Côte de bœuf au four

Préchauffer le four à 200°C.  

Frotter la côte de bœuf avec du thym frais.

À l'aide d'un pinceau, la recouvrir d'huile d'olive.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Saisir la côte de bœuf sur feu vif, de chaque côté.

La déposer debout sur la lèchefrite du four, puis l'enfourner environ 15 mn* selon l'épaisseur. 

Sortir la côte de bœuf et la laisser reposer environ 10 mn sous une feuille de papier aluminium.
Servir la côte de bœuf sur un plat chaud. La parsemer de fleur de sel et de poivre concassé.

*Température de cuisson : la température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.