150 ml de lait concentré non sucré
1 tablette de 200 g de chocolat noir
150 ml de lait demi-écrémé UHT
1 grosse pomme
1 œuf
9 boudoirs
3 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de pralin
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace
Préparez la crème pâtissière au pralin : dans un saladier, mélangez l'œuf, la farine, le pralin et le sucre glace. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la feuille de gélatine égouttée.
Versez le lait sur la préparation au pralin. Mélangez puis reversez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute en mélangeant.
Versez dans un moule à cake recouvert de papier film alimentaire. Répartissez les biscuits en les posant les uns contre les autres.
Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préparez la ganache au chocolat : dans un bol contenant de l'eau, faites ramollir la gélatine restante. Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait concentré et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée, faites chauffer 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Lavez, pelez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.
Mélangez la ganache au chocolat refroidie et les dés de pomme. Versez-la sur les biscuits et placez le tout au réfrigérateur 2 heures.
Démoulez et décorez le dessus d'une pincée de pralin.
mardi 18 février 2020
jeudi 30 janvier 2020
Frittes de patates douces gratinées
Pour 4 pers. :
4 patates douces moyennes
150 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 c. à café de thym séché
1 c. à café d'origan séché
Eplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec les herbes séchées.
Etaler les frites sur la plaque du four frottée avec la gousse d'ail et les saupoudrer du mélange au parmesan. Faire couler un filet d'huile d'olive sur les patates douces pour les enrober.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les frites soient cuites et dorées. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
4 patates douces moyennes
150 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 c. à café de thym séché
1 c. à café d'origan séché
Eplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit bol, mélanger le parmesan avec les herbes séchées.
Etaler les frites sur la plaque du four frottée avec la gousse d'ail et les saupoudrer du mélange au parmesan. Faire couler un filet d'huile d'olive sur les patates douces pour les enrober.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les frites soient cuites et dorées. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Crème brûlée parfumée au thé, pralin et agrumes
Pour 4 à 6 pers. :
1 orange
1 citron
60 cl de crème semi-épaisse
1 gousse de vanille
5 sachets de thé noir anglais
7 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena (3 c. à soupe)
4 c. à soupe de pralin
Pour le pralin :
Faire chauffer dans une poêle 75 g d'amandes et 75 g de noisettes. Ajouter 100 g de sucre pour caraméliser. Etaler sur une plaque et laisser refroidir. Casser les morceaux et mixer au robot.
Râper finement les zestes de l'orange et du citron. Retirer la peau blanchâtre de l'orange et prélever les suprêmes.
Faire chauffer la crème dans une casserole, avec les zestes ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition. Hors du feu, y plonger les sachets de thé pour infuser pendant 1/2 heure à couvert. Sortir les sachets un à un en les pressant soigneusement, puis ôter la gousse.
Préchauffer le four à 130 °C. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, battre de nouveau, puis délayer avec la crème infusée.
Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins, puis enfourner pour une cuisson au bain-marie de 1 heure. Ôter du bain-marie, puis laisser refroidir avant d'entrepose au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de pralin. Passer sous le grill du four pour caraméliser. Déguster accompagné des suprêmes d'orange.
1 orange
1 citron
60 cl de crème semi-épaisse
1 gousse de vanille
5 sachets de thé noir anglais
7 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena (3 c. à soupe)
4 c. à soupe de pralin
Pour le pralin :
Faire chauffer dans une poêle 75 g d'amandes et 75 g de noisettes. Ajouter 100 g de sucre pour caraméliser. Etaler sur une plaque et laisser refroidir. Casser les morceaux et mixer au robot.
Râper finement les zestes de l'orange et du citron. Retirer la peau blanchâtre de l'orange et prélever les suprêmes.
Faire chauffer la crème dans une casserole, avec les zestes ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition. Hors du feu, y plonger les sachets de thé pour infuser pendant 1/2 heure à couvert. Sortir les sachets un à un en les pressant soigneusement, puis ôter la gousse.
Préchauffer le four à 130 °C. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, battre de nouveau, puis délayer avec la crème infusée.
Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins, puis enfourner pour une cuisson au bain-marie de 1 heure. Ôter du bain-marie, puis laisser refroidir avant d'entrepose au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de pralin. Passer sous le grill du four pour caraméliser. Déguster accompagné des suprêmes d'orange.
