Curry de bœuf thaï

Pour 6 pers. :
900g de paleron de bœuf
80 ml d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
Pâte de curry thaï jaune
1 botte de coriandre fraîche
300 ml de lait de coco
1,5 l d’eau


Couper la viande en tranches de 5 mn d’épaisseur pour en obtenir 3 par personne.
Assaisonner de sel et de poivre.
Émincer en fines tranches puis hacher le gingembre sans le peler.
Placer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile puis le gingembre. Faire revenir à feu moyen 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter la pâte de curry et la dissoudre en remuant.
Incorporer la moitié de la coriandre.
Verser l’eau.
Verser ensuite les trois quarts du lait de coco.
Placer la viande dans la sauce.
Couvrir la cocotte, l’enfourner pour 3 heures à 160 C.
Retirer la viande, puis faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit épais et savoureux.
Verser le reste du lait de coco.
Ajouter le reste de coriandre, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tartare saumon cabillaud

Pour 6 pers.
400 g de filets de saumon
300 g de filets de cabillaud
1 orange bio
1 petit bouquet de coriandre
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame

Rincer et éponger les filets de poisson. Les détailler en petits dés et les mettre dans un saladier.
Rincer, sécher et hacher la coriandre. Râper finement le zeste et presser le jus de l'orange.
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le jus et le zeste de l'orange et ajouter quelques pincées de poivre. Mélanger délicatement. Réserver au frais 20 mn avant de déguster.

Financiers aux amandes

Pour 20 financiers

150 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de poudre de vanille
170 g de sucre glace
55 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs)
20 g de pulpe d'abricot
Un peu de beurre et de farine pour les moules
Amandes effilées
Des moules à financiers en métal
1 poche à douille

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole ; le laisser colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette.
Retirer le beurre du feu et le passer au travers d'un tamis fin. Laisser à peine tiédir.
Tamiser la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la poudre de vanille.
Mettre ce mélange dans un bol et verser les blancs d'oeufs frais dessus.
Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre noisette à peine tiède (plutôt chaud) et la pulpe d'abricot. Mélanger.
Beurrer et fariner des petits moules en métal antiadhésif ou non.
À l'aide d'une poche à douille, remplir les moules aux trois quarts, garnir joliment d'amandes effilées non abîmées, et les déposer dans le four une bonne douzaine de minutes.
Démouler directement après cuisson.
Déguster les financiers tièdes ou tempérés.

Cake fondant pomme chocolat pralin

150 ml de lait concentré non sucré
1 tablette de 200 g de chocolat noir
150 ml de lait demi-écrémé UHT
1 grosse pomme
1 œuf
9 boudoirs
3 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de pralin
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace

Préparez la crème pâtissière au pralin : dans un saladier, mélangez l'œuf, la farine, le pralin et le sucre glace. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la feuille de gélatine égouttée.
Versez le lait sur la préparation au pralin. Mélangez puis reversez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute en mélangeant.
Versez dans un moule à cake recouvert de papier film alimentaire. Répartissez les biscuits en les posant les uns contre les autres.
Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préparez la ganache au chocolat : dans un bol contenant de l'eau, faites ramollir la gélatine restante. Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait concentré et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée, faites chauffer 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Lavez, pelez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.
Mélangez la ganache au chocolat refroidie et les dés de pomme. Versez-la sur les biscuits et placez le tout au réfrigérateur 2 heures.
Démoulez et décorez le dessus d'une pincée de pralin.

Frittes de patates douces gratinées

Pour 4 pers. :
4 patates douces moyennes
150 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 c. à café de thym séché
1 c. à café d'origan séché

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec les herbes séchées.
Etaler les frites sur la plaque du four frottée avec la gousse d'ail et les saupoudrer du mélange au parmesan. Faire couler un filet d'huile d'olive sur les patates douces pour les enrober.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les frites soient cuites et dorées. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Crème brûlée parfumée au thé, pralin et agrumes

Pour 4 à 6 pers. :
1 orange
1 citron
60 cl de crème semi-épaisse
1 gousse de vanille
5 sachets de thé noir anglais
7 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena (3 c. à soupe)
4 c. à soupe de pralin


Pour le pralin :
Faire chauffer dans une poêle 75 g d'amandes et 75 g de noisettes. Ajouter 100 g de sucre pour caraméliser. Etaler sur une plaque et laisser refroidir. Casser les morceaux et mixer au robot.

Râper finement les zestes de l'orange et du citron. Retirer la peau blanchâtre de l'orange et prélever les suprêmes.
Faire chauffer la crème dans une casserole, avec les zestes ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition. Hors du feu, y plonger les sachets de thé pour infuser pendant 1/2 heure à couvert. Sortir les sachets un à un en les pressant soigneusement, puis ôter la gousse.
Préchauffer le four à 130 °C. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, battre de nouveau, puis délayer avec la crème infusée.
Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins, puis enfourner pour une cuisson au bain-marie de 1 heure. Ôter du bain-marie, puis laisser refroidir avant d'entrepose au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de pralin. Passer sous le grill du four pour caraméliser. Déguster accompagné des suprêmes d'orange.

Cuisses de poulet rôties aux agrumes, épices et betteraves

Pour 4 pers. :
4 cuisses entières de poulet
1 belle botte de betteraves crues (8 à 10 environ)
2 têtes d'ail
2 oranges
1 salade croquante

Pour la marinade épicée aux agrumes :
3 oranges
2 citrons
Paprika en poudre
Curry en poudre
Moutarde en grains
Miel
Huile d'olive
Quelques branches de romarin

La marinade
Râper les zestes des oranges et des citrons, puis les presser.
Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de paprika, 2 c. à soupe de curry, 2 c. à soupe de moutarde en grains, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de sel, 1. c. à soupe de poivre moulu, les zestes et le jus d'agrumes. Ajouter le romarin effeuillé.
Placer les morceaux de poulet dans un plat avec cette marinade et laisser au frais pendant 4 à 5 heures minimum, ou une nuit.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les fanes des betteraves, puis les nettoyer sous l'eau avant de les couper en 2. Détailler les oranges en rondelles. Couper les têtes d'ail en deux dans la largeur.
Dans une plaque de four creuse, disposer les betteraves, les têtes d'ail et les rondelles d'orange. Répartir les morceaux de poulet mariné, arroser de marinade et d'huile d'olive. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson des betteraves et, si nécessaire, les ôter du plat pour accélérer leur cuisson dans une casserole d'eau bouillante.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson au bout de 20 minutes). Replacer dans le plat les betteraves une fois cuites.
Déguster accompagné de la salade en pressant les oranges rôties sur le poulet.