçant la face avec le romarin vers le haut.
Arroser avec les cuillères de miel, ajouter 2 verres d’eau.
Placer le couvercle sur la cocotte et enfourner pour au moins 3 heures.
Arroser là toutes les demi-heures avec son jus, rajouter un peu d’eau s'il en manque.
Au bout de 2 heures, baisser le four à 150° (thermostat 5).

Cuissot de cochon de lait au miel

Pour 6 pers.:

1 beau cuissot
3 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de vinaigre
20 cl de vin blanc

1 cuillerée à café de 5 épices
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de couteau de cannelle

1/2 cuillerée à café de piment en poudre

Préparation de la marinade
Mélanger le vin blanc, le miel, le vinaigre et les épices dans une casserole. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ébullition et laisser un petit bouillon effronté pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Piquer la cuisse d'une dizaine de gousses d'ail. Mettre à mariner pendant 24h, sans oublier de retourner de temps en temps ou de badigeonner avec vigueur et enthousiasme.

Mettre à cuire dans un four à 200° pendant 2h à 2h30 en arrosant de marinade le plus souvent possible. Faire cuire sur une grille en mettant la marinade en dessous dans un plat. Ajouter un peu d'eau quand il n'y a plus assez de liquide.

Curry de porc à l'ail

Pour 6 pers.:
1,5 kg d'échine de porc en morceaux
10 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
3 petits piments verts
30 g de gingembre frais
4 clous de girofle
2 cuillerées à soupe de graines de coriandre
3 cuillerées à soupe de graines de moutarde
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillerée à soupe de piment rouge
5 cl d'huile de tournesol

Peler et émincer grossièrement l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre.
Dans une poêle sans matière grasse, faire griller le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et de moutarde 3 minutes sur feu vif. Déposer dans un mini hachoir et les broyer pour les réduire en poudre grossière. Ajouter la poudre de piment, le gingembre, l'oignon et l'ail. Continuer de mixer en plusieurs fois pour obtenir une pâte.
Nettoyer les piments, les épépiner et les hacher.
Dans une sauteuse, saisir les morceaux de viande avec l'huile 5 minutes de chaque côté. Saler, ajouter la pâte d'épices et laisser roussir 3 minutes en mélangeant.
Verser environ 40 cl d'eau, couvrir la cocotte et faire cuire 1h20 à 1h30 sur feu doux en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson).
Ajouter enfin les piments hachés, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir bien chaud.

Tajine de veau aux petits légumes de printemps

Pour 6 pers.:
1,5 kg d'épaule de veau
300 de petits pois écossés
300 g de haricots verts
300 g de fèves écossées
1 grosse courgette
1 bulbe de fenouil
1 botte de petits oignons nouveaux
3 brins de persil plat ciselés
50 g de gingembre frais
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à café d'harissa
5 cl d'huile d'olive
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en morceaux.
Laver la courgette, la couper en deux puis en demi-rondelles épaisses. Nettoyer le fenouil et le couper en petits morceaux. Laver et équeuter les haricots verts, les couper en deux. Nettoyer les petits oignons.
Peler et hacher le gingembre. Le mélanger avec le cumin, l'harissa et l'eau de fleur d'oranger.
Dans une grande cocotte, saisir les morceaux de viande avec l'huile d'olive deux minutes de chaque côté sur feu vif. Saler et poivrer. Baisser le feu, ajouter le mélange d'épices et mélanger. Incorporer les morceaux de fenouil et les petits oignons. Verser de l'eau froide à hauteur de la viande et porter à ébullition. Eteindre le feu.
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts 6 à 8 minutes, puis les fèves et les petits pois 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide.
Sortir la cocotte du four et mélanger délicatement. Ajouter les demi-rondelles de courgette, puis enfourner à nouveau pendant 45 minutes. Incorporer enfin tous les légumes verts et mélanger. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes sans couvrir.
Servir le tajine bien chaud parsemé de persil ciselé.