Salade légumes verts

Vinaigrette

Basilic

Persil

Huile d'olive

Huile de tournesol

Moutarde

Vinaigre de vin

Citron vert

sel, poivre

Mixer persil, basilic, 1/3 d'huile d'olive, 2/3 d'huile de tournesol.

Passer au tamis.

Monter une vinaigrette au fouet avec la moutarde, le vinaigre, le jus de citron vert et l'huile aux herbes.

Légumes

Petits pois

Pois gourmands

Fèves

Asperges vertes

Haricots verts

Brocolis

Cuire à l'anglaise les légumes (eau bouillante salée + eau glacée)

Petits pois : 2 mn

Pois gourmands : 6 mn

Fèves : 4 mn

Asperges vertes : 4 mn

Haricots verts : 7 mn

Brocolis : 5 mn

Pignons torréfiés

Concombre

Stracciatella

Roquette

Feuilles de menthe

Déposer un peu de stracciatella dans l'assiette, les légumes et des pignons.

Arroser de vinaigrette et disposer quelques feuilles de roquette et de menthe