Mousse au chocolat

Pour un gros bol

Faire fondre 100g de chocolat noir et ajouter une pincée de piment ou 1 cuillerée à café de gochujang.
Séparer le blanc des jaunes de 4 oeufs.
Montre les blancs en neige.
Ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre au jaune et fouetter. Ils vont blanchir et devenir un peu mousseux. 
Ajouter le mélange chocolat piment aux jaunes et bien mélanger.
Ajouter les blancs en plusieurs fois en faisant des mouvements amples pour ne pas les casser.
Terminer avec une pincée de fleur de sel.
Laisser au réfrigérateur minimum 4h.
Pour ajouter un petit côté croquant, ajouter j'ai ajouté du sarrasin torréfié ou des des éclats de noix.
Un petit filet d'huile d'olive par dessus, ça fonctionne très bien...

Risotto de céleri branche

Un bouquet de céleri branche

Quelques pommes de terre

Ail

Échalote

Mascarpone

Parmesan

Piment d'Espelette

Prélever les feuilles du céleri, éplucher 2-3 gousses d’ail et mixer le tout avec de l’huile d’olive et du sel pour obtenir un pistou.
Faire infuser une branche de sauge et quelques gousses d’ail écrasées dans de l’eau.
Couper les branches de céleri et les pommes de terre en brunoise.
Émincer l’échalote et écraser une gousse d’ail.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Ajouter les légumes, cuire comme un risotto: déglacer au vin blanc sec, puis verser le bouillon en plusieurs fois.
Quand le risotto est cuit, ajouter 2 cuillerées de mascarpone et saupoudrer de parmesan.
Pour le dressage, ajouter quelques gouttes de pistou et du piment d’Espelette.

Côte de bœuf au four

Préchauffer le four à 200°C.  

Frotter la côte de bœuf avec du thym frais.

À l'aide d'un pinceau, la recouvrir d'huile d'olive.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Saisir la côte de bœuf sur feu vif, de chaque côté.

La déposer debout sur la lèchefrite du four, puis l'enfourner environ 15 mn* selon l'épaisseur. 

Sortir la côte de bœuf et la laisser reposer environ 10 mn sous une feuille de papier aluminium.
Servir la côte de bœuf sur un plat chaud. La parsemer de fleur de sel et de poivre concassé.

*Température de cuisson : la température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.

Tarte au citron

Pâte sablée :
120 g de beurre
230 g de farine
30 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
1 oeuf (50 g)
2 pincées de sel

Crème :
20 cl de jus de citron
180 g de sucre glace
3 gros oeufs
3 jaunes d'oeuf
Le zeste d'un citron bio
Pistils de safran, macérés dans un peu de jus de citron

Citron confit :
1 citron
12 cl d'eau
50 g de sucre blanc

Le jus d'un demi-citron

Mixer tous les ingrédients de la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Etaler la pâte dans le moule.

Mettre au congélateur pendant 15 mn. 

Cuire au four à 160°C pendant 25 mn.

Mélanger légèrement au fouet les éléments de la crème.

Verser la crème dans le fond de pâte et faire cuire 15 mn à 160°C (four ventilé).

Couper un citron en rondelles fines et les faire confire pendant 30 mn environ.

Disposer les rondelles sur la tarte, et ajouter un voile de sucre glace.

Salade légumes verts

Vinaigrette

Basilic

Persil

Huile d'olive

Huile de tournesol

Moutarde

Vinaigre de vin

Citron vert

sel, poivre

Mixer persil, basilic, 1/3 d'huile d'olive, 2/3 d'huile de tournesol.

Passer au tamis.

Monter une vinaigrette au fouet avec la moutarde, le vinaigre, le jus de citron vert et l'huile aux herbes.

Légumes

Petits pois

Pois gourmands

Fèves

Asperges vertes

Haricots verts

Brocolis

Cuire à l'anglaise les légumes (eau bouillante salée + eau glacée)

Petits pois : 2 mn

Pois gourmands : 6 mn

Fèves : 4 mn

Asperges vertes : 4 mn

Haricots verts : 7 mn

Brocolis : 5 mn

Pignons torréfiés

Concombre

Stracciatella

Roquette

Feuilles de menthe

Déposer un peu de stracciatella dans l'assiette, les légumes et des pignons.

Arroser de vinaigrette et disposer quelques feuilles de roquette et de menthe

Mayonnaise rapide

300 g d'huile de tournesol ou d'arachide
1 oeuf entier

1/2 jus de citron

1 cuillerée à soupe de moutarde

Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant

Ajouter des épices, de la sauce soja...

Asperges blanches rôties

Pour 4 pers. :
1 kg d’asperges blanches
1 pincée de curcuma
1 pincée de curry en poudre
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Quelques brins de coriandre

Peler les asperges et retirer l’extrémité dure. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les épices. Mettre les asperges dans un plat rectangulaire et les badigeonner de marinade.
Faire cuire au four pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
A la sortie du four, les arroser de jus de citron. Saler, poivrer et servir.