Carpaccio de bar

Pour 6 personnes
5 gros filets de bar de ligne frais

Marinade

3 fruits de la passion
2 citrons verts (en zeste)
1 citron vert (en jus)
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Piment d'Espelette, sel, poivre

Dressage

1 fruit de la passion

3 kiwis jaunes
Coriandre