Magret de canard aux coings

Pour 2 pers.:

1 magret de canard
1,5 coing
1/2 citron
20 g beurre
13 cl vin blanc
1/2 cuillerée de sucre en poudre
1/2 cuillerée à soupe d'huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce soja
Tabasco

Découper les magrets en tranches de 3 cm d’épaisseur. Les disposer dans un plat creux, arroser d’huile d’olive, de sauce soja et de quelques gouttes de Tabasco. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 1 h à température ambiante.

Peler les coings, les fendre en deux et retirer les cœurs. Couper chaque demi-fruit en 4 tranches épaisses. Presser le citron. Dans une casserole, mettre les morceaux de coings, les arroser de jus de citron et couvrir d’eau. Porter sur feu moyen pendant 10 min.
Egoutter les tranches de coings, les mettre dans une cocotte, ajouter 40 g de beurre, le vin blanc, le sucre, saler et poivrer. Laisser cuire 30 min. Griller au barbecue les tranches de magret 2 min par face. Servir la viande chaude, accompagnée de quartiers de coings.

Poireaux vinaigrette

Pour 4 pers.

8 blancs de poireaux fins

1 œuf

1 échalote

1 cuil. à soupe vinaigre

1 cuil. à café moutarde

4 cuil. à soupe d'huile

1 bouquet de cerfeuil

 

Nettoyer les blancs de poireaux et les lier en bottes. Les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis les égoutter. 

Faire durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. Rafraîchir et écaler.

Mélanger le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. Verser l’huile en fouettant à la fourchette. Poivrer et ajouter l’échalote pelée et hachée.

Disposer les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arroser de vinaigrette. Parsemer de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine. Décorer de pluches de cerfeuil et servir.

Saucisson de Lyon sur pommes de terre

600 g saucisson pistaché à cuire
12 pommes de terre à chair ferme
20 cl vin blanc sec
Pour la sauce
5 cuil. à soupe huile
2 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
3 échalotes
1 bouquet de persil

Mettre le saucisson dans une casserole, mouiller avec le vin blanc et allonger d'eau pour qu'il soit entièrement recouvert. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser frémir 30 min.
Laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée, 25 min. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver et hacher le persil.
Dans un bol, verser le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre, puis les échalotes, ajoutez l'huile et mélanger bien l'ensemble. Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir sans les rafraîchir, les peler et détailler en tranches. Éplucher le saucisson et le couper en tranches.
Disposer les pommes de terre en cercle sur les bords des assiettes et garnir le centre avec les rondelles de saucisson. Arroser avec la vinaigrette aux échalotes et saupoudrer de persil. Servir tiède.

Curry de bœuf thaï

Pour 6 pers. :
900g de paleron de bœuf
80 ml d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
Pâte de curry thaï jaune
1 botte de coriandre fraîche
300 ml de lait de coco
1,5 l d’eau


Couper la viande en tranches de 5 mn d’épaisseur pour en obtenir 3 par personne.
Assaisonner de sel et de poivre.
Émincer en fines tranches puis hacher le gingembre sans le peler.
Placer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile puis le gingembre. Faire revenir à feu moyen 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter la pâte de curry et la dissoudre en remuant.
Incorporer la moitié de la coriandre.
Verser l’eau.
Verser ensuite les trois quarts du lait de coco.
Placer la viande dans la sauce.
Couvrir la cocotte, l’enfourner pour 3 heures à 160 C.
Retirer la viande, puis faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit épais et savoureux.
Verser le reste du lait de coco.
Ajouter le reste de coriandre, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tartare saumon cabillaud

Pour 6 pers.
400 g de filets de saumon
300 g de filets de cabillaud
1 orange bio
1 petit bouquet de coriandre
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame

Rincer et éponger les filets de poisson. Les détailler en petits dés et les mettre dans un saladier.
Rincer, sécher et hacher la coriandre. Râper finement le zeste et presser le jus de l'orange.
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le jus et le zeste de l'orange et ajouter quelques pincées de poivre. Mélanger délicatement. Réserver au frais 20 mn avant de déguster.

Financiers aux amandes

Pour 20 financiers

150 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de poudre de vanille
170 g de sucre glace
55 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs)
20 g de pulpe d'abricot
Un peu de beurre et de farine pour les moules
Amandes effilées
Des moules à financiers en métal
1 poche à douille

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole ; le laisser colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette.
Retirer le beurre du feu et le passer au travers d'un tamis fin. Laisser à peine tiédir.
Tamiser la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la poudre de vanille.
Mettre ce mélange dans un bol et verser les blancs d'oeufs frais dessus.
Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre noisette à peine tiède (plutôt chaud) et la pulpe d'abricot. Mélanger.
Beurrer et fariner des petits moules en métal antiadhésif ou non.
À l'aide d'une poche à douille, remplir les moules aux trois quarts, garnir joliment d'amandes effilées non abîmées, et les déposer dans le four une bonne douzaine de minutes.
Démouler directement après cuisson.
Déguster les financiers tièdes ou tempérés.

Cake fondant pomme chocolat pralin

150 ml de lait concentré non sucré
1 tablette de 200 g de chocolat noir
150 ml de lait demi-écrémé UHT
1 grosse pomme
1 œuf
9 boudoirs
3 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de pralin
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace

Préparez la crème pâtissière au pralin : dans un saladier, mélangez l'œuf, la farine, le pralin et le sucre glace. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la feuille de gélatine égouttée.
Versez le lait sur la préparation au pralin. Mélangez puis reversez dans la casserole. Faites bouillir 1 minute en mélangeant.
Versez dans un moule à cake recouvert de papier film alimentaire. Répartissez les biscuits en les posant les uns contre les autres.
Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Préparez la ganache au chocolat : dans un bol contenant de l'eau, faites ramollir la gélatine restante. Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait concentré et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée, faites chauffer 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Lavez, pelez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.
Mélangez la ganache au chocolat refroidie et les dés de pomme. Versez-la sur les biscuits et placez le tout au réfrigérateur 2 heures.
Démoulez et décorez le dessus d'une pincée de pralin.