Cuisses de poulet rôties aux agrumes, épices et betteraves
Pour 4 pers. :
4 cuisses entières de poulet
1 belle botte de betteraves crues (8 à 10 environ)
2 têtes d'ail
2 oranges
1 salade croquante
Pour la marinade épicée aux agrumes :
3 oranges
2 citrons
Paprika en poudre
Curry en poudre
Moutarde en grains
Miel
Huile d'olive
Quelques branches de romarin
La marinade
Râper les zestes des oranges et des citrons, puis les presser.
Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de paprika, 2 c. à soupe de curry, 2 c. à soupe de moutarde en grains, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de sel, 1. c. à soupe de poivre moulu, les zestes et le jus d'agrumes. Ajouter le romarin effeuillé.
Placer les morceaux de poulet dans un plat avec cette marinade et laisser au frais pendant 4 à 5 heures minimum, ou une nuit.
Préchauffer le four à 180°C. Couper les fanes des betteraves, puis les nettoyer sous l'eau avant de les couper en 2. Détailler les oranges en rondelles. Couper les têtes d'ail en deux dans la largeur.
Dans une plaque de four creuse, disposer les betteraves, les têtes d'ail et les rondelles d'orange. Répartir les morceaux de poulet mariné, arroser de marinade et d'huile d'olive. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson des betteraves et, si nécessaire, les ôter du plat pour accélérer leur cuisson dans une casserole d'eau bouillante.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson au bout de 20 minutes). Replacer dans le plat les betteraves une fois cuites.
Déguster accompagné de la salade en pressant les oranges rôties sur le poulet.
4 cuisses entières de poulet
1 belle botte de betteraves crues (8 à 10 environ)
2 têtes d'ail
2 oranges
1 salade croquante
Pour la marinade épicée aux agrumes :
3 oranges
2 citrons
Paprika en poudre
Curry en poudre
Moutarde en grains
Miel
Huile d'olive
Quelques branches de romarin
La marinade
Râper les zestes des oranges et des citrons, puis les presser.
Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe de paprika, 2 c. à soupe de curry, 2 c. à soupe de moutarde en grains, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de sel, 1. c. à soupe de poivre moulu, les zestes et le jus d'agrumes. Ajouter le romarin effeuillé.
Placer les morceaux de poulet dans un plat avec cette marinade et laisser au frais pendant 4 à 5 heures minimum, ou une nuit.
Préchauffer le four à 180°C. Couper les fanes des betteraves, puis les nettoyer sous l'eau avant de les couper en 2. Détailler les oranges en rondelles. Couper les têtes d'ail en deux dans la largeur.
Dans une plaque de four creuse, disposer les betteraves, les têtes d'ail et les rondelles d'orange. Répartir les morceaux de poulet mariné, arroser de marinade et d'huile d'olive. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson des betteraves et, si nécessaire, les ôter du plat pour accélérer leur cuisson dans une casserole d'eau bouillante.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson au bout de 20 minutes). Replacer dans le plat les betteraves une fois cuites.
Déguster accompagné de la salade en pressant les oranges rôties sur le poulet.
vendredi 20 décembre 2019
Purée de potimarron et châtaignes
Pour 6 personnes
1 potimarron
500 g de châtaignes sous vide
Peler le potimarron, enlever ses graines, et le couper en petits dés. Les faire cuire environ 20 min dans un bouillon de volaille reconstitué à partir du cube. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Le potimarron doit être bien tendre.
Égoutter les dés de potimarron mais garder le bouillon. Les mixer avec 400 g de châtaignes en rajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour avoir une purée de consistance adéquate. La verser ensuite dans une casserole.
Mettre le feu moyen, et intégrer à la purée le beurre et la crème. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène, puis saler, poivrer et ajouter les épices.
Servir cette purée bien chaude en répartissant, au moment du service, le reste des châtaignes entières pour la décoration. On peut également ajouter quelques herbes fraîches comme de la ciboulette, de la coriandre ou du persil plat.
1 potimarron
500 g de châtaignes sous vide
20 g de beurre
40 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de poule
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de curry
40 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de poule
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de curry
Peler le potimarron, enlever ses graines, et le couper en petits dés. Les faire cuire environ 20 min dans un bouillon de volaille reconstitué à partir du cube. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Le potimarron doit être bien tendre.
Égoutter les dés de potimarron mais garder le bouillon. Les mixer avec 400 g de châtaignes en rajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour avoir une purée de consistance adéquate. La verser ensuite dans une casserole.
Mettre le feu moyen, et intégrer à la purée le beurre et la crème. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène, puis saler, poivrer et ajouter les épices.
Servir cette purée bien chaude en répartissant, au moment du service, le reste des châtaignes entières pour la décoration. On peut également ajouter quelques herbes fraîches comme de la ciboulette, de la coriandre ou du persil plat.
Dinde confite aux échalotes
Pour 6 à 8 personnes
1 dinde de 4 à 5 kg
500 g d'échalotes
30 g de beurre
1 bouteille de sauternes
4 branches de thym
4 cuillerées à soupe de miel
Eplucher les échalotes et les glisser dans la dinde avec le miel, le thym, du sel et du poivre. L'arroser d'huile d'olive et déposer le beurre dessus. Verser le sauternes autour de la volaille.
Recouvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner à four froid à 200°C pour 2 heures. Oter le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 4 heures à 120°C, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Veiller à ce que la dinde ne dore pas trop en fin de cuisson. Couvrir si nécessaire.
Accompagner d'une purée de potimarron et de petits navets glacés.
1 dinde de 4 à 5 kg
500 g d'échalotes
30 g de beurre
1 bouteille de sauternes
4 branches de thym
4 cuillerées à soupe de miel
Eplucher les échalotes et les glisser dans la dinde avec le miel, le thym, du sel et du poivre. L'arroser d'huile d'olive et déposer le beurre dessus. Verser le sauternes autour de la volaille.
Recouvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner à four froid à 200°C pour 2 heures. Oter le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 4 heures à 120°C, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Veiller à ce que la dinde ne dore pas trop en fin de cuisson. Couvrir si nécessaire.
Accompagner d'une purée de potimarron et de petits navets glacés.
dimanche 15 décembre 2019
Bûche à la mangue et au chocolat blanc
Pour 6 personnes
La génoise
4 oeufs
125g de sucre semoule
65g de fécule de maïs
3 pincées de sel
La garniture
1 mangue
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
50g de sucre semoule
10g de fécule de maïs
3 feuilles de gélatine
3 sachets de sucre vanillé
Le décor
200g de chocolat blanc
100g de groseilles
10 cl de crème liquide
Préparation de la génoise
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la fécule de maïs. Monter les blancs en neige fermes avec 1 pincée de sel, puis les incorporer à la préparation en soulevant le mélange. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la génoise en une couche de 1 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.
Préparation de la garniture
Peler la mangue et la couper en 2. Détailler une moitié en dés et l'autre en tranches. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait et incorporer au mélange oeufs et sucre. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la préparation. Ajouter les dés de mangue.
Disposer la génoise dans le moule gouttière à bûche sur une feuille de papier sulfurisé. Oter les excédents. Couler la préparation à la mangue par dessus. Réserver 3 heures au frais. Démouler la bûche.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Verser sur la bûche et laisser refroidir. Décorer de tranches de mangue et de grappes de groseille. Servir bien frais.
La génoise
4 oeufs
125g de sucre semoule
65g de fécule de maïs
3 pincées de sel
La garniture
1 mangue
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
50g de sucre semoule
10g de fécule de maïs
3 feuilles de gélatine
3 sachets de sucre vanillé
Le décor
200g de chocolat blanc
100g de groseilles
10 cl de crème liquide
Préparation de la génoise
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la fécule de maïs. Monter les blancs en neige fermes avec 1 pincée de sel, puis les incorporer à la préparation en soulevant le mélange. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la génoise en une couche de 1 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.
Préparation de la garniture
Peler la mangue et la couper en 2. Détailler une moitié en dés et l'autre en tranches. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait et incorporer au mélange oeufs et sucre. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la préparation. Ajouter les dés de mangue.
Disposer la génoise dans le moule gouttière à bûche sur une feuille de papier sulfurisé. Oter les excédents. Couler la préparation à la mangue par dessus. Réserver 3 heures au frais. Démouler la bûche.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Verser sur la bûche et laisser refroidir. Décorer de tranches de mangue et de grappes de groseille. Servir bien frais.
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