Courges aux épinards

Pour 2 personnes:
2 petites courges
300g d'épinards en branche surgelés ou 150g d'épinards frais
150g de ricotta
1 oignon rouge
Beurre
Une petite boule de mozzarella
Sel & poivre
Persil frais

Couper le haut de vos courges et vider les pépins.
Mettre dans un plat au four à 180° pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir un oignon rouge dans du beurre puis ajouter les épinards surgelés ou frais.
Une fois les épinards bien fondants, ajouter la ricotta et assaisonner.
Sortir les courges du four et les remplir du mélange ricotta épinards.
Ajouter un peu de mozzarella sur le dessus.
Enfourner 15-20 minutes à 220°