3 oeufs
30 g de farine
1 orange pour le zeste
50 g de sucre blond
30 g de fécule de pomme de terre
Pour le sirop
0,5 orange (jus)
1 cuillerée à café de miel
Pour la garniture
500 g de ricotta
1 cuillerée à café de vanille en poudre
0,5 orange pour le zeste
350 g de framboises
50 g de sucre de canne
1 citron pour le zeste
60 g de pistaches décortiquées
Le biscuit
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme et les serrer en ajoutant le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et le zeste d'orange râpé. A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement pour ne pas faire "tomber" l'appareil. On doit obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
Etaler un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la plaque du four, puis, à l'aide d'une spatule, étaler la pâte en un rectangle d'un bon centimètre d'épaisseur.
Enfourner pour 8 minutes, retirer la plaque du four, puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrir le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laisser refroidir.
La garniture
Mettre la ricotta dans un saladier. Ajouter le sucre, la vanille, le zeste de citron et le zeste d'orange râpés. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et brillante. Réserver au frais.
Concasser grossièrement les pistaches.
500 g de ricotta
1 cuillerée à café de vanille en poudre
0,5 orange pour le zeste
350 g de framboises
50 g de sucre de canne
1 citron pour le zeste
60 g de pistaches décortiquées
Le biscuit
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme et les serrer en ajoutant le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et le zeste d'orange râpé. A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement pour ne pas faire "tomber" l'appareil. On doit obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
Etaler un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la plaque du four, puis, à l'aide d'une spatule, étaler la pâte en un rectangle d'un bon centimètre d'épaisseur.
Enfourner pour 8 minutes, retirer la plaque du four, puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrir le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laisser refroidir.
La garniture
Mettre la ricotta dans un saladier. Ajouter le sucre, la vanille, le zeste de citron et le zeste d'orange râpés. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et brillante. Réserver au frais.
Concasser grossièrement les pistaches.
Le sirop
Dans un bol, mélangez ensemble le jus d'orange fraîchement pressé et le miel.
La bûche roulée
Avec un pinceau, badigeonner généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Parer les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
Etaler les 2/3 de crème de ricotta sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de pistaches concassées, ajouter les framboises, en ayant soin d'en garder trois pour la décoration finale.
En s’aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, rouler le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
Faire glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. L’envelopper délicatement, la déposer sur une planche ou une assiette rectangulaire et faire reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal).
Garder le restant de la crème de ricotta dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche le lendemain.
La finition
Ôter le torchon et déposer délicatement la bûche sur une planche à découper. Etaler la crème de ricotta réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide du dos d'une petite cuillère.
A l'aide d'un couteau aiguisé, couper les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
Transférer la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec les framboises et les pistaches concassées.
Avec un pinceau, badigeonner généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Parer les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
Etaler les 2/3 de crème de ricotta sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de pistaches concassées, ajouter les framboises, en ayant soin d'en garder trois pour la décoration finale.
En s’aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, rouler le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
Faire glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. L’envelopper délicatement, la déposer sur une planche ou une assiette rectangulaire et faire reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal).
Garder le restant de la crème de ricotta dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche le lendemain.
La finition
Ôter le torchon et déposer délicatement la bûche sur une planche à découper. Etaler la crème de ricotta réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide du dos d'une petite cuillère.
A l'aide d'un couteau aiguisé, couper les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
Transférer la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec les framboises et les pistaches concassées.
Articles
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire