Paupiettes de veau aux oignons, tomates et basilic

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 2 paupiettes de veau
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- huile d'olive
- vin blanc
- quelques olives noires
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- sel, poivre, herbes de Provence, basilic

Dans un premier temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec la gousse d'ail.
Pendant ce temps, faire dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Assaisonner (sel, poivre).
Une fois que les paupiettes sont dorées, les retirer  de la sauteuse et faire suer les oignons avec l'ail dans la sauteuse (rajouter un peu d'huile si nécessaire).
Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, rajouter les tomates et les champignons.
Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic). 
Laisser cuire 2 minutes et rajouter les paupiettes par la suite.
Arroser le tout de vin blanc (4 a 5 cuillères à soupe). 
Rajouter quelques olives noires et laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 mn.

Sauté de veau au citron vert

Pour 6 personnes : 
600 g de sauté de veau
1 citron vert
2 branches de romarin
40 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Faire cuire les sautés de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et verser le miel par-dessus. Assaisonner. 

Déglacer avec le vinaigre et l'eau et ajouter la sauce soja et le romarin.

Couvrir et cuire pendant 30 minutes.

Éplucher finement le citron et le couper en petites tranches. Ajouter à la viande.

Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes sans couvercle.

Accompagner de pâtes fraîches.

Punch normand

Pour 10 personnes (en comptant 2 verres de 10 cl par personne)

Faire macérer 12 heures avant :
2 citrons verts non épluchés coupés en 8 quartiers
2 pommes coupées en dés
3 clous de girofle
200 g de sucre en poudre
20 cl de jus de citron
30 cl de calvados

1 heure avant de servir :
Ajouter 25 cl de cidre brut et 25 cl d'eau gazeuse
Servir très frais

Gâteau au chocolat

Pour 8 pers. :
Chocolat noir : 200 g
Beurre demi-sel : 110 g
Sucre = 100 g sucre blanc + 100 g cassonnade
Œufs : 2
Farine : 2 cuillères à soupe

Préchauffer le four à 200°C

A feu doux, faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre.
Ajouter le sucre. Retirer du feu.
Ajouter un à un les oeufs en fouettant, puis la farine.
Mettre dans un moule beurré.
Mettre au four pendant 25-30 minutes.
Piquer avec un couteau, le cœur du gâteau doit coller au couteau.
 

Soupe froide de carottes au cumin

Ingrédients (pour 10 pers. en amuse-bouche)
600 g de carottes
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à soupe de cumin
2 oranges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 + 3 dl de bouillon de volaille
Cerfeuil
Grains de cumin

Éplucher les carottes, les émincer finement, les mettre à cuire 35 min dans une casserole avec l'ail haché, le cumin, l'huile d'olive et 4 dl de bouillon de volaille.

Presser les oranges. Verser leur jus dans une casserole et faire réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. L'ajouter aux carottes et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Saler et poivrer.

Mixer. Ajouter les 3 dl de bouillon de volaille porté à ébullition. Mélanger et refroidir la crème de carottes rapidement sur un lit de glaçons.

Décorer de cerfeuil et de graines de cumin.

Gaspacho

Ingrédients (pour 10-12 pers. en amuse-bouche)
1 kg de tomates
1 concombre
1 oignon
1 poivron rouge
3 tranches de pain de mie
2 cl de vinaigre de Xérès
1 gousse d'ail
6 pincées de sel fin
6 pincées de piment d'espelette
2 gouttes de Tabasco
2 cl de sauce anglaise
1/2 botte de basilic
10 g de sucre
 15 cl d'huile d'olive

Laver tous les légumes.
Peler l'oignon, l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Éplucher le poivron rouge, l'épépiner et le couper grossièrement.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le couper grossièrement.
Retirer le pédoncule des tomates, les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec de l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Mixer les légumes en ajoutant de l'huile d'olive. Passer le tout au chinois et rectifier l'assaisonnement.

Gâteau à l'orange

Ingrédients 
240 g de beurre ramolli + supplément pour le moule
240 de sucre en poudre + 2 c à s de sucre
4 œufs
240 g de farine
2 c à c de levure chimique
Le jus et le zeste de 4 oranges bien juteuses
un peu de noix de coco (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C.
Récupérer le zeste des 4 oranges, ainsi que leur jus.
Travailler le beurre en pommade dans un saladier.
Ajouter progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez les œufs l’un après l’autre, sans cesser de remuer.
Ajouter la farine et la levure, puis le zeste d’orange et la moitié du jus.
Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes (à partir de 40 minutes, vérifier avec la pointe d’un couteau).
Pendant ce temps, préparer un sirop avec le jus d’orange restant et les 2 c à s de sucre, portez à ébullition pendant 6 minutes.
Démouler le gâteau dès sa sortie du four, laisser refroidir un peu et arroser avec le sirop de jus d’orange.
Saupoudrer avec de la noix de coco (facultatif).