Génoise à la noix de coco

4 oeufs

100g de farine

150g de sucre

50g de noix de coco râpée

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°C.
Incorporer la noix de coco à la farine, bien homogénéiser.
Beurrer et fariner le moule.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige puis ajouter rapidement le sucre toujours en battant.
Baisser la vitesse du batteur et incorporer les jaunes d'oeuf, la farine et la levure (en battant quelques secondes entre chaque ajout).
Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

Carré de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
1 carré de veau de 1,2 kg (trois côtes)
4 gousses d'ail
8 échalotes
Huile d'olive extra vierge
1/2 verre de bouillon de poule
40 g de beurre
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

La garniture
500 g de champignons
12 petites pommes de terre
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
Huile d'olive extra vierge
40 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Frotter le carré avec la fleur de sel et le poivre.

Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive, puis poser le carré et le faire dorer sur toutes ses faces, tout doucement.
Retirer le carré, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et les échalotes épluchées coupées en 6.

Poser le carré sur la garniture aromatique avec 1/2 verre de bouillon de poule, puis enfourner et laisser cuire 40 à 45 min, en l'arrosant fréquemment. Au bout de 20 min, ajouter 40 g de beurre et les pommes de terre épluchées et lavées.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons à l'aide d'un petit couteau, les laver à l'eau claire et égoutter. Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis les faire sauter pour qu'ils rendent leur première eau. Egoutter.
Dans la même poêle, déposer 20 g de beurre, incorporer l'échalote ciselée et faire cuire 2 min. Réserver et ajouter le persil ciselé.

Lorsque le carré est cuit, le retirer de la cocotte, le mettre sur une grille, recouvrir d'une feuille d'aluminium et réserver.

Filtrer au chinois le contenu de la cocotte afin d'évacuer la graisse.

Gratin de pommes de terre aux oignons

Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 400 g d'oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 noix de beurre
- du sel marin
- du poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper en tranches fines les pommes de terre. Peler, couper en deux puis en fines lamelles les oignons et les gousses d'ail. Hacher finement le persil. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et le persil. Faire cuire doucement pendant 10 minutes, le temps que les oignons se colorent un peu et ramollissent. Saler et poivrer.

Faire fondre le cube de bouillon dans 85 cl d'eau bouillante. Dans un grand plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et continuer avec une couche d'oignons. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, et en terminant par des pommes de terre. Verser doucement le bouillon dans le plat. Répartir le beurre sur la surface des pommes de terre.

Huiler une feuille de papier aluminium et la poser sur le plat en soudant hermétiquement aux bords.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Oter le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 40 minutes, le temps de bien colorer la surface des légumes (on peut aussi ajouter du gruyère râpé...).

Filets de col vert rôtis au miel épicé

Pour 4 personnes:
4 filets de canard col vert
150 g de miel d’acacia
5 g de baies de genièvre
5 g de coriandre en grain
10 g de poivre noir en grain
10 g de graines de cardamome
10 g d’anis étoilé
10 g de grains de café torréfiés
1 bâton de cannelle concassé
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C (th .7).
Saler et poivrer les filets de canard. Chauffer dans une cocotte l’huile de pépins de raisin. Mettre les filets et glisser au four pendant 40 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement.
Chauffer le miel dans une casserole. Dès ébullition, ajouter les baies de genièvre, la coriandre, les grains de café, le poivre noir, l’anis étoilé, la cardamome et la cannelle. Remuer et réserver à couvert sur feu éteint.
Retirer la cocotte du four, enlever le gras, recouvrir les filets de canette du miel épicé et remettre au four 8 minutes, arroser les filets avec le miel épicé toutes les 2 minutes. Réserver les filets.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec le vinaigre et le bouillon de volaille, laisser réduire 2 à 3 minutes en décollant les sucs. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à peine 1 minute puis passer cette sauce au chinois.
Dresser les filets de canette dans des assiettes et verser un cordon de sauce autour.

Filets de col vert à la Guinness

Pour 4 pers.:
14 filets de col vert (environ 700g)
30 cl de Guinness ou de bière brune
3 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 grosses pincées de poivre de Sechuan fraichement moulu
½ oignon

Dans un plat à gratin, mélanger la Guinness, l'ail, le poivre, le romarin et l'oignon.
Disposer les filets dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures ou au mieux une nuit.
Préparer un feu vif dans un barbecue.
Retirer les filets de la marinade et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils restent rosés.
Transférer dans une assiette et laisser reposer 2 à 3 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir.

Curry d'agneau aux abricots

Pour 6 personnes :
1 kg de viande d'agneau hachée
12 abricots secs moelleux
2 tomates
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
100 g de pignons de pin
80 g de raisins secs blonds
2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune

Torréfier les pignons 3 minutes dans une poêle très chaude sans matière grasse. Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Les hacher grossièrement.
Laver et hacher la coriandre. Peler et hacher l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les pignons grillés, les raisins secs, la coriandre, l'ail, du sel et du poivre. Malaxer le tout puis façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur un plat et réserver au réfrigérateur.
Oter le pédoncule des tomates, les plonger dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et rafraîchir dans l'eau froide. Retirer la peau et les pépins, puis concasser la chair grossièrement.
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec de l'huile de tournesol 10 minutes sur feu moyen. Ajouter la pâte de curry et du sel. Laisser roussir 3 minutes en remuant. Déposer les tomates concassées et verser 40 cl d'eau. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les abricots secs en morceaux. Dans une poêle, faire dorer les boulettes d'agneau avec de l'huile de tournesol sur feu vif.
Après 20 minutes de cuisson de la sauce à la tomate, déposer les boulettes dans la cocotte et répartir les abricots autour. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux en retournant les boulettes à mi-cuisson. Servir bien chaud.

Curry de Saint-Jacques

Pour 6 personnes:
18 grosses noix de Saint-Jacques
6 carottes
6 navets
3 brins de coriandre fraîche
1 grosse cuillerée à soupe de pâte de curry noir
2 cuillerées à soupe de miel liquide
40 g de beurre

Eplucher et laver les légumes; couper les carottes en quatre dans la longueur et les navets en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes 5 minutes sans coloration.
Ajouter la pâte de curry et le miel. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien enrober les légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient confits.
En fin de cuisson des légumes, saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive 30 secondes de chaque côté sur feu vif. Saler.
Déposer les noix de Saint-Jacques dorées sur les légumes et continuer la cuisson 2 minutes